砂锅料理 2 道

用砂锅做菜,煲汤、煮饭都适合。砂锅导热平均,使食材受热均匀,料理水润饱满,煲出来的汤头更美味。

什锦锅

什锦锅
什锦锅。(图:Adobe Stock)

日式什锦锅不限定材料,将鱼类和贝类、豆腐等食材混煮,熬出美味汤底,常用的蔬菜有葱、茼蒿等,可蘸橙醋食用。

食材

高汤材料:柴鱼60g、水2L。

鲑鱼300g、蛤蛎300g、帆立贝300g、新鲜菇类600g、大白菜500g、青葱3株。

做法

高汤:水煮滚,熄火后再加一大匙水,稍微降低水温;放柴鱼静置2分钟;过滤高汤备用。

鲑鱼切薄片;海鲜食材汆烫约5秒,沥干备用。

蔬菜食材洗净沥干。大白菜切小块;青葱切段;新鲜菇类去蒂头备用。

砂锅加高汤,放入大白菜煮滚;海鲜、菇类及葱段排放入锅,煮滚即可。

春笋炊饭

日式风味的竹笋炊饭,米饭充分吸收竹笋的鲜甜,同时,调味多了味醂和米酒的甘甜。滋味很丰富,做法却很简单。

春笋炊饭
春笋炊饭。(图:Adobe Stock)

食材

新鲜竹笋300g、红萝卜100g、干香菇3朵、姜末1小匙、白米2杯、水2杯。

调料:酱油2大匙、味醂2大匙、米酒1大匙、芝麻香油0.5大匙。

做法

红萝卜去皮切丁、竹笋切片。 干香菇泡软去蒂头,切丝;米洗净备用。

砂锅加少许油爆香姜末,放所有食材拌炒,炒香后捞起备用。

放入米和水,加调料,持续翻炒2分钟。

拌匀盖上锅盖,煮滚转小火煮10分钟,熄火静焖15分钟即可。

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