世界杯效应火爆 香港酒楼生意升3成
2026 年 6 月 24 日
鲑鱼兼具美味健康、易取得的特性，家中可准备鲑鱼菜单，多样化的口味与外观创意，有助于家常备菜与宴客。 如何分装大块鲑鱼排 从超市买回一大块鲑鱼排，适当地分切保存，后续烹调使用就会更便利。可依平时习惯的烹调尺寸切分，分块密封包装后，送冷冻。而切下来的边角料另外摊平包装，日后可快速解冻。鲑鱼排预料理，解冻后可直接烹调，更方便。单块的鲑鱼排可先腌渍，鲑鱼丁可先炒熟，解冻后可直接和白饭一起加热。 鲑鱼（图片来源：Adobe Stock） 煎出外酥内嫩的鲑鱼 鲑鱼排的肉质紧致，适合煎煮。如用不沾锅，善用鲑鱼多油脂的特色，无须放油，鱼皮向下，冷锅下锅。确定未黏锅后，不要太早翻面，小火加热至鱼肉变白才翻面，利用鲑鱼流出的油脂，短时间煎炸鱼肉，即可煎出金黄表面。这样做的好处是避免直接煎鱼肉而流失肉汁，同时鱼皮煎久一点也会更香脆。 鲑鱼意大利面 鲑鱼采用煎、烤烹调方式，和意大利面搭配，可创造不同风味。此外，鲑鱼的丰富油脂，也令面料理的口感更加顺口。 鲑鱼意大利面（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鲑鱼排 300g、意大利面 2人份、水煮青花菜、帕马森起司、新鲜罗勒适量。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1）鲑鱼切适口大小（偏扁平较快熟透）；大蒜切末备用；依包装袋指示煮好的意大利面，用冰块降温沥干。 2）起锅热油，下鲑鱼，以中小火煎至变色才翻面，煎至表面金黄取出。 3）原锅下蒜末，炒香，加1/4煮面水煮滚，所有食材下锅，加些调料，翻炒均匀。 4）加上起司刨丝（依口味及起司咸度），盛盘加上香草即可上菜。 纸包芦笋鲑鱼 纸包料理做法简单，纸包锁住鲑鱼的水分，可保持鲑鱼的嫩滑口感。依喜好搭配其它蔬菜配料一起烘烤，风味更佳。 芦笋鲑鱼（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鲑鱼排 200g、芦笋、柠檬片、香菜适量。 腌料：盐、料理酒、蒜末少量。 调料：盐、黑胡椒少量、意大利香料粉适量。 作法： 1）鲑鱼擦干，均匀抹上腌料，静置15分钟。将锡箔纸铺底至烤盘上，放芦笋铺底。放入鲑鱼、铺上柠檬切片，撒上所有调料。 2）锡箔纸卷起来，密封裹住食材。 3）烤箱预热十分钟（190°℃），烤盘放进烤箱，以 190℃烤 20分钟。 4）出炉后，稍微降温后打开，装饰一点香菜，即可上菜。 鲑鱼土豆饼 鲑鱼土豆鱼饼常见于英国的炸鱼薯条店，家庭料理常以油煎烹调，适合作为轻食小吃，也可以当主食，搭配沙拉食用。 鲑鱼土豆饼（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鲑鱼排 300g、土豆 1个、蛋液、面粉适量。 腌料：盐、胡椒粉、柠檬汁适量。 调料：盐 1/2小匙、胡椒少量、香草碎适量。 作法： 1）鲑鱼排抹上腌料，腌渍 30分钟。 2）鲑鱼放入滚水锅中，小火煮 5分钟至熟，放凉后拨散成小块。 3）土豆蒸熟去皮，压成泥，与鲑鱼和调料混合，取适量混合物搓成圆球，沾蛋液后裹上面粉，压成圆饼。 4）平底锅中热油，中火煎至两面金黄。搭配番茄酱或塔塔酱食用，风味更佳。
意大利面造型多变，据说有二、三百种，不同种类的意大利面，再搭配料及酱汁，面料理也随之丰富多样，各有千秋。 一、糖果饺Caramelle 以糖果纸大小的面皮，包馅料后，两端扭紧封住馅料。 糖果饺佐蓝纹起司酱（图片来源:Adobe Stock） 糖果饺佐蓝纹起司酱 糖果饺精致可爱，因面皮含有鸡蛋，呈现喜气的金黄色，而成为节日庆祝的料理；可依喜好决定馅料，咸甜皆可。 食材： 番茄、香草、蓝纹起司酱适量。 面皮：中筋面粉 400g、鸡蛋 4个、盐1/4小匙。 馅料：南瓜 300g、起司、盐、黑胡椒、肉豆蔻少许。 作法： 1.面皮：(1)混合面粉和蛋，拌成团。(2)揉面成光滑面团，覆盖静置 30分钟。(3)面团撖成 2mm的薄片，分切25片方形面皮。 2. 馅料：南瓜蒸软，拌入其他材料，拌匀。 3. 面皮包馅料成饺子；滚水加盐，下饺子，浮起约 2分钟即可。 4. 混合饺子、番茄及香草，淋起司酱即可。 二、小指环面Anelletti 据说，指环面灵感取自非洲妇女的耳环，有大、小指环面。 焗烤辣椒指环面 这道菜以西西里岛独特的红辣椒提味，加上咸香的起司焗烤，非常美味，因为放凉后更好吃，常被作为野餐食物。 焗烤辣椒指环面（图片来源:Adobe Stock） 食材： 小指环面350g、绞肉 200g、番茄糊 500c.c.、洋葱丁 300g、西芹丁200g、大蒜末 1大匙、橄榄油。 调料：红辣椒粉 1匙、红酒 200c.c.。 作法： 1. 依包装上指示煮面。 2. 以橄榄油炒香蒜末、西芹、洋葱，加些盐，炒均匀。 3. 续加绞肉，炒至肉焦黄，加调料，汤汁收稠，加番茄糊，转小火焖煮40分钟。 4. 面和肉酱混合放烤盘，铺满起司。 5. 预热烤箱 200℃，作法 烤至表面金黄即可出炉。 三、双槽面Casarecce 双槽面向内不规则卷起，如麻花缠绕，切面看起来是S型。 肉丸蔬菜双槽面（图片来源:Adobe Stock） 肉丸蔬菜双槽面 多面相不规则的造型，使双槽面的口感充满劲道，尤其凹槽处很适合吸纳汤汁，搭配酱香浓郁肉丸炖蔬菜正适合。 食材： 双槽面 300g、青花菜 200g、青豆适量、大蒜末 1大匙。 肉丸材料：猪绞肉 300g、盐少量、红辣椒粉微量。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1. 依包装指示煮面；青花汆烫断生。 2. 肉丸：(1)所有材料搅打均匀；(2)慢慢加水，同方向搅出黏性；(3)取适量捏成丸。 3. 热油锅，下肉丸，用中大火煎表面金黄备用。 4. 原锅，下蒜末，煸出香气，下少量煮面水，煮滚；所有材料下锅，拌炒均匀酌量调味，即可起锅。 四、法式炖菜Ratatouille 南法妈妈们随兴地，将蔬菜切小块，细火慢炖出美味。 法式炖菜（图片来源:Adobe Stock） 法式炖菜面沙拉 是代表性的南法料理，作法很简单，只要将新鲜美味的蔬菜烩煮融合起来。可冷热食，适合搭配意大利面做沙拉。 食材： 法式炖菜材料：牛番茄、茄子、节瓜、红椒、洋葱、小番茄、香菜适量、普罗旺斯香料 1/2小匙。 调料：盐、黑胡椒适量。 意大利面（螺旋面、笔尖面、贝壳面都适合）200g。 作法： 1. 依包装上指示煮面备用。 2. 牛番茄、茄子、节瓜、红椒、洋葱切小块备用。 3. 橄榄油炒香蒜末、下作法 ，翻炒均匀，加香料和少许盐，炒均匀，细火慢炖至所有蔬菜软透，放凉。 4. 续倒入放凉的意大利面，拌匀，撒上小番茄和香菜，即可上菜。
大蒜，是古老的药食两用珍品，可为料理提味添香，还有消炎、健脾等效用。 一、香蒜意大利面 专家认为，大蒜生吃最营养，捣成泥最有利于产生对人体有益的大蒜素，经典蒜香意大利面就是这样制备大蒜。 香蒜意大利面（图片来源：Fotolia） 食材： 意大利（spaghetti）直面150g。 大蒜酱材料：蒜头1球、橄榄油5大匙、盐、黑胡椒少量。 作法： 1. 大蒜酱：蒜头去皮，以研钵捣成泥或以果汁机搅打成泥。与橄榄油、盐、黑胡椒混合，搅拌均匀成蒜酱。 2. 煮出有嚼劲的意大利面：以深锅煮滚一锅水（1.5L），加10g盐，然后放入直面，至于煮面的时间可参考面包装袋上指示及自己喜欢的口感。 3. 面煮好捞起沥干，拌入作法的蒜酱，洒些香菜末即可上菜。 二、香草大蒜奶油 大蒜可促进消化，温热肠胃，将大蒜风味融入奶油保存，随时可用来抹面包、烹调烘烤料理，兼具健康与美味。 香草大蒜奶油（图片来源：Fotolia） 食材： 无盐奶油100g、蒜6瓣、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、巴西利叶末1大匙。 作法： 1. 从冰箱取出无盐奶油，切小块，放室温回温（回温时间依据气温调整），软化到手指可按压变形即可。 2. 蒜头切末。 3. 将已软化的奶油，以手持打蛋器打至乳霜状，加入盐、细砂糖、蒜末及干燥巴西利叶末，混合均匀。 4. 将作法（3）铺放在保鲜膜上，整形成圆条状，用保鲜膜包裹起，放冰箱冷冻至硬后切成片状，使用更加方便。 三、蒜香土豆浓汤 享受大蒜的美味又不想口气不佳，可试试大蒜浓汤。经过炖煮，大蒜不具新鲜蒜头的辛辣与臭味，且更加香甜美味。 蒜香土豆浓汤（图片来源：Fotolia） 食材： 蒜头1球、土豆2个、洋葱1个、动物性鲜奶油1杯（不具甜味）。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1. 土豆去皮切块。洋葱去外膜切末。蒜头去外膜拍碎切末备用。 2. 中火热平底锅，加入奶油，奶油溶化后加入蒜末炒出蒜香味，加入洋葱炒至微焦。加土豆块，拌炒均匀。加热水，淹过食材。 3. 作法（2）煮至土豆软烂即熄火，置凉后以食物搅拌机打成泥。 4. 作法（3）小火煮滚，加入鲜奶油，搅拌均匀。食用前洒上黑胡椒及盐。 四、韩式蒜头鸡汤 韩国人相信蒜头能带来正能量，不仅强身健体，还能提振精神，不论是泡菜、辣酱、烤肉，甚至鸡汤都有添加蒜头。 韩式蒜头鸡汤（图片来源：Fotolia） 食材： 鸡1只（约900g小型鸡）、蒜头2球、蒜泥1/2大匙、大葱2株、姜一小块。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1. 全鸡用牛奶浸泡30分钟去腥，清水洗除鸡表面的牛奶备用。 2. 准备一锅冷水（水量至少淹过一只全鸡），放入鸡，开中大火，滚煮，加入蒜头、蒜泥、大葱、姜煮滚，小火炖煮40分钟至鸡肉软嫩，加调料调味，取肉沾韩式辣酱食用。 3. 鸡骨继续留在汤里炖煮，如需在汤里加料，土豆切片或菇类是很适合的选项。
日文中“野菜”就是蔬菜，夏季野菜，就是夏季蔬菜。夏野菜料理保留蔬菜的口感与滋味，值得细细品味。 依不同季节品尝时节美味 日本是四季分明的国家，其饮食很重视当令食材，有许多以季节食材为主的菜肴。为把握最佳的风味与营养价值，四季不同的蔬菜自然成为餐桌上缤纷的风景。 尊重新鲜自然食材的原味 当季的蔬菜，是在最佳的气候环境中孕育出的成果，本身已有迷人的风味；烹调的功能除了煮熟食材，同时也要衬托出蔬菜的原味，才不辜负大自然的礼物。 一、秋葵猪肉卷——野菜与肉类好清爽 夏天的秋葵生长速度很快，口味也很鲜甜爽嫩，搭配咸香的猪肉，相得益彰。以肉片卷裹蔬菜，可变化不同蔬菜。 秋葵猪肉卷（图片来源：Adobe Stock） 食材： 秋葵6条、猪肉片200g（五花肉或梅花肉的口感较软嫩）、番茄与生菜适量。 腌料：橄榄油2小匙、柚子盐1/2小匙、黑胡椒粉少量。 酱料：橄榄油1/2大匙、柠檬汁1大匙、盐少量、蒜泥1小匙。 作法： 1. 猪肉片放腌料，搅拌均匀，静置1小时；清水洗净秋葵，抹盐轻搓去除绒毛，最后再冲洗一遍。 2. 猪肉片包裹秋葵卷起来；热油锅，将秋葵肉卷下锅，煎至表面焦黄。 3. 生菜冲洗沥干，番茄切小块。 4. 所有食材依序摆盘，上菜前淋酱汁，撒上白芝麻更佳。 二、青酱野菜意大利面——野菜取代部分主食 充满蒜香的青酱，正适合衬托蔬菜的美味。此道料理以蔬菜为主菜，蔬菜的切法宜大小适中，成品口感最好一致。 青酱野菜意大利面（图片来源：Adobe Stock） 食材： 意大利面1人份、青椒圈、土豆片、大蒜6片。 青酱：松子20g、萝勒1把、大蒜3瓣、海盐少量、黑胡椒少量。 作法： 1. 制作青酱：青酱食材混和，放入搅拌机内，搅打均匀即可。 2. 煮意大利面：煮滚一锅水，水量是面条高度的2倍；取1人份面条下锅，加少量的盐和油。水煮滚转中火，煮至面心还有一点白色，捞起面条放冰水里冰镇，沥干备用。 3. 热油锅，下蒜片、土豆片和青椒，煎至表面金黄；下煮好的面条，翻炒均匀，下青酱和小番茄，炒均匀即可上菜。 三、野菜咖哩饭——野菜与咖哩的美味关系 秋冬的咖哩饭让人联想到浓醇温暖，夏季的咖哩饭则是新鲜蔬果的舞台，从酱汁到主料都蕴含夏季野菜的好滋味。 野菜咖哩饭（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆2个、红萝卜1个、洋葱1个、咖哩块、米饭适量、番茄、节瓜、茄子、彩椒适量。 作法： 1. 土豆、红萝卜、洋葱切小丁；番茄、节瓜、茄子、彩椒切适口大小。 2. 咖哩酱：热油锅，下洋葱，炒出香气，再下土豆、红萝卜炒熟软；加水（2倍食材高度），煮滚转小火熬煮15分钟；下咖哩块，搅拌均匀，小火熬煮15分钟。 3. 用少量油，分别将番茄、节瓜、茄子、彩椒炒熟透备用。 4. 依序盛装米饭、咖哩酱、清炒好的蔬菜。 四、玉米浓汤——善用野菜的鲜甜特色 玉米的香气非常迷人，煮成香醇的浓汤，也是具有饱足感的淀粉汤品，可搭配蔬菜与面包，轻松备好美味的一餐。 玉米浓汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 玉米3个、洋葱1个、高筋面粉2大匙、无盐奶油20g、鸡高汤300c.c.、清水300c.c、鲜奶油100c.c.。 调料：盐适量。 作法： 1. 玉米取玉米粒；洋葱切小丁。 2. 融化奶油，下洋葱丁，炒出香气；下面粉，用小火翻炒均匀，炒至面粉起泡，加鸡汤和水，煮滚续煮20分钟至汤浓稠。 3. 一半的玉米粒打碎，加入作法，煮20分钟。 4. 续加入剩下的玉米粒，煮熟软；加鲜奶油，搅拌均匀。 5. 最后加盐调味即可。
本周，在澳洲独立超市出售的一款热门意大利面被召回，原因是受到“异物”污染。 当局发现，单包重量360克的Dineamic奶油香蒜南瓜西兰花玉棋（Dineamic Creamy Pesto Pumpkin Gnocchi With Broccoli）含有塑料，因此将其下架。 该面食产品在新州、维州和首都行政区（ACT）独立食品零售店有售，包括IGA和Dineamic Foodstore。 该产品还在新州、首都行政区、昆州、维州、塔斯马尼亚、南澳和西澳的网上销售。 Dineamic澳洲有限公司（Dineamic Australia Pty Ltd）召回的是赏味期限为6月8日、10日和12日的产品。 澳大利亚食品标准局（Food Standards Australia）表示，已经购买上述问题产品的顾客不应该食用，而应该将其退回购买地点，可以获得全额退款。 欲了解更多信息，请点击这里。
