中国、韩国、日本饺子大不同

说到饺子相信大家都不陌生,它不仅仅是一种传统美食,更有着美好的寓意,甚至受到世界各国民众的喜爱,其中也包括韩国和日本。饺子在韩国是一道重要的面食,不过有趣的是,韩国人将饺子、馄饨和包子一类的带馅面食统称为馒头(만두,音:Man Tu),水饺叫“水馒头”,蒸饺叫“蒸馒头”,煎饺叫“煎馒头”,包子叫“王馒头”等。

在韩国,饺子馅的做法也与中国不同,一般饺子馅分肉馅和泡菜馅两种。肉馅不全是肉,还会加入白菜、豆芽、蘑菇、豆腐和粉丝等等,再用大葱、蒜、香油、胡椒粉、酱油和芝麻等进行调味,饺子皮很大很薄,因此饺子馅会比较松散一些。

从外形上看,韩国的饺子与中国饺子半月型不同,大小也不一。韩国的饺子一般包成方形、半圆形,并且饺子皮扁平,上面没有褶皱;有的跟普通饺子一样大,也有像中国的肉包那样大的,这种大饺子也被称作平壤饺子。

韩国饺子
韩国的饺子有的跟普通饺子一样大,也有像中国的肉包那样大的。(图片来源:Jirka Matousek/Wikimedia Commons/CC BY 2.0)

韩国人吃饺子的方式也与中国不同,吃的比较多的是饺子汤,类似于南方的馄饨。饺子汤也是韩国人新年时食用的韩国传统饮食之一。

饺子汤和年糕汤的做法基本一样,有时韩国人也把饺子与年糕放在一起煮,做成年糕饺子汤。汤底一般是用牛肉熬的汤,然后放入酱油等调味,煮开后再加入嫩黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜及鸡蛋丝等,最后放入饺子和年糕。特别的是,饺子本身并没有什么味道,味道全都在汤里面,吃的时候将饺子捞出沾酱油、配上泡菜吃。由于韩国饺子的皮极薄,所以饺子很容易碎掉,有时也拌在汤里一起吃。

韩国饺子汤
韩国饺子汤汤底一般是用牛肉熬的汤,然后放入酱油等调味,煮开后再加入嫩黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝等。(图片来源:Adobe Stock)

韩国的蒸饺的外形与中国饺子差不多,大一点的则是一个圆弧状,两边捏起来的,馅料是以泡菜为主,这也可以看出韩国人是真的很喜欢吃泡菜。韩国许多料理里都会加入了饺子,例如饺子刀切面、饺子火锅等等。

日本煎饺
日本煎饺。(图片来源:Adobe Stock)

下面我们再来说说日本的饺子。煎饺在日本非常受欢迎,它的外形比较瘦,面皮比较薄,里面馅料的材料通常会用到猪肉馅、卷心菜、大蒜和韭菜等。油炸之后蘸着酱料吃,味道与中国的煎饺十分相似。其实日本也有海鲜馅的饺子,包好之后放入高汤里煮,汤底大多数是鱼汤,味道十分鲜美。

日本煎饺
煎饺在日本非常受欢迎,它的外形比较瘦,面皮比较薄。(图片来源:Adobe Stock)

日本煎饺的馅料里之所以会放大蒜,据说是因为饺子刚刚传到日本的时候,正赶上日本食品短缺的时期,所以那时候的馅料使用的是羊肉,所以加入大蒜消除膻味,所以就延续了这种制作方法。

日本煎饺
日本煎饺。(图片来源:Adobe Stock)

中国人一般将饺子当作主食,但日本人经常把煎饺当下酒菜,或者当作副食配米饭和菜,和炸鸡排、炸天妇罗这样的小食是一个种类的,所以在日本人的心中煎饺不是主食,而是一道菜,米饭才是他们的主食。

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