8亿澳元，让悉尼鱼市场完成了一场最美的蜕变
2026 年 8 月 1 日
中秋节是团圆的节日，以家庭料理拟定聚餐的菜单，和亲友准备一桌好菜，品尝季节食材的美味，回味家的味道。 这是一道充满家的滋味的节庆主食，虽采用简单易做的作法，香肠和鸡肉的风味与米饭相互融合，非常美味。 香肠鸡肉煲饭 食材： 米 2杯、香肠 1条、鸡肉 1块、蒜末10g、香草适量。 调料：盐、黑胡椒适量。 香肠鸡肉煲饭（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）将饭煮熟备用。 2）准备一个煲饭大平底锅，热油锅，下蒜末，煸至金黄色。 3）下香肠和鸡肉，煎至表面金黄焦香后，取出稍放凉；香肠切片、鸡肉切丝后备用。 4）将饭加入锅中，同时，香肠片、鸡肉丝放回锅里，一起翻炒均匀。 5）加调料，继续翻炒，小心不要加太多盐，因为香肠也有咸度。 6）平底锅上桌前，香草撕碎撒在饭表面。 椒盐煎鱼 煎鱼是功夫，真功夫其实是简单的烹调方法，秘诀则是新鲜的食材。煎鱼保留了鱼的原汁原味，椒盐提味更加鲜美。 食材： 新鲜的鱼 1尾、生菜、柠檬片、番茄片适量。 调料：盐、白胡椒粉适量。 椒盐煎鱼（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）将新鲜的鱼清理干净，用厨房纸巾拭干鱼表面。（确认鱼表面没有水份，避免煎鱼时油溅起） 2）在鱼的两面均匀地撒上盐和胡椒粉。 3）准备平底锅，热油锅，开中火，将鱼皮朝下放入锅中，在锅中煎至底部金黄酥脆。翻面续煎至鱼的另一侧也金黄酥脆。 4）将鱼盛盘，装饰生菜，搭配番茄、柠檬一起吃，更加爽口。 美味秘诀：依鱼的厚度拿捏煎鱼时间。 镶肉豆腐 豆腐是谐音吉祥菜，适合节庆聚会食用。绞肉为这道料理增添了丰盛感。豆腐与绞肉属于软嫩食材，适合银发族食用。 食材： 猪绞肉 300g、豆腐、高汤适量。 馅料配料：红萝卜丁、葱、姜、蒜末各 1/2大匙、 调料：酱油 1/2大匙、盐少量、糖1小匙、香油 1大匙。 镶肉豆腐（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）豆腐切大块，用开水焯水，使其更坚实。 2）馅料：热油锅，加入配料煸炒至香。加入猪肉末和调料，翻炒至变色，打一个鸡蛋，加调料搅拌均匀。 3）将馅料填充到豆腐块内。 4）锅中加入高汤，煮豆腐块，轻轻煮沸，降低火力，盖上锅盖，慢煮约 15～ 20分钟，至豆腐熟透且吸收了汤汁。 蒜头鸡汤 炖煮过蒜头的汤头，尝起来有甜味，是许多家庭的补元气汤品。趁著中秋聚会，为亲友煮这道汤，既美味又应时。 蒜头鸡汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 新鲜的鸡（重量 3斤内）1只、蒜头15瓣、枸杞适量。 调料：盐、米酒适量。 作法： 1）蒜头冲洗干净，去蒂头和外膜备用。 2）鸡的内外清理干净，冷水下锅，水量要淹没食材，微小火煮至水滚冒泡一分钟即可取出。 3）准备汤锅，放入鸡和蒜头，加水淹过食材，开大火煮滚，捞除浮沫后，转小火焖煮 1小时，依口味酌量加调料，搅拌均匀。下枸杞，再焖煮一下即可熄火。 美味秘诀：善用大蒜于料理中，可去除肉腥味，还能增添食物的辣度与香醇味。
把握时间是芦笋的美味秘诀，采收必须在外皮纤维变粗前，烹调芦笋也要在赏味期内，才能品尝到芦笋的好滋味。 培根芦笋卷 培根的咸香可以衬托芦笋的鲜甜，卷起来煎得香喷喷，外焦里嫩，爽脆可口，造型赏心悦目，也是绝佳的宴客前菜。 培根芦笋卷（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芦笋 300g、培根、意式香料适量。 作法： 1）芦笋清洗后去除近根部，下滚水汆烫 30秒，捞出移至冰水降温。 2）将培根平铺在平盘上，摆上芦笋卷起来。 3）用少许油热锅，培根芦笋卷下锅煎至焦香。 4）起锅后洒上香料即可上菜。 美味秘诀一：以培根卷生芦笋，作法则加上锅盖，同时将芦笋煮熟。 美味秘诀二：培根滋味浓郁，搭配塔塔酱酸甜爽口。 美味秘诀三：也可一次卷数根芦笋，品味不同口感变化。 金合欢蛋芦笋沙拉 将黄灿灿的蛋黄捣碎，就像金灿灿的金合欢花，因此得名金合欢蛋。春季芦笋搭配金合欢，充满春天生意盎然风情。 金合欢蛋芦笋沙拉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芦笋 300g、鸡蛋 6个。 调料：海盐、黑胡椒适量。 作法： 1）芦笋以清水冲洗后，去除近根部的粗皮，让口感更完美。 2）煮滚一锅水，加少许盐，下芦笋，快速汆烫 30秒取出，沥干，并放在纸巾上吸干水分。 3）水煮蛋剥开对半切，一半取出蛋黄，用叉子捣碎，加入胡椒盐调味。 4）用大盘子摆盘，整齐排列芦笋和一半的水煮蛋，以作法 处理好的金合欢蛋装饰。 美味秘诀：做不同调味的金合欢蛋，变化芦笋沙拉的口味。 芦笋鲜虾面 经过冬天的休眠，春天的芦笋相对较粗，口感更加丰盈，搭配海鲜或肉类，鲜甜可口，是炖饭或炒面的绝佳食材。 芦笋鲜虾面（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芦笋 100g（切除根部干硬纤维）、鲜虾 10尾、蒜 3瓣、煮好的意大利面 1人份。 调料：盐、黑胡椒、巴西里叶适量。 作法： 1）芦笋斜切成长段；蘑菇切片；蒜头和巴西里叶均匀切末；鲜虾去壳及肠泥，加点而盐入味备用。 2）冷锅下橄榄油 2大匙，下蒜末，小火煸出香气。 3）下巴西里叶末，翻炒均匀，下鲜虾，翻炒均匀，虾变色，面条加入锅中。 4）同时，芦笋下滚水汆烫过，加入煮面锅中，加调料，翻炒至收汁。 芦笋佐荷兰酱 传统的法式芦笋料理，最简单的方式是用水煮，搭配口感浓稠滑顺、微酸滋味的荷兰酱，正好衬托芦笋的微甜滋味。 芦笋佐荷兰酱（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芦笋 300g。 荷兰酱材料：无盐奶油 10大匙、蛋黄2颗、柠檬汁、水 2小匙、少量盐。 作法： 1）制作荷兰酱：(1)以小火煮融无盐奶油，冷却并去除杂质。(2)混合蛋黄和柠檬汁，隔水加热，搅打均匀至微黄浓稠。(3)边打边慢慢倒入(1)的澄清奶油，续打至酱料的质感滑顺，最后以盐、胡椒调味。 2）用大盘子摆盘，整齐排列煮熟的芦笋，淋上酱料。 美味秘诀：荷兰酱添加少许红椒粉，或用柠檬皮与切碎的香草增香，风味更佳。
杀青是厨房中常见的食材处理方法，目的是消除食材的活性，藉以延长食物保存的时效，并形成独特的食物风味。 小松菜炒鸡蛋和猪肉 日本饮食中的小松菜，就是搓盐杀青保存的绝佳案例。经过搓盐的小松菜口感清脆，单吃或搭配其它食材都美味。 食材： 小松菜、食盐（约为蔬菜重量的3%）、鸡蛋、猪肉片适量。 小松菜炒鸡蛋和猪肉（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）小松菜搓盐：将小松菜洗净，用冷开水冲过；小松菜切段，撒盐，手轻轻搓揉菜梗菜叶使其软化；静置待小松菜出水，大约 1至 2小时。 2）热油锅，鸡蛋打散下锅，炒至初凝，取出备用；原锅下猪肉片，炒至变色；鸡蛋和小松菜都下锅，翻炒均匀即可起锅。 保存秘诀：搓盐后装入密封的袋子并平放，利用冰箱里的重物压在袋子上，逼出小松菜的水分，可冷藏保存大约一周。 油炸青椒火腿三明治 西班牙出产的绿色小辣椒，大部份是不具辣味的，只要油炸即香酥多汁，常当作三明治的馅料，衬托火腿的咸香。 食材： 西班牙小绿辣椒、火腿、法式面包、番茄、猪肉片适量。 油炸青椒火腿三明治（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）清洗青辣椒，沥干水分备用。 2）准备深油炸锅，加热至中油温（约170°C），下青辣椒，须注意可能会有油爆现象。炸到表面起泡，即可起锅，大约 30秒。 3）青辣椒起锅后，趁热马上撒上盐，摇晃均匀。 4）猪肉片用小火煎熟；番茄切厚片；准备火腿薄片。 5）面包表皮烤酥，依序将食材夹入，即可享用。 美味秘诀：青辣椒多做一些冷藏，也是很好的常备菜。 干贝绿花椰 艳绿颜色及漂亮花型的花椰菜，不论是在西式或中式料理中，都非常讨喜，沸水杀青法可保持绿花椰的翠绿及口感。 食材： 绿椰菜、水（约为蔬菜体积 2倍）、干香菇、干贝、姜片、香油适量、盐少量。 干贝绿花椰（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）干香菇泡软备用。 2）沸水杀青：将绿椰菜洗净，切成适口大小；煮滚一大锅水，水量一定要多，才能稀释蔬菜释放出的涩味；水滚下绿椰菜，约30秒即捞出，放入冰冷水，降温后沥干。 3）用姜煮一小锅水，加盐和香油。先下香菇，大约15分钟煮熟软，续下干贝约3分钟煮熟，取出备用。 4）原锅下绿椰菜，水滚即可捞出。可做出美丽摆盘。 杀青的原理 酵素对生命是不可或缺的，酵素维持生命运作，但同时酵素也是造成食物坏掉的原因之一。蔬菜杀青是抑制酵素活性的方法，杀青可留住蔬菜的风味、外观与营养素，也就是封存蔬菜的翠绿与口感。 1.盐巴杀青法——保持蔬菜的爽脆口感 当盐与食材一起搓揉的过程中，蔬菜表皮细胞会被破坏，同时破坏蔬菜的酵素活性，达到减缓食材腐坏的目的。此外，盐使蔬菜内部水分因渗透压而流出，也就是蔬菜出水，有助于去除蔬菜的苦涩味；同时，杀青不必腌太久，才能维持食材多汁，保持爽脆口感。 盐巴杀青法（图片来源：Adobe Stock） 2.C——增加香气和避免表面氧化发黑 过油杀青的油温大约在140～190°C，蔬菜放入油锅，只要约加热20秒后就快速捞出。高温能释放蔬菜香气，同时避免表面氧化发黑。过油杀青的蔬菜，颜色比沸水汆烫更鲜艳、更具光泽。甜椒、青椒和茄子等蔬菜，因为表皮光滑、不易吸油，相当适合。 增加香气和避（图片来源：Adobe Stock） 3.冷冻杀青法——延长蔬菜的保存期限 蔬菜洗净后沥干并切段，放入保鲜袋冷冻，料理时直接下锅即可。但需注意放入保鲜袋时食材尽量不要重叠，适合用于四季豆、芦笋、碗豆，能延长蔬菜保存、保持蔬菜风味及口感。在密封冷冻前要尽可能沥干水分，因为残留过多的水分在冷冻时会产生冰晶，破坏蔬菜的组织。 冷冻杀青法（图片来源：Adobe Stock） 4.沸水杀青法——保持蔬菜的翠绿色泽 这是利用高温让酵素失去活性的杀青方式，将大量的水煮滚（100°C），放入蔬菜，汆烫时间只需要30秒，就能够去除蔬菜的涩味，捞起后再冷却或冰镇，即可以避免高温的馀热继续熟化，保持其翠绿的色泽。此法适合用于四季豆、青花菜、秋葵等蔬菜。 沸水杀青法（图片来源：Adobe Stock）
在悉尼，omakase餐厅层出不穷，已经形成了一股热潮，作为美食爱好者的我自然也不能错过。这次，我们选择了评分颇高的Chowon。之前只知道这家店以烧烤闻名，却不曾想他们也有omakase服务，于是我立马预订，期待一场味蕾的极致享受。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) Omakase的魅力 “Omakase”在日语中意为“拜托了”，是一种将用餐选择完全交给主厨的就餐方式。选择omakase，意味著你将品尝到由主厨根据当季最佳食材精心打造的特别菜单，这既是对厨艺的尊重，也是对食材的敬畏。正是这种随时令变化、精挑细选的烹饪方式，让omakase成为许多美食爱好者心目中日式料理的巅峰体验。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 走进Chowon，迎面而来的是一种高雅宁静的氛围，仿佛置身于日本京都的高级料理店。柔和的灯光、精致的摆设，无不透露著细腻与优雅。主厨hiro桑来自日本京都，算是悉尼omakase界的大红人了，曾是Besuto Omakase的开业主厨，如今，他将他对料理的热爱和执著融入了Chowon的每一道菜品中。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 一坐下，几道前菜依次呈上，每一道都是对味蕾的绝佳款待。首先，是来自塔斯马尼亚的新鲜生蚝，个大味美，搭配清新的柚子果冻，生蚝的海洋气息与柚子的淡雅清香完美融合，令人耳目一新。接著，是油脂丰富的short rib，在67度的温度下慢煮数小时，入口即化，肉汁四溢，那种肉香与油脂交织的味道在舌尖绽放，令人陶醉。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 第三道前菜是腌制三文鱼，采用欧洲风格，经过三天半的精心腌制，鱼肉质地紧实，味道层次分明，既有腌制带来的深邃风味，又保留了三文鱼的鲜美细腻，口感独特。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 纯粹之味 随后呈上的日式茶碗蒸，是一道视觉与味觉的双重享受。茶碗蒸中融入了新鲜的海胆和松露，简单的烹饪方法却将食材的原始风味发挥到极致。海胆入口清甜，丝滑的质地在舌尖流淌。很幸运我们去的时候刚赶上松露季的开始，南半球的第一颗松露果然是限定的美味，松露的独特香气在口腔中弥漫，令人回味无穷。这道菜真正诠释了“最上等的食材用最简单的方法烹饪”这句话。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 柿子风干火腿这道独具匠心的组合，赋予了传统搭配以新的生命。澳洲柿子的清甜与火腿的咸香相得益彰，层次丰富，令人赞叹。接下来的一道和牛塔塔选用优质的和牛，入口的瞬间，肉质的鲜嫩与细腻在口腔中绽放，每一口都是享受。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 清口甜品同样令人惊艳。低温慢煮的无花果搭配味增酱，微微的咸味与无花果的酸甜交织，形成了奇妙的味觉体验。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 烤鳕鱼烩饭和日式Shabu Shabu是Chowon的经典之作。鳕鱼在柚子味增酱中隔夜腌制，柚子的清香与味增的咸香完美融合。烩饭经过几个小时的精心制作，粒粒分明，口感丰富，与鳕鱼相得益彰。Shabu Shabu采用A5级别的和牛，来自鹿儿岛，这种顶级和牛肉质细腻，脂肪分布均匀，切成薄片后，放入特制汤头中，涮煮片刻，入口即化，肉香四溢，令人陶醉。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 烧鸟的艺术 说到日本，当然不得不提日式烧鸟。Hiro桑为我们准备了三道烧鸟：牛横膈膜、炙烤西葫芦和厚切牛舌。牛横膈膜肉香四溢，软嫩多汁，每一口都是浓郁的肉香；炙烤西葫芦则保留了蔬菜的清甜，搭配微微的炙烤香气，令人耳目一新；厚切牛舌，口感弹韧，经过精心的处理和调味，咀嚼时肉汁四溢，味道层次丰富，堪称一绝。 Chowon Omakase（图：小红书） 最后，在白葡萄酒中低温慢煮的梨子为这场饕餮盛宴画上了完美的句号。梨子的甜美与白葡萄酒的微酸，交织出令人难忘的馀味。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 好吃的秘诀 熟成（Dry-aged） “熟成”是一个让肉质更具风味、更能彰显嫩度的一种自然变化。商业级别的牛肉熟化技术和设备在家里无法实现，即便普通商业熟成柜也很难达到标准。 “熟成”是通过吊挂风干或将不同部位的大切块放进专用熟成柜，在摄氏0度至零下1度的环境下熟成20－45天。在这个过程中，牛肉本身分解出的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织，使肉质变得更软嫩。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 食材顶级 除了专业的技术，高端的顶级食材是肉质鲜美的另一个秘密。Chowon家的和牛可谓一绝，红肉中细细密密布满了白色的脂肪，仿佛雪花一样。 因为脂肪细密分布融点又低，和牛吃起来特别软嫩，入口即化。这样的牛肉只需要经过轻微的炙烤，纤维收缩迅速锁紧肉汁，外层焦香，而内里脂肪刚刚融化。送入口中时，肉汁猛然在口腔中炸开，浓郁的肉香在唇齿间缠绵，真是烤肉的终极奥义。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) […]
赏心悦目的摆盘是餐桌的美丽风景，在平日三餐中运用巧思，平凡的食材，也能搭配出色香味俱全的一盘料理。 古巴炖牛肉饭 这是一道古巴传统牛肉料理，西班牙语叫做“旧衣服”，因菜肴状似撕碎的衣服得名，是味道浓郁的什锦炖菜肉。 食材： 牛肉、洋葱、彩椒、辣椒、芫荽适量。 炖汤材料：大蒜 3瓣、月桂叶2片、奥勒冈叶少许、孜然籽 1小匙、清水 1.5L。 香料：大蒜 2瓣、孜然粉 1/2小匙、番茄糊 100c.c.、牛肉高汤150c.c.、红酒100c.c.。 古巴炖牛肉饭（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）蔬菜切丁备用。 2）牛肉汆烫过，放入炖汤煮滚，小火焖煮至软烂。 3）牛肉拆卸成粗丝，和蔬菜丁、香料一起炖煮至焖煮入味。 4）将白饭、炖牛肉一起摆盘，食用时撒上芫荽叶，风味更佳。 咖哩鸡肉饭 黄咖喱是口味温和的咖喱，适合搭配多种肉类，香菜的清新香气，可以与黄咖喱的浓郁风味形成对比，风味更明显。 食材： 鸡胸肉 500g、洋葱 1个、红萝卜300g、芫荽适量。 香料：黄咖哩酱 50c.c.、月桂叶1～2片。 咖哩鸡肉饭（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）备料：鸡胸肉切大丁；以洋葱、红萝卜切小块备用。 2）热油锅，放鸡肉，煎至表面金黄，取出备用。 3）原锅下洋葱炒香，续下红萝卜，炒熟软，取出备用。 4）原锅下咖哩酱，炒出香气，所有食材一起下锅，翻炒均匀，加热水，淹过食材，煮滚后转小火，炖煮 20分钟。 5）将白饭、鸡肉、芫荽叶一起摆盘即可上菜。 越式烤肉饭 腌制过的肉块，经炭火烘烤，带有烤肉独特香气；同时，以烤肉搭配新鲜的蔬菜，摆盘缤纷美观，令人胃口大开。 食材： 猪里肌肉 600g、番茄、小黄瓜、青葱适量。 腌料：蒜末 1大匙、糖 1大匙、越式鱼露 1大匙、柠檬汁 1大匙、香茅切末 3大匙、九层塔、新鲜辣椒适量。 越式烤肉饭（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）备料：猪肉切 1公分厚片。 2）腌肉：腌料搅拌均匀，均匀抹在猪肉表面，冷藏腌 12小时。 3）烤箱事先预热 220摄氏度，猪肉放烤盘送入烤箱，烤约 20分钟后翻面，刷一层腌料，翻面再烤至熟。 4）同时准备番茄及小黄瓜切片。 5）将白饭、烤肉、生菜、青葱一起摆盘上菜即可。 照烧鲑鱼饭 日本风味的照烧菜肴，鲜甜味道中带有一丝咸味，衬托鲑鱼的鲜美口感，相得益彰。搭配春天的蔬菜，风味更佳。 食材： 新鲜的鲑鱼排、当季蔬菜适量。 酱汁：日式酱油 1.5大匙、砂糖1/2大匙、味霖 1/2大匙、日式清酒1大匙。 照烧鲑鱼饭（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）蔬菜以高汤或清水加少盐煮熟备用。混合酱汁材料，搅拌均匀备用。 2）热油锅，鲑鱼表面拭干后下锅，用中小火干煎到表面焦黄。 3）翻面后倒入酱汁材料，转小火煨煮。 4）煮至鲑鱼表面均匀沾裹酱汁，酱汁收干略稠即可起锅。 5）将白饭、鲑鱼、青菜一起摆盘，鲑鱼表面淋上少许煮鱼酱汁，再撒些芝麻风味更佳。
日式火锅常有煮杂炊服务，用火锅汤煮饭，吃起来介于泡饭和稀饭之间。搭配高汤和食材，在家也能煮杂炊。 日式杂炊美味秘诀 汤头要干净：杂炊并非大杂烩粥，煮火锅时，食材最好用涮的，不要将食材在汤里炖煮至软烂。同时，加米饭前，菜渣要滤干净，火锅汤头才会澄澈纯净。 食材搭配佳：要煮出美味的杂炊，火锅汤是关键，荤食最好单一种类，不要海鲜与肉类同煮；肉类最好使用单一种类，这样米饭吸收汤头之后，会更爽口。 米粒要爽口：煮杂炊是用米饭，不是用生米或粥；米饭放进火锅汤中，煮滚后不要用力搅拌，以免把米粒破坏煮烂，煮至米饭吸了汤汁体积稍微膨胀即可。 泡菜锅杂炊 泡菜火锅的尾声，汤头变得非常浓郁，煮出来的杂炊，滋味特别丰富。单独煮泡菜杂炊，需先煮出泡菜汤头。 泡菜锅杂炊（图片来源：Adobe Stock） 食材： 米饭 180g、高汤 500c.c.、猪绞肉、韩式泡菜、青葱末适量。 作法： 1）泡菜切碎后，用小火炒出香气，下猪绞肉，炒至变色。将水及高汤加入锅中煮滚，转小火，煮至汤头入味。 2）续加入米饭，以中火煮 5分钟，煮至汤汁略收干。 3）起锅前撒青葱末，风味更佳。 美味秘诀一：泡菜切碎些，汤头可以更快煮入味。 美味秘诀二：除了猪绞肉，也可以放水煮鲔鱼罐头，煮成泡菜鲔鱼杂炊；鲔鱼下锅前先切碎，煮滚即可熄火，不要久炖。 亲子杂炊 亲子料理方便美味，常见于很多烹调类型，杂炊也很适合鸡肉与鸡蛋的食材组合，更是鸡肉火锅的完美句点。 亲子杂炊（图片来源：Adobe Stock） 食材： 米饭 180g、高汤 500c.c.、鸡肉200、青葱末适量、鸡蛋 1个。 作法： 1）鸡肉切成薄片状，先用热水汆烫过，去除血水及杂质。 2）将水及高汤加入锅中煮滚，高汤沸腾后，放入鸡肉片，转小火。 3）加入米饭，以小火继续煮。 4）鸡蛋打散，淋在米饭上，待鸡蛋初凝即可熄火。 5）撒葱花和胡椒粉，风味更佳。 美味秘诀：将白米饭以洗米的方式轻轻搅开、冲开水洗过，用筛网滤掉多馀的水份，然后再下锅烹煮，这样米饭的口感会更有嚼劲。 盐昆布杂炊 市售盐昆布是以昆布丝调味后熬煮，加以干燥后制成。直接吃，或做成下酒菜皆宜；当成杂炊配料，风味亦佳。 盐昆布杂炊（图片来源：Adobe Stock） 食材： 米饭 180g、高汤 500c.c.、盐昆布、鸿喜菇、青葱末适量、卤蛋 1个。 作法： 1）鸿喜菇去掉根部蒂头后剥成适当大小，冲洗后沥干。 2）将水及高汤加入锅中煮滚，高汤沸腾后，加入米饭，以中火煮 5分钟，将鸿喜菇放进锅中，以中火再煮 2分钟。 3）再加盐昆布，中火煮 1分钟。 4）卤蛋切半放在杂炊中，撒上青葱末，风味更佳。 美味秘诀：盐昆布本身有咸味，用量需适中，同时，只要准备味道清爽的高汤即可。 螃蟹杂炊 这道杂炊常是螃蟹火锅的收尾，然而，汤头清澈是杂炊美味的关键，在家煮螃蟹杂炊宜使用清爽的高汤及配料。 螃蟹杂炊（图片来源：Adobe Stock） 食材： 米饭 180g、昆布高汤 500c.c.、螃蟹、青葱末适量、鸡蛋 1个。 调料：盐、白胡椒粉适量。 作法： 1）螃蟹冲洗干净，沥干水份。 2）将水及高汤加入锅中煮滚，下螃蟹，煮至变色，带螃蟹熟透，取出蟹肉备用。 3）续加入米饭，以中火煮 5分钟，鸡蛋打散，先熄火，慢慢淋蛋汁，不要搅拌。 4）开小火，轻轻搅拌，蟹肉放回锅中，酌量加调料，撒上青葱末，风味更佳。 美味秘诀：选购新鲜的螃蟹，才能煮出鲜香的汤头。
美乃滋（mayonnaise）是一种风靡全球的蛋黄酱，常作为沙拉、薯条、凉笋等食物的蘸酱。钟爱美乃滋的诸位家中肯定有不少储存，但如果用不完该怎么办呢？ 其实美乃滋用途还有很多，本文就来跟大家分享如何用这美味的蛋黄酱制作五类料理，省钱、好吃还能避免浪费！ 美乃滋日式拉面 熟悉日本的朋友们想必都知道，日本人不仅会在炒面、章鱼烧上挤美乃滋，连泡面也会拌入美乃滋！ 但这里不是给大家介绍“美乃滋泡面”的做法，而是正经的“美乃滋日式拉面”。 食材： 干拉面及调料包； Kewpie美乃滋； 1个生鸡蛋，以及一颗已经腌好的溏心蛋； 一汤匙大蒜末； 依据自己的喜好，准备豚骨肉、日式炸鸡、照烧鸡或照烧三文鱼等，如果嫌麻烦可以买现成的。 操作： 将生鸡蛋、Kewpie美乃滋、大蒜末和拉面调料倒入碗中，并搅拌均匀。同时将拉面下锅，直至煮熟。 拉面熟后，将一半的热面汤倒入美乃滋混合物中，直至充分混合为止，然后再倒入剩余的汤和面条。然后依据喜好放入已熟的豚骨肉、炸鸡等肉食以及溏心蛋。 这里顺便介绍如果自制豚骨拉面该怎样做： 1、五花肉去皮，卷为肉卷，用棉线扎紧； 2、倒少量油至平底锅中，煎五花肉；放入冰糖至焦色，让五花肉沾满焦糖；然后倒入适量浓口酱油。 3、准备一口炖锅，将肉放入并倒入适量水，加葱、姜以及适量盐，炖1小时后与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时，再取出肉并切成片。 4、熬制骨汤：猪骨加葱、姜、料酒与足量水，熬煮4小时以上，可以加几滴白醋。待汤汁熬至奶白色，将骨捞出，往汤中加一勺味噌，再加盐。 5、煮面，熟后将面捞出，过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中； 6、在面条上摆放肉片，放入半颗溏心蛋、两片海苔、香葱、香油等，再把煮沸后的骨汤倒在拉面上，等待30秒即可。 （图片来源：Adobe Stock） 辣味脆皮鸡 食材： 4块鸡胸肉； 1/2杯Kewpie Sriracha美乃滋酱； 1/2茶匙调味盐； 1/2茶匙辣椒粉； 1/2茶匙大蒜粉； 1/3杯磨碎的帕马森干酪（Parmesan Cheese）； 3/4杯Panko面包屑。 操作： 将美乃滋、调味盐、辣椒粉和大蒜粉搅拌在一起，并放在同一个碗里； 将帕马森干酪和Panko面包屑搅拌在一起； 在每块鸡胸肉上涂满蛋黄酱混合液，然后将两面都沾上帕马森干酪与面包屑。 涂满后，将鸡肉放在烤盘上，置于烤箱中烤约30分钟。 图为示意图。（图片来源：Adobe Stock） 巧克力蛋糕 美乃滋不仅可用于咸食，还能用于制作甜点。 食材： 150克 Kewpie美乃滋； 100克细白砂糖（Caster Sugar）； 150克普通面粉； 1/2茶匙泡打粉（baking powder）； 1/2茶匙小苏打； 35克可可粉； 150毫升水； 100克黑巧克力； 50毫升奶油。 做法： 将烤箱预热至170度，在烤盘上涂油并铺上烤盘纸； 将Kewpie美乃滋酱和糖搅拌均匀； 将面粉、泡打粉、小苏打和可可粉混在一起，然后倒入美乃滋混合液中，搅拌至均匀； 慢慢加入水，搅拌至均匀； 放入烤箱烘烤约35至40分钟，让蛋糕冷却后再取出； 将巧克力放入微波炉中加热至融化，再倒入奶油，搅拌充分； 将以上巧克力液体倒在冷却后的蛋糕上。 （图片来源：Adobe Stock） 日式土豆沙拉 食材： 300克Desiree土豆，切成小块； 2茶匙盐； 30克胡萝卜，切成丝； 60克黄瓜，去籽，切成薄片； 30克洋葱，切成薄片； 4汤匙Kewpie美乃滋； 1茶匙Obento日本酱油； 适量盐和胡椒粉； 45克火腿，切成厚片。 做法： 在冷水中加入1茶匙盐，用中火将土豆煮10分钟，最好从冷水开始慢煮，以便使土豆均匀受热； 将土豆沥干并捣碎，随后放在冰箱里； 搅拌胡萝卜丝、黄瓜、洋葱和盐，放在一边备用； 取一个大碗，均匀搅拌美乃滋、Obento酱油、盐和胡椒粉； 把土豆泥从冰箱中取出，均匀搅入蔬菜与混合酱即可。 日式鸡蛋三明治 食材： 面包（片状，最好切成三明治形状，或专门买三明治面包）； 5个鸡蛋； 1汤匙糖； 1/4杯Kewpie美乃滋； 黑胡椒。 做法： 将鸡蛋煮熟，冷却后去皮，随后将蛋白从蛋黄中分离出来； 把美乃滋、糖与蛋黄搅拌在一起至奶油状； 撒上黑胡椒调味； 将蛋清切碎并倒入； 放入两片或多片面包间即可。当然，也可以根据自身喜好放入生菜。 （图片来源：Adobe Stock）
巧克力给人甜密幸福的联想，是伴随节庆聚会的最佳选项之一。视觉美观的巧克力点心更是令人惊艳的餐桌亮点。 榛果巧克力塔 榛果含有营养素及丰富口感，加上巧克力的固结特性，正好可以凝结好滋味与口感，是聚会轻食点心的绝佳选项。 榛果巧克力塔（图片来源：Adobe Stock） 食材： 巧克力砖 400g、盐微量、榛果 200g、烤好的小塔饼适量。 作法： 1）榛果用水冲洗干净，用干净的毛巾轻拭干；烤箱预热至 180°C，将榛果烤 15分钟，至有香气和稍微变色。 2）巧克力放入盆中隔水加热，融化后取出巧克力盆。 3）巧克力盆中加入一小撮盐、榛果，搅拌均匀后，放入冰箱稍微冷藏 5分钟。 4）待巧克力初凝，使用汤匙挖取巧克力。将巧克力均匀铺于塔饼内，定型后移入冰箱冷藏数分钟，待不黏手即可享用。 巧克力奇亚籽布丁 奇亚籽是营养丰富的小种子，它可以吸收比自己重量多好几倍的液体，正适合搭配充满巧克力甜香的布丁液。 巧克力奇亚籽布丁（图片来源：Adobe Stock） 食材： 奇亚籽大约 50g、吉利丁粉25g、水果适量。 材料 A：可可粉 1大匙、鲜奶500g、鲜奶油 50g、砂糖30g。 作法： 1）混合材料 A，加热搅拌融化，加热不超过 80℃。因为吉利丁粉约在 40℃至 80℃度即可融化，温度过高反而破坏成份。 2）然后加入吉利丁粉，搅拌均匀。 3）续加入奇亚籽。搅拌碗浸入冷水，帮布丁液降温。 4）布丁液变浓稠，即可装入布丁杯，冷藏 2小时定型。 5）搭配新鲜水果食用，风味更佳。 巧克力糖浆布丁 香草布丁搭配巧克力是绝佳的组合，可互相衬托彼此的甜香滋味。自制巧克力糖浆，可随著自己偏好调整风味。 巧克力糖浆布丁（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鸡蛋 3个、牛奶 400g、香草粉 2g、细砂糖 40g。 巧克力糖浆：牛奶、巧克力砖、可可粉、砂糖适量，加热融化搅拌。 作法： 1）牛奶稍微加热；香草粉、砂糖和鸡蛋搅拌均匀，慢慢加牛奶，一边搅拌均匀。 2）用网筛重复筛蛋液 3次，将蛋液平均倒入碗中。 3）放入蒸锅，水煮滚，开始蒸煮。 4）蒸煮过程中，锅盖可用一根筷子撑开一个小缝，避免蒸好的布丁表面有孔洞。 5）布丁放凉后放入冰箱冷藏，食用时佐巧克力糖浆。 棉花糖巧克力披萨 如何构思创意甜点?烤得焦黄的棉花糖，是最适合冬天的温暖元素。棉花糖搭配巧克力，更是幸福感的最佳代言。 棉花糖巧克力披萨（图片来源：Adobe Stock） 食材： 甜披萨饼皮 1片（8吋）、综合坚果 30g、巧克力砖 80g、新鲜草莓果酱 30g、棉花糖60g。 作法： 1）巧克力砖切碎（可用类似豆子状的巧克力以利估算数量）；坚果烤过后压成碎粒。 2）甜披萨饼皮涂上草莓果酱，平均铺上巧克力和坚果碎粒。 3）烤箱预热 250℃备用；披萨饼放入烤箱，以 250℃先烤 10分钟后取出。 4）续作法 3），均匀铺棉花糖，放入烤箱再烤 5分钟，烤至棉花糖均匀上色。 5）取出披萨，装饰草莓和糖粉即可上桌。
家人团聚，为家中老小补充优质蛋白质，只要变化鱼和肉类的煮法，利用自然香料调味添香，全家都能享受健康。 香料鸡肉丸 肉丸料理是方便摄取肉类的方式，搭配不同的香料，可以变化不同的风味，丰富饮食感受，大人小孩都会喜欢。 食材： 鸡高汤 1杯、大蒜 2瓣、新鲜迷迭香适量。 鸡肉丸：鸡肉 600g、西洋综合香料 2小匙、芹菜、香菇、洋葱共 300g。 调料：盐、白胡椒适量。 香料鸡肉丸（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）鸡肉丸：蔬菜切碎；鸡肉切小块；所有食材放入搅拌机打碎，取适量捏成丸子，冷藏半天入味。 2）热油锅，炒香大蒜，放鸡肉丸慢慢将表面煎金黄，加鸡高汤和迷迭香，加调料，煮滚，转小火，焖煮半小时即可。 美味秘诀：在捏丸子时，加入少量太白粉与蛋白，可使口感滑嫩一些。 奶油节瓜鸡肉 运用不同的风味酱汁炖煮肉类，可变化料理的风味，不仅可以丰富菜色，提振胃口，也可以摄取不同的营养素。 食材： 去骨鸡腿肉切丁 300g、香菇切片 2朵、节瓜片 100g、西兰花切小朵 100g。 奶油酱：蒜末 1小匙、洋葱丁2大匙、无盐奶油 1小块、面粉 1大匙、牛奶 1杯。 调料：盐、黑胡椒适量。 奶油节瓜鸡肉（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）奶油酱：小火融化奶油，下蒜末和洋葱炒香，下面粉炒匀，加牛奶煮滚，放凉，用搅拌机打匀。 2）少量油放入鸡腿丁煎至金黄，下节瓜和西兰花，中大火翻炒均匀，加奶油酱，炖煮至鸡肉熟透。起锅前加些调料，搅拌均匀，尝尝味道，调至口味合宜。 鹰嘴豆沙拉 鹰嘴豆富含蛋白质与淀粉，本身就有香气和淡淡的甜味，口味清淡的人，适量调味可以享受鹰嘴豆的原汁原味。 食材： 新鲜生鹰嘴豆 100g、彩椒100g、节瓜 100g、西兰花100g、紫色洋葱适量。 沙拉酱：橄榄油 2大匙、盐1/2小匙、黑胡椒适量、柠檬汁 1大匙。 鹰嘴豆沙拉（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）鹰嘴豆浸泡清水 8小时，放入汤锅，加水淹过豆子；加橄榄油和盐、1片月桂叶，煮滚，焖煮 1小时，煮至需要的软硬度即可。彩椒切丁；节瓜切片；西兰花切小朵，全部放入滚水汆烫断生备用。 2）紫色洋葱切丁，混合所有食材，加入沙拉酱，搅拌均匀，放 1小时入味后即可。 菠菜海鲜豆腐羹 制作开胃的料理，可试著从口感与鲜味下手。以鲜虾提供鲜味，豆腐与勾芡使口感滑顺，将叶菜切碎口感更细致。 食材： 蛤蜊 600g、鲜虾仁 300g、菠菜 200g、鸡蛋 1个、嫩豆腐300g。 勾芡：太白粉1匙、水 3匙。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 菠菜海鲜豆腐羹（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）蛤蜊清洗后，放电锅蒸熟，取汤汁作高汤。 2）豆腐切适口大小；菠菜清洗后取叶部切碎。 3）蛤蜊高汤加适量水煮滚，加入豆腐，煮滚，放菠菜煮滚，放虾仁煮熟。加盐搅拌均匀。 4）关成微小火，均匀淋蛋汁。静待蛋液定型，随即搅拌均匀。上菜前，加白胡椒和香油提味。 番茄酱烧鱼排 变化鱼的吃法，可以增加摄取鱼的兴趣，增加补充优质蛋白质的机会。番茄与鱼是绝佳的搭配，可衬托彼此风味。 食材： 鲜鱼轮切 2片、洋葱半个、新鲜香草。 番茄酱：2个番茄切丁、番茄糊罐头 1罐、蒜末 1小匙、洋葱丁 2大匙。 调料：盐、黑胡椒适量。 番茄酱烧鱼排（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）番茄酱：橄榄油微烧热，下蒜末和洋葱炒香，下新鲜番茄炒匀，加番茄糊煮滚，加调料，转小火煮至味道融合，大约半小时。 2）鱼先抹盐，放 10分钟。用少量油煎鱼，两面煎金黄，下番茄酱，煮滚，转小火炖煮 20分钟，上菜前以新鲜香草提味，风味更佳。 美味秘诀：变化酱汁材料可尝试不同风味。
在悉尼，omakase餐厅层出不穷，已经形成了一股热潮，作为美食爱好者的我自然也不能错过。这次，我们选择了评分颇高的Chowon。之前只知道这家店以烧烤闻名，却不曾想他们也有omakase服务，于是我立马预订，期待一场味蕾的极致享受。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) Omakase的魅力 “Omakase”在日语中意为“拜托了”，是一种将用餐选择完全交给主厨的就餐方式。选择omakase，意味著你将品尝到由主厨根据当季最佳食材精心打造的特别菜单，这既是对厨艺的尊重，也是对食材的敬畏。正是这种随时令变化、精挑细选的烹饪方式，让omakase成为许多美食爱好者心目中日式料理的巅峰体验。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 走进Chowon，迎面而来的是一种高雅宁静的氛围，仿佛置身于日本京都的高级料理店。柔和的灯光、精致的摆设，无不透露著细腻与优雅。主厨hiro桑来自日本京都，算是悉尼omakase界的大红人了，曾是Besuto Omakase的开业主厨，如今，他将他对料理的热爱和执著融入了Chowon的每一道菜品中。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 一坐下，几道前菜依次呈上，每一道都是对味蕾的绝佳款待。首先，是来自塔斯马尼亚的新鲜生蚝，个大味美，搭配清新的柚子果冻，生蚝的海洋气息与柚子的淡雅清香完美融合，令人耳目一新。接著，是油脂丰富的short rib，在67度的温度下慢煮数小时，入口即化，肉汁四溢，那种肉香与油脂交织的味道在舌尖绽放，令人陶醉。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 第三道前菜是腌制三文鱼，采用欧洲风格，经过三天半的精心腌制，鱼肉质地紧实，味道层次分明，既有腌制带来的深邃风味，又保留了三文鱼的鲜美细腻，口感独特。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 纯粹之味 随后呈上的日式茶碗蒸，是一道视觉与味觉的双重享受。茶碗蒸中融入了新鲜的海胆和松露，简单的烹饪方法却将食材的原始风味发挥到极致。海胆入口清甜，丝滑的质地在舌尖流淌。很幸运我们去的时候刚赶上松露季的开始，南半球的第一颗松露果然是限定的美味，松露的独特香气在口腔中弥漫，令人回味无穷。这道菜真正诠释了“最上等的食材用最简单的方法烹饪”这句话。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 柿子风干火腿这道独具匠心的组合，赋予了传统搭配以新的生命。澳洲柿子的清甜与火腿的咸香相得益彰，层次丰富，令人赞叹。接下来的一道和牛塔塔选用优质的和牛，入口的瞬间，肉质的鲜嫩与细腻在口腔中绽放，每一口都是享受。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 清口甜品同样令人惊艳。低温慢煮的无花果搭配味增酱，微微的咸味与无花果的酸甜交织，形成了奇妙的味觉体验。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 烤鳕鱼烩饭和日式Shabu Shabu是Chowon的经典之作。鳕鱼在柚子味增酱中隔夜腌制，柚子的清香与味增的咸香完美融合。烩饭经过几个小时的精心制作，粒粒分明，口感丰富，与鳕鱼相得益彰。Shabu Shabu采用A5级别的和牛，来自鹿儿岛，这种顶级和牛肉质细腻，脂肪分布均匀，切成薄片后，放入特制汤头中，涮煮片刻，入口即化，肉香四溢，令人陶醉。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 烧鸟的艺术 说到日本，当然不得不提日式烧鸟。Hiro桑为我们准备了三道烧鸟：牛横膈膜、炙烤西葫芦和厚切牛舌。牛横膈膜肉香四溢，软嫩多汁，每一口都是浓郁的肉香；炙烤西葫芦则保留了蔬菜的清甜，搭配微微的炙烤香气，令人耳目一新；厚切牛舌，口感弹韧，经过精心的处理和调味，咀嚼时肉汁四溢，味道层次丰富，堪称一绝。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 最后，在白葡萄酒中低温慢煮的梨子为这场饕餮盛宴画上了完美的句号。梨子的甜美与白葡萄酒的微酸，交织出令人难忘的馀味。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 好吃的秘诀 熟成（Dry-aged） “熟成”是一个让肉质更具风味、更能彰显嫩度的一种自然变化。商业级别的牛肉熟化技术和设备在家里无法实现，即便普通商业熟成柜也很难达到标准。 “熟成”是通过吊挂风干或将不同部位的大切块放进专用熟成柜，在摄氏0度至零下1度的环境下熟成20－45天。在这个过程中，牛肉本身分解出的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织，使肉质变得更软嫩。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 食材顶级 除了专业的技术，高端的顶级食材是肉质鲜美的另一个秘密。Chowon家的和牛可谓一绝，红肉中细细密密布满了白色的脂肪，仿佛雪花一样。 因为脂肪细密分布融点又低，和牛吃起来特别软嫩，入口即化。这样的牛肉只需要经过轻微的炙烤，纤维收缩迅速锁紧肉汁，外层焦香，而内里脂肪刚刚融化。送入口中时，肉汁猛然在口腔中炸开，浓郁的肉香在唇齿间缠绵，真是烤肉的终极奥义。 Chowon Wagyu […]
