中國、韓國、日本餃子大不同

說到餃子相信大家都不陌生,它不僅僅是一種傳統美食,更有着美好的寓意,甚至受到世界各國民眾的喜愛,其中也包括韓國和日本。餃子在韓國是一道重要的麵食,不過有趣的是,韓國人將餃子、餛飩和包子一類的帶餡麵食統稱為饅頭(만두,音:Man Tu),水餃叫「水饅頭」,蒸餃叫「蒸饅頭」,煎餃叫「煎饅頭」,包子叫「王饅頭」等。

在韓國,餃子餡的做法也與中國不同,一般餃子餡分肉餡和泡菜餡兩種。肉餡不全是肉,還會加入白菜、豆芽、蘑菇、豆腐和粉絲等等,再用大蔥、蒜、香油、胡椒粉、醬油和芝麻等進行調味,餃子皮很大很薄,因此餃子餡會比較鬆散一些。

從外形上看,韓國的餃子與中國餃子半月型不同,大小也不一。韓國的餃子一般包成方形、半圓形,並且餃子皮扁平,上面沒有褶皺;有的跟普通餃子一樣大,也有像中國的肉包那樣大的,這種大餃子也被稱作平壤餃子。

韓國餃子
韓國的餃子有的跟普通餃子一樣大,也有像中國的肉包那樣大的。(圖片來源:Jirka Matousek/Wikimedia Commons/CC BY 2.0)

韓國人吃餃子的方式也與中國不同,吃的比較多的是餃子湯,類似於南方的餛飩。餃子湯也是韓國人新年時食用的韓國傳統飲食之一。

餃子湯和年糕湯的做法基本一樣,有時韓國人也把餃子與年糕放在一起煮,做成年糕餃子湯。湯底一般是用牛肉熬的湯,然後放入醬油等調味,煮開後再加入嫩黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫菜及雞蛋絲等,最後放入餃子和年糕。特別的是,餃子本身並沒有什麼味道,味道全都在湯裡面,吃的時候將餃子撈出沾醬油、配上泡菜吃。由於韓國餃子的皮極薄,所以餃子很容易碎掉,有時也拌在湯里一起吃。

韓國餃子湯
韓國餃子湯湯底一般是用牛肉熬的湯,然後放入醬油等調味,煮開後再加入嫩黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞蛋絲等。(圖片來源:Adobe Stock)

韓國的蒸餃的外形與中國餃子差不多,大一點的則是一個圓弧狀,兩邊捏起來的,餡料是以泡菜為主,這也可以看出韓國人是真的很喜歡吃泡菜。韓國許多料理里都會加入了餃子,例如餃子刀切面、餃子火鍋等等。

日本煎餃
日本煎餃。(圖片來源:Adobe Stock)

下面我們再來說說日本的餃子。煎餃在日本非常受歡迎,它的外形比較瘦,麵皮比較薄,裡面餡料的材料通常會用到豬肉餡、捲心菜、大蒜和韭菜等。油炸之後蘸着醬料吃,味道與中國的煎餃十分相似。其實日本也有海鮮餡的餃子,包好之後放入高湯里煮,湯底大多數是魚湯,味道十分鮮美。

日本煎餃
煎餃在日本非常受歡迎,它的外形比較瘦,麵皮比較薄。(圖片來源:Adobe Stock)

日本煎餃的餡料里之所以會放大蒜,據說是因為餃子剛剛傳到日本的時候,正趕上日本食品短缺的時期,所以那時候的餡料使用的是羊肉,所以加入大蒜消除膻味,所以就延續了這種製作方法。

日本煎餃
日本煎餃。(圖片來源:Adobe Stock)

中國人一般將餃子當作主食,但日本人經常把煎餃當下酒菜,或者當作副食配米飯和菜,和炸雞排、炸天婦羅這樣的小食是一個種類的,所以在日本人的心中煎餃不是主食,而是一道菜,米飯才是他們的主食。

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