炒饭美味5秘诀

最简单的料理,最不容易做好吃,炒饭就是一个例子。跟著美味秘诀试做看看,自家的炒饭或许也不输大饭店。

1. 用新鲜米饭 口感最松软

甚么样的米饭最适合炒饭?米的种类口感可依个人偏好,值得注意的是,当天要煮蛋炒饭,用当天煮的米饭来炒,吃来口感最松软有弹性。此外,炒饭时要用锅铲切饭,不可辗压饭,才能粒粒完整分明。

2. 善用鸡蛋 包裹食材和米

炒饭不像炖饭那样细火慢炖,该如何把食材的鲜味融合到米饭中?参考餐厅大厨的备料方式,蛋黄先和米饭拌合成金黄色的饭,蛋白则与食材拌合黏结,下锅炒,温度加持下,米中就有蛋和食材的味道了。 

3. 配料腌过 炒饭更鲜香入味

炒饭时,米饭未必都能粒粒分明,因此,调味料未必能均匀沾裹到每一颗米粒。这时,事先依自己喜好的风味调配腌料,将肉类配料先腌入味,那么配料与米炒在一起,咸香风味就随著配料扩散到炒饭里。

4. 炒饭要领:“大、快、翻”

色香味俱全的炒饭,要领有三:“大”是指从开火到料理完成关火,都要保持大火,米饭才不易出水黏锅;“快”就是快炒,速度快,炒饭才不会在大火下烧焦变干硬;“翻”是米饭均匀翻开,加热才均匀。 

5. 美味配料 炒饭更加分

炒饭可说是各国的国民美食,可以添加各式各样的食材,还有多种口味可以选择;至于炒饭一定要加甚么配料,每个人心中都有答案:有人认为只加鸡蛋吃原味最好;有人喜欢加蔬菜丁、海鲜、肉类、香肠等等。

玉米猪肉炒饭

食材:

鸡蛋 2个、猪五花肉片适量、当天现煮米饭 2人份、洋葱丁、红萝卜丁、玉米粒各1大匙。

腌料:蒜泥、酱油、米酒少许。

调料:盐、黑胡椒适量。

做法:

猪五花加腌料,腌 20分钟;蛋黄加饭,伴均匀备用。

热油锅,猪肉下锅煎香取出;下蔬菜丁炒熟软取出;下米饭,翻炒松软。

所有食材混合,拌炒均匀,加调料即可。

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