中国传统老字号狗不理包子经营惨淡 退出北京市场

日前,北京最后一家“狗不理包子”店关闭,至此这个“中国老字号小吃”已全面退出北京市场,引发不少民众唏嘘。其实,近年“狗不理”集团已经在逐渐缩减,就连大本营天津,也在悄悄裁减门市。

根据”狗不理”官方微信公众号显示,北京最后一家“狗不理”门市已从官方门市中除名,也就是说,目前北京已经没有“狗不理包子”的门市了。

据大陆媒体报导,近年来,北京的“狗不理”包子门店持续减少,截止2020年只剩下位于王府井的前门店在继续营业。如今这唯一的一家店也关闭了。

从天津起家的“狗不理”包子在天津也“不好过”,门市也是在逐渐裁减。网站“大众点评”显示,已有多家“狗不理”门市“暂停营业”。

中央社引述中国餐饮连锁顾问王冬明认为,“狗不理”业务萎缩主要源于与市场脱节,其产品和门市已偏离了年轻人这个核心消费族群的口感、装修及价格。若只能一味死守,而无法与时俱进,虽然是老品牌,也只能被市场淘汰。

狗不理包子的历史

公开资料显示,中国天津著名小吃,居“天津三绝”之首的狗不理包子是由直隶省武清县下朱庄人高贵友,在清朝咸丰年间(1858年)创立的。

高贵友自幼居于天津,在当时南运河畔的刘家蒸吃铺做帮工和学徒,高贵友用3年时间掌握做包子和其他面食的手艺,然后开办一家名为“德聚号”的小吃铺,专营包子。

由于当时德聚号的包子色香味形俱佳,生意十分兴隆,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,加上他乳名“狗子”,很多顾客戏称为“狗子卖包子,不理人”。“狗不理”便因此得名,而他所经营的包子也被称作“狗不理包子”。

1949年后,很多私人商铺变成公私合营。1956年3月15日,天津市国有饮食公司在旧址开设天津狗不理包子铺,”狗不理“集团曾在80年代后迅速发展,在多个城市开设高档酒楼及门市,冷冻产品遍及中国,并向多个国家出口。

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