这4种食材完美搭配 饺子饱满又多汁!

水饺是一种传统特色食品,深受广大民众的喜爱,它不仅食材简单,而且容易保存,一次包很多放进冰箱冷冻,食用前煮熟就是美味的一餐啦,是非常适合上班族和留学生的方便料理。饺子的精髓在馅,可以做得精简,也可以更加丰富。新鲜蔬菜再配上精选的无注水鲜肉,就可以制成鲜嫩多汁的馅,饺子的味道也跟着提升啦,好品质是可以品出来的!下面一起来了解一下食材选料和包饺子时有哪些注意事项。

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水饺是一种传统特色食品,深受广大民众的喜爱。(图片来源:Adobe Stock)

饺子的具体制作步骤

1、和面筋道的小技巧

面粉加温水和面,揉成稍稍偏硬的面团,揉至表面光滑,密封醒面至少20分钟。最好使用中筋面粉,这样面粉可吸收包好的饺子所渗出的汤汁,让煮熟后的口感更好。温馨提示,面团醒的时间越长,做出的饺子皮也就会越有韧性且细腻,包出的饺子也不容易破皮,否则破皮的饺子非常影响口感和味道。

2、拌馅

配方比例:卷心菜600g、葱2根、绞肉300g、姜末20g、白胡椒粉1小匙、盐适量、酱油20g、蚝油20g和香油(白芝麻油)1小匙。

卷心菜尽量选菜骨较软脆甜的,做饺子馅时卷心菜一定要加盐,并且分数次均匀撒入,每加入一些盐就翻动一下菜叶,静置3分钟后将卷心菜握在手中,用手掌将水分挤出,再放入另一器皿中,反复此动作,将所有卷心菜叶挤干水分即可。如果挤握卷心菜时,约每隔3秒滴下1滴菜汁时,就代表卷心菜挤得够干了,这样才不容易浸烂饺子皮、影响口感。与深绿色的叶菜相比,卷心菜比较不容易出水。

卷心菜先直切成1公分宽的条状,再以1公分长横切,菜要切细才能够较好处理,并包入饺子皮中。葱切成宽约0.1公分细圈备用。卷心菜加入1大匙盐,不要一次加入,每倒一些就翻拨一下菜叶,分数次让盐均匀撒入,再静置3分钟。

选择五花肉或腿肉最佳,喜欢口感嫩一点的人可以买五花肉,喜欢带嚼劲的人就选腿肉。选择前者的朋友建议菜肉比例为3:1,选后者则以2:1较佳。如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放入盐、白胡椒粉、葱、姜末、酱油、蚝油、香油、水(高汤最好),也可以根据自己的口味调整。然后顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。

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馅里放入盐、白胡椒粉、葱、姜末、酱油、蚝油、香油、水(高汤最好),也可以根据自己的口味调整。(图片来源:Unsplash)

最后将卷心菜加入肉馅中,再将菜肉均匀混在一起,如果感觉调味料不够的话,可以再加入一点。

白胡椒粉能够起到提香的效果,微辛的香气可以凸显出绞肉和高丽菜的香甜滋味,酱油的香和蚝油的甘甜则能够平衡单纯的咸味,增加美味度。

3、揪面团

取出醒好的面团,大致分成四等份,先取出一份,剩下的放回盆中,用盖子或者用毛巾盖好,防止水分蒸发,避免面团在包饺子的过程中变干。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),每切一刀后最后将面团转个方向。将切好的小段用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚是为了防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。需要注意的是,不要一下擀太多饺子皮,要根据自己包饺子的速度,一般富余5、6个即可,不然时间长饺子皮干了就不好包了。

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需要注意的是,不要一下擀太多饺子皮,要根据自己包饺子的速度,一般富余5、6个即可。(图片来源:Adobe Stock)

4、包饺子

包饺子时,手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大,可包进较多馅料。将饺子馅放入皮中央,先捏中央再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,让内馅完整包入皮中,这样饺子下锅煮时就不会漏了。然后找个大盘子,将饺子整齐地码放在上面。每个饺子包好后,在饺子底部沾少许面粉,防止饺子粘在盘子上。

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包饺子时,手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大,可包进较多馅料。(图片来源:Unsplash)

如果想要冷冻饺子,可直接将放饺子的盘子送进冰箱冷冻室,约30分钟后水饺表面有点硬时再取出装袋,再放入冷冻室即可,若一开始就装袋,常温的饺子很容易相黏,煮时容易破皮。

5、煮饺子

烧一锅开水,等水沸腾时将饺子放入,并及时地用汤勺拨动,避免水饺沉黏锅底,导致破皮。水滚时加入约500c.c.冷水,滚开时再加入500c.c.,再次滚开胖胖的饺子全部浮在水面上即可。煮水饺的水量至少是饺子的2倍,饺子有空间滚动,皮才会Q弹,就能享用完美的水饺啦!

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烧一锅开水,等水沸腾时将饺子放入,并及时地用汤勺拨动。(图片来源:Adobe Stock)

如果煮熟的水饺吃不完,可以放在盘子里一颗颗分开,送入冰箱冷冻室,冻结后再取出装进塑料袋,放进冷冻室保存即可。建议吃剩的水饺尽早食用,再加热的水饺也无法那么Q弹,建议做成煎饺或炸饺子。

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