酸香鲜爽的西红柿

西红柿原生于中南美洲安第斯Andes山区，哥伦布发现新大陆后，将西红柿引进欧洲，并陆续传到世界各地，发展出各种美味的西红柿料理。

西红柿含多种丰富的营养素，除了糖、有机酸、维生素等营养成份，西红柿中含有4种主要的类胡萝卜素，其中的茄红素，为所有的类胡萝卜素含量最高的抗氧化活性。一般营养素容易在烹调受热下遭破坏，但茄红素却不同，煮熟的西红柿比生吃的效果更好，能够将茄红素完全释放，更易于人体吸收。

特别的是，成熟西红柿最好吃，因其具有丰富的提鲜胺基酸。例如以西红柿炖汤，汤头具有独特的鲜味，非常鲜美。同时，在各地区西红柿均常被做成酱料，用来提升料理的鲜味。西红柿与其它食材更有许多完美组合，例如西红柿搭配起司、鸡蛋、糖等食材，堪称经典绝配，相得益彰。

一、越式西红柿炖牛肉Vietnam-style Beef Stew

食材：

牛腩800g、西红柿（中型）4颗、蒜头1颗、香茅1株、南姜3片、柠檬叶6片、香菜适量。

调味料：

鱼露3大匙、青柠檬汁2小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/4小匙。

作法：

1. 牛肉切大块（3x3cm）。西红柿、红萝卜、洋葱去皮切块。香茅切除头尾，去除表层，拍松切段。南姜切片备用。

2. 牛肉去腥：牛肉冷水下锅，开极小火煮，约10多分钟后，锅内的水会变白浊，水一被煮滚冒泡即关火。

3. 取出牛肉洗净沥干。

4. 热油锅，下洋葱及蒜末，以中小火炒香。

5. 下牛肉，煎至肉色微黄。加入西红柿块，柠檬叶、南姜、香茅，炒出香气。

6. 续加入水，淹过食材，煮滚。盖上锅盖以小火炖煮90分钟。

7. 最后半小时，加入红萝卜，炖煮至红萝卜熟软。

8. 加入调味料，起锅前加香菜，风味更佳。

二、西红柿鸡蛋汤面 Tomato and Egg Noodles

食材：

西红柿（中型）1颗、面条1人份、鸡蛋1颗、青葱1株、青菜适量。

调味料：

盐、香油适量。

作法：

1. 西红柿去蒂切块。

2. 青菜以滚水汆烫过备用。

3. 加热鸡高汤，煮滚，放入西红柿块，煮软皮肉会分离，取出皮。

4. 转小火，炖煮15分钟，西红柿更加糊状，与鸡汤更加融合。

5. 煮一锅水，水开后下面条，留下一点未煮透的面心，把面条捞出，移到西红柿汤里。

6. 鸡蛋打成均匀蛋液备用。

7. 炉火关至最小，蛋液倒入汤里，待蛋定型，再转中火，稍微煮滚。

8. 尝尝味道，酌量以盐调味。

9. 加入青菜与葱花，即可盛碗。

10. 上菜前滴一些香油，风味更佳。

三、西红柿冷汤 Gazpacho 

食材：

西红柿（中型）3颗、洋葱半颗、甜红椒半颗、青椒半颗、小黄瓜1条、蒜头5瓣。

 调味料：

橄榄油1大匙、甜雪莉酒1大匙、雪莉酒醋1大匙、盐、黑胡椒适量。

作法：

1. 所有蔬菜洗净沥干。西红柿、小黄瓜、洋葱去皮。所有蔬菜切丁。蒜头去蒂去膜。

2. 全部食材放入果汁机，加一点水，搅打成蔬菜泥。蔬菜泥倒回汤锅。

3. 以盐和黑胡椒调味，加入橄榄油、甜雪莉酒、雪莉酒醋，尝尝味道，酌量调出自己喜欢的酸香风味。密封起来，放入冰箱冰镇。

4. 出菜前，滴几滴橄榄油；加一些蔬菜丁、面包丁增加口感；点缀罗勒叶，风味更佳。 

美味秘诀：

新鲜蔬果直接入菜，吃来生鲜甘甜。另外的作法是蔬菜先炒过再打成泥，香气会更浓郁。

此外，加入面包一起搅打，汤体会更浓稠，喝起来也更有饱足感。

四、玛格丽特披萨 Pizza  margherita

食材：

比萨饼皮2张（8英寸）、小西红柿数颗、马苏里拉Mozzarella干起司100g、新鲜罗勒叶1小把。

西红柿酱材料：西红柿（中型）3颗、洋葱末1杯、蒜头末2小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒、盐适量。

作法：

1. 西红柿去皮切丁。

2. 冷锅加入橄榄油，以小火炒香蒜末、洋葱末。

3. 加入西红柿丁，煮滚，盖上锅盖，小火炖煮至熟软。

4. 用汤勺把西红柿压烂成泥，加盐及黑胡椒调味即可熄火。

5. 以200摄氏度预热烤箱。在烤盘上刷上橄榄油，放上饼皮。在饼皮上均匀铺上一层西红柿酱。

6. 续撒上马苏里拉干起司，点缀剖半的小西红柿，送进烤箱烘烤约15分钟。

7. 待起司融化，表面金黄，将比萨从烤箱拿出来。

8. 最后再将洗净沥干的罗勒叶，装饰在金黄的比萨面上，即可上桌。