習近平出席世界人工智能大會開幕 上海如臨大敵
2026 年 7 月 17 日
烹饪的趣味也体验创意，肉丸子与面可组合出不同料理，一样的食材变化作法与调味，可变身二款好料理。 罗勒肉丸意面 罗勒肉丸意面。（Adobe STOCK） 烹调肉丸子，除了蒸、煮方式，也可用平底锅煎肉丸。干式的肉丸是很好的常备菜，可用来烹调各种口味的意面料理。 食材 煮熟的意大利面条2人份、绞肉300g、洋葱半个、蒜3瓣、新鲜香菜适量、起司适量。 调料：盐、黑胡椒粉适量。 做法 绞肉加少许调料，慢慢加水沿同方向搅打，至肉出现黏性；取适量绞肉塑形成肉丸。 蒜切片；洋葱切丁备用。 热油锅，下蒜片煎香，取出蒜片；下肉丸，中火煎焦表面，小火煮熟肉丸起锅待用。 原锅，下洋葱炒软，加入意大利面条、调料，翻炒均匀；放入肉丸，加香菜，翻炒均匀，盛盘。吃前撒上起司，风味更佳。 番茄肉丸汤面 肉丸子除了干式的作法，也可以搭配汤面。番茄酸甜美味，做成浓汤，既开胃，又有营养，是肉丸和面条的好搭档。 番茄肉丸汤面。（ADOBE STOCK） 食材 面条2人份、绞肉300g、番茄2个、洋葱半个、蒜3瓣、月桂1片、新鲜香菜适量。 调料：盐、黑胡椒粉适量。 做法 绞肉加少许调料，慢慢加水沿同方向搅打，至肉出现黏性；取适量绞肉塑形成肉丸。 蒜切末；番茄去蒂头，切大块。 热油锅，下蒜末爆香，续下洋葱炒软，再下番茄翻炒均匀，然后加水煮滚。 续下肉丸，煮滚捞除浮沫，加月桂叶，煮熟肉丸。 续下面条，面煮好即可加调料，起锅前撒上切碎的香菜。
古语说，开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。而其中的酱油更是厨房不可缺少的调味圣品。 虽然酱油在料理上是不可缺的调味料，但市面上五花八门琳琅满目各式各样的酱油，如何才挑选出一瓶健康的好酱油呢？有几个诀窍要注意： 请记住这7大要点你就买到香醇原味古法酿造的酱油了。 瓶身 传统黑豆酱油由于完全不含防腐剂，装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌，故而大多会采用玻璃瓶容器包装。 气泡 剧烈摇晃酱油，传统黑豆酱油因内含有多糖体、皂素，会产生细微小泡沫，泡沫越细、越持久，浓度越高，酿造时间够长。 口味 轻尝酱油，体验它的口感，入口的口感与喉韵的回甘可以决定一切。酿造时间越长，回甘的时间也就越久。 香气 因发酵作用，酿造酱油开瓶瞬间有较浓酒香，化学酱油则无。 成分 酱油的等级区分标准在于总氮量，依照CNS 423规定，黑豆酱油甲级品中总氮含量标准为每100毫升1.2克，而日式酱油的甲级标准为1.5克。 价格 酿造酱油单价较高，化学酱油单价较低，价差约2∼3倍。 沉淀 纯酿造的酱油瓶底可能会有豆渣沉淀。 酱油的历史由来已久 传说最早的酱油是鲜肉腌制成的，在周朝的文献上有记载，是皇帝才享用得起的调味圣品，后来民间发现黄豆可制成风味相似，但成本便宜许多的调味品。 而台湾酱油可追溯到明朝，酱油酿造技术随著郑成功的军队一起带到台湾来，当时用的原料是黑豆，酿造出来的酱油称作黑豆荫油，便是目前酱油业奉为圭臬的酿造古法。如今台湾生产的酱油大约90%由黄豆所酿。
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”山东省依山傍海，饮食多样丰富，齐鲁风味发展流传，造就传统鲁菜精彩风貌。 鲁菜，顾名思义就是山东地方特色菜系，据文献记载，鲁菜起源可追溯至春秋战国时期。当时山东地区有两个主要的诸侯国──齐国与鲁国，两国的地理风土与社会文化各有特色。在悠悠历史长河中，鲁菜延续了齐鲁风味，随著历史演变，逐渐发展为中国菜五大菜系之首。 山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛凸出于渤海和黄海之间，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，有世界三大菜园美名，如：胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜，皆扬名海内外。因地理文化差异，鲁菜发展为两大派别：风味独特的济南菜和具海域风情的胶东菜。 济南菜立足于省城济南，又吸收周边地区特长，自古名菜数不胜数。济南菜讲究咸鲜，以盐提鲜，以汤增鲜。以奶汤蒲菜为例，取材自济南大明湖的蒲菜，用奶汤烹煮，成菜鲜甜味美。胶东地处山东半岛，有渔鲜之便利，当地厨技多表现海鲜的原汁原味，葱烧海参是个中代表。 传承年代久远的鲁菜，烹饪技法多达数十类，包括：拌、炝、腌、冻、酱、靠、熏、酥；炸、溜、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、汆、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、蜜腊等。例如：著名鲁菜 —— 锅塌豆腐，以“塌”技法烹调豆腐，提升风味，成品鲜香入味。 锅塌豆腐 食材 豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉适量。 鸡蛋糊：鸡蛋、面粉，搅拌均匀。 做法 豆腐切片。 豆腐裹上一层面粉和一层鸡蛋糊，下锅油煎。 豆腐淋油，继续油煎至两面金黄，即可盛盘。 锅中留少许油，加入葱丝、姜丝爆香，然后加入高汤少许、盐、胡椒粉，及豆腐入锅。 大火将汤煮开后，改小火，让豆腐充分吸饱汤汁，约六分钟左右，起锅盛盘。 最后将剩馀的汤汁稍微调味、加热，淋在豆腐上即完成。
吐司三明治在澳洲可是深受大众欢迎的平价美食，早餐吃上一个整天都充满活力。吐司三明治可以搭配各种酱料和食材，例如培根、煎蛋和牛油果等等，可谓是千变万化，每天吃都不会腻。今天就给大家盘点一下悉尼超级美味的土司三明治，吃货们可要收藏好啦！ 1、Sandoitchi 如果你是三明治粉，那么可别错过这家位于Oxford St的Sandoitchi。Sandoitchi是日文，意思是三明治，虽然他家的店面不引人注意，但在其朴素的外表下，隐藏着一系列令人印象深刻的日式三明治。Prawn Katsu Sando是将甜美嫩滑的酥炸大虾搭配小玉米粒，佐柚子Mayo酱和柔软的白面包，入口超级软而多汁，口感丰富，保证给你带来满满的幸福感！ 地址：shop 3/113-115 Oxford St, Darlinghurst NSW 2010, Australia 2、South Dowling Sandwiches South Dowling Sandwiches的名字来源于这条街，每天都有顾客在店门口排长队，他家的三明治也成为无数上班族的最爱。泰式辣鸡是很棒的三明治馅料，味道浓郁的香茅和鸡肉上的腌制汁代替了三明治酱料，白色松软的面包和生菜则恰到好处地结合在一起，口感清新独特。 地址：377 S Dowling St, Darlinghurst NSW 2010, Australia 3、Lucky Pickle 位于Surry Hills的Lucky Pickle的菜单很简洁，上面只有四种三明治。这里的日式炸猪排三明治有所有熟悉的sando酱料，酥脆且热乎乎的肉与腌制菜融合在一起，佐以芝麻、猪排酱和新鲜的蛋黄酱，味道很香。他家的特点是将白面包换成了脆面包卷。 地址：Shop 3 509-511 Crown Street. Entry Via High Holborn Street, Surry Hills NSW 2010, Australia 4、Malibu 在Surry Hills的一条小巷里有一间三明治店Malibu，每天的客人源源不断。这里有超大号的三明治，是用铝箔包装起来的，鸡肉、凉拌卷心菜和土豆沙拉结合在一起，就是最经典的东欧风味啦。三明治配料还包括脆脆的黄油生菜、甜甜的甜菜根、腌菜、脆脆的黄瓜和绿色的香草蛋黄酱等等。 地址：62 Foster St, Surry Hills NSW 2010, Australia 5、Brooklyn Bridge Deli Brooklyn Bridge Deli主营美式三明治。推荐大家试试Reuben三明治，撒上胡椒的厚厚牛肉馅口感厚实，泡菜、俄罗斯调味料和瑞士奶酪的比例非常平衡，三明治的味道香浓但不会太杂乱。吃完他家的三明治很有饱腹感，开启活力四射的美好一天！ 地址：6/2 Bridge St, Sydney NSW 2000, Australia 6、Continental Deli Bar Bistro Continental Deli Bar Bistro的三明治都是用高品质的食材简单制作而成，层层叠叠的烤牛肉肉质均匀嫩滑，味道鲜美，上面融化的奶酪足以将所有食材粘合在一起，吃起来十分多汁。 地址：167 Phillip St,Sydney,2000 View this post on Instagram A post shared by Continental Deli Bar Bistro (@continentaldeli) 7、The Shop & Wine Bar The Shop & Wine Bar的BLT三明治可以选择白面包或全麦面包，馅料中的培根肉片很酥脆，堆放得很高，上面铺满了松脆的生菜、新鲜番茄片和口感润滑的蒜泥蛋黄酱。 地址：78 Curlewis St, Bondi Beach NSW 2026, Australia
上海人吃蟹讲究时令 秋风起，又到螃蟹肥美的季节。论吃蟹的讲究，上海人当之无愧。每到9月，来自阳澄湖的新鲜大闸蟹，成为上海人家餐桌上的美食。上海人从小就看著大人吃蟹，从啃蟹腿到运用整套吃蟹工具，既充分品尝季节美味，又练到细心、耐心。 优质的大闸蟹，取决于其生长的环境是不是天然的、是否以自然水源养殖。阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐，具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的特点。同时，吃当季才美味，黄历9月雌螃蟹蟹黄满满，清蒸最能品尝出其风味。 避风塘炒蟹 蟹壳坚硬且炒蟹时间短，调料不易入味。若蟹下锅前拍上薄粉，成品口感幼滑且蟹身较有香气，同时，蟹肉汁液也较不易流失。 食材 大闸蟹2只。 辛香料：蒜头、葱、姜、辣椒适量。 调料：酱油、香油、胡椒盐适量。 作法 蒜头切碎，冷油下锅，中油温炸成金黄色备用。 蟹切块、脚拍裂，蟹裹薄粉，高油温下锅，中火炸酥脆后，捞起沥油。 另起锅，辛香料下锅炒香，放作法和 ，翻炒均匀，下调料，大火快炒均匀即可。 香港特色避风塘炒蟹 香港特有的避风塘料理，利用大火快炒，把炸香的辛香料及调料风味融入海鲜食材之中，一方面保留食材原味，一方又利用香料调料为菜肴增香提味。避风塘菜式很多，但流传最广的是避风塘炒蟹，常见于世界各地粤菜馆菜单中的海鲜类选项。 有人认为，螃蟹除了清蒸，其他煮法都浪费了螃蟹的鲜。然而，尝过避风塘炒蟹的人，往往惊艳这道料理的鲜香滋味，食后亦允指回味再三。这道蟹料理的特色是浓郁的蒜香，秘诀就是将足量的大蒜切粒，炸到金黄酥脆，自然引人食欲。 清蒸大闸蟹 螃蟹 图片来源：推特 由于蟹黄、蟹膏味道浓郁，因此最好先从螃蟹脚吃，蟹黄、蟹膏留到最后再吃，以免其他部位因此变得没味道。 食材 大闸蟹（排除污物、刷洗干净）4只、紫苏叶6片、米酒2大匙。 沾料：姜末30g、香醋3大匙、白糖1小匙。 作法 蒸锅里加适量水及米酒。 蟹和紫苏叶一起放入蒸锅，冷水开火，大火烧水，水滚转中火，蒸15分钟（蒸至蟹壳呈红色，蟹肉熟透），熄火焖5分钟。 趁热搭配沾料食用。 蟹肉沙拉 用蔬菜的甜爽衬托蟹肉的鲜美，做一道丰盛的开胃菜，蛋黄酱做酱料，可柔化整体口感。 食材 熟蟹肉1大碗、土豆、红萝卜、樱桃萝卜、新鲜香草适量。 调料：蛋黄酱 3大匙 、 白糖2大匙 、 少许盐和黑胡椒。 作法 所有蔬菜食材切丁，煮熟备用。樱桃萝卜切片，蟹肉撕碎备用。 将所有食材放入一大盆，再加入所有调味料拌匀，冷藏30分钟。 螃蟹火锅 用蔬菜高汤加入喜欢的食材，就是一道家常汤品。将当季肥美螃蟹入锅，煮出鲜甜汤头。 皇帝蟹。（图片来源:网络） 食材 螃蟹1只、新鲜菇类、豆腐、大葱、青菜适量。 熬汤料：洋葱1个、昆布1小块、白萝卜1小条。 作法 所有食材洗净；熬汤料加水熬煮1小时，取出汤料备用。 螃蟹取出内脏、刷洗干净、切大块备用。 所有食材放入高汤中煮滚，煮熟即可食用。
开胃菜是厨师的心意 开胃菜不只是开桌前的小菜，它是料理人的态度，也是食客与厨师之间的交流。当食客眼睛一亮，意犹未尽，开始期待下一道料理时，开胃菜就完成了它的任务。 摆盘是最好的开胃菜 用餐时，面对秀色可餐的摆盘，自然就会令人心情愉悦，食欲为之一振。摆盘要注意有：盘具的选择、餐具颜色与纹理材质搭配、摆盘设计的视觉焦点等。 风味浓汤 风味浓汤。（图：Adobe Stock） 正式上菜之前的开胃菜，除了各式引人食欲大开的小菜，蔬菜杯汤也是暖胃爽口的选项，加上面包丁可增加饱足感。 白花菜切碎5杯、洋葱丁2杯、番茄丁2杯、鸡高汤1L、月桂叶1片、百里香1株、蒜末适量。 调料：食盐、黑胡椒、鲜奶油适量。 锅里放橄榄油，放洋葱丁，用中小火炒软洋葱；加蒜末炒至焦黄色。 续加白花菜、番茄丁、鸡高汤、百里香、月桂叶，煮滚，转小火煮20分钟，到白花菜软嫩。取出百里香叶、月桂叶。 蔬菜汤放入食物调理机，搅打均匀。加调料，搅打均匀。 搭配浓汤的配料，可以使用面包丁、饼干，或是虾仁、蔬菜棒等。 葱香锅饼 葱香锅饼。（图：Adobe Stock） 煎饼的做法很多元，用来当开胃菜的煎饼，厚度不宜太厚，煎饼口味以咸香开胃为佳，韭菜或青葱是很好的风味食材。 新鲜青葱3株、橄榄油10g、冷水25g。 材料A：中筋面粉200g、盐1/4小匙、热水110g。 材料A用筷子搅拌成雪花片状。加冷水搅拌，放油，再搅拌，按压成团，调整成光滑团状，静置60分钟。 清葱洗净风干、切末。 面团分成3等分，用手掌压扁面团，滚圆，静置15分钟，再擀成薄面皮。 清葱放在面皮上，收口包紧，再擀成薄饼状。 热油锅，薄饼两面煎金黄。 切小块盛盘，即可上菜。也可以包碎牛肉和蘸酱食用。 海鲜咸派 海鲜咸派。（图：Adobe Stock） 咸派是绝佳的开胃菜，外观色彩可由多彩的食材塑造；咸派的风味则可由香草、起司、香肠、海鲜等特色食材调配。 小派皮3个、水煮鲑鱼4小块、培根4小块、水煮菠菜（挤干水分）1小把、水煮青花菜3朵、洋葱丝2杯、切达起司、马苏里拉起司适量。 蛋奶液：新鲜鸡蛋3个、鲜奶油100c.c.、鲜奶100c.c.搅拌均匀。 首先，将烤箱预热直至180°C（350°F）。 热油锅，培根煎香；下洋葱丝炒软。 派皮先均匀铺上起司。 3个派皮依序放鲑鱼、培根洋葱、菠菜。 3个派皮倒入蛋奶液后送进烤箱，烤30分钟即可。 起司汉堡排 起司汉堡排。（图：Adobe Stock） 一口汉堡排是很好的开胃菜，吃起来美味又方便，自己做不难，搭配不同的配料和酱料，还能变化汉堡排的风味。 梅花绞肉200g、洋葱300g、五花绞肉200g、起司适量。 调料：盐、黑胡椒粉。 洋葱洗净，去皮切丝，再改刀切小丁。 洋葱、调料与2种绞肉，一起搅拌均匀。 取绞肉一小球，在两手掌间摔打塑形，塑形成汉堡排。重量尽量保持一致。 热油锅，转中火，放汉堡排煎至底部变色，翻面再煎。转小火，两面各煎5分钟，让汉堡肉持续且均匀受热。 起司片放在刚起锅的汉堡排上，待汉堡排的热气融化，即可上菜。 当季蔬菜 运用蔬果的缤纷多彩，可营造美丽的餐桌风；当季蔬菜口感清甜美味，只要简单料理与调味，就是很好的开胃菜。 蔬菜 物价 上海百 青菜 绿菜。（图：看中国） 上海青菜数颗、白芝麻1/2大匙、青葱2株。 酱料：蒜头3瓣、辣椒1条、酱油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1小匙。 上海青菜切去粗硬头部，对剖成两半，用清水浸洗；上海青菜头部靠近水龙头，借由水流力道冲洗。 煮滚一锅水，加盐和少量油，下上海青菜，水滚再煮1分钟左右，起锅沥干水分。 准备一个大盘，均匀排列上海青菜，撒上白芝麻、葱末。 蒜头、辣椒切末，酱料材料搅拌均匀，可以搭配青菜一起上菜。
意大利独特的“立饮”文化 站著喝咖啡，意味著在店内等候咖啡时间不长，也代表饮用咖啡的时间有限。 的确，意大利特有的浓缩咖啡espresso，从咖啡原豆磨碎，到萃取出浓缩咖啡送到客人面前，需要的时间非常短，而客人拿到咖啡，往往也是三两口一饮而尽。 喝咖啡对大部分意大利人而言，是生活的重要部分。在咖啡店的吧台喝一杯浓缩咖啡，享受咖啡的香醇，可以是休息时刻；也可能是和朋友聚会聊天或面谈公事。站著喝咖啡，时间或许不长，却是生活中重要的仪式，享受生活，也补充活力。 Crema 浓缩咖啡的香气来源 事实上，喝浓缩咖啡的“快”，也是意大利人喝咖啡的讲究。浓缩咖啡是用热水及压力萃取，除了水溶性成分，也萃取出浮在咖啡表面的脂溶性成分crema，它决定了咖啡香气、口感成分。泡沫状的crema稍纵即逝，意大利人当然不想错过。 除了把握crema的最佳风味，站著喝咖啡有其原因。 意大利地狭人稠，寸土寸金，大街小巷遍布的咖啡馆如果都设有座位，那么店家成本就会大幅提高。咖啡入座喝的收费比站著喝贵很多，有些店甚至到3倍价格，站著喝咖啡荷包较无压力。 意大利早餐 咖啡+牛角面包 意大利人也在咖啡厅吃早餐，在吧台点杯浓缩咖啡和牛角面包，或是一杯卡布奇诺（cappuccino）配一块甜面包，就是一顿基本的意式早餐。 值得一提的是，卡布奇诺不会出现在午、晚餐时段，因为意大利人相信卡布奇诺中的牛奶会阻碍消化，所以在午、晚餐时一般不喝卡布奇诺。 有趣的是，看似快速的意大利咖啡文化，其实很讲究品尝咖啡细节，以及饮用咖啡对身体的影响。站著喝咖啡的意大利人，享受咖啡虽平常却不随便，走进咖啡馆、站在吧台边就是享受咖啡、和朋友聊天的时光，而不是看书或用电脑。
西瓜是很多人爱吃的水果，但在买西瓜的时候，一些人却不懂得如何去挑选。有的人也学别人敲一敲西瓜，其实根本不知道这样做的目的是甚么。 虽说光从外表很难判断西瓜里面有多熟，但挑选西瓜确实也是有一定的窍门。以下是瓜农教我们如何挑选好的西瓜的几点小贴士，只要能掌握这几个重点，挑选的西瓜又沙又甜，连瓜贩也不得不佩服！ 1、看黄色的地方 每一个西瓜基本上都有一块黄色的地方，这是瓜皮与土壤接触的部份，因无日照，多会呈现淡黄到黄色不等的瓜皮原色，这块发黄的地方就是决定西瓜是否成熟的一个很重要的点。也就是说，颜色愈黄，越明显，表示西瓜成熟度愈好，也较美味，就表示这个西瓜已经完全成熟！ 2、看纹路与颜色 西瓜的外表是一条一条纹路组成，这些纹路也是不一样的。纹路越清晰、越自然，就表示西瓜越好。专家建议，一般西瓜直条斑纹间隔要宽，横斑纹要密，表示西瓜生长状况良好，成熟度足够。 另外，也可以看西瓜的颜色，新鲜的西瓜颜色呈现翠绿。而放久了，或是还未成熟的西瓜，不但纹路粗、不清晰，颜色也会显得非常灰暗，看起来毫无生机，这样的西瓜口感欠佳，最好不要选。 3、看瓜脐 每个西瓜的底部都有一个圆圆的小瓜脐，而这些瓜脐也是各不相同，有大有小，有深有浅。西瓜果形愈大，瓜脐凹陷愈明显，要挑果脐较平的果粒，瓜脐愈凹可能为冷天著果，果皮也会较厚、较硬，能食用的果肉较少。另外，瓜脐大的西瓜成熟度不够，口感不甜，瓜脐越小，表示西瓜的品质越好，口感越佳！ 专家建议，可用手指压脐部附近，若有弹性代表成熟，若压起来较硬，表示尚未熟或果皮过厚，果肉较少。 果脐部份若有裂痕，病虫就可能由此处入侵果肉，建议挑选时要选果脐完整的西瓜。 4、看瓜蒂 摘西瓜的时候，西瓜的顶部会有一部份瓜蒂留在上面。发育良好且成熟度佳的西瓜，瓜蒂部份会有些微的凹陷。 一般来说西瓜的瓜藤是短而粗的，如果发现又细又长的这种西瓜，大家最好不要买。 另外，瓜蒂弯弯的西瓜甜，直的则口感差；而瓜蒂早已经发干的，不难想像西瓜已经采摘很久了，即使采摘的时候已经成熟，放久了口感也会变差，不仅不甜，水份也会大大减少。 5、听声音 这种技巧比较难掌握，不过许多爱吃西瓜的人还是都很相信这一招。 一手托住瓜底（瓜脐），另一手水平轻拍西瓜腰部，若听起来沉闷且带有震动感，表示已成熟，水份充足。熟度刚好的声音类似拍打大肚腩，音频较低；若音频如拍头，则表示熟度不足。 6、看大小 最后要提醒的是，西瓜的个头和成熟程度是有一定关联的，同一品种中，大比小好。 硕大的西瓜不是最早成熟的，但绝对不是最晚成熟的，通常在西瓜成熟的中间档期。因此，在西瓜大都未上市前，要买中、小个头的瓜，成熟的概率要大一些，而大个的西瓜成熟的概率低一些。 同样的道理，到了西瓜大规模上市的时候，就不适宜买小瓜了，要买大瓜。此时小型的西瓜可能是早熟品种（早栽西瓜）里的败藤瓜。
