一盘料理4道–美味又美观

赏心悦目的摆盘是餐桌的美丽风景，在平日三餐中运用巧思，平凡的食材，也能搭配出色香味俱全的一盘料理。

古巴炖牛肉饭

这是一道古巴传统牛肉料理，西班牙语叫做“旧衣服”，因菜肴状似撕碎的衣服得名，是味道浓郁的什锦炖菜肉。

食材：

牛肉、洋葱、彩椒、辣椒、芫荽适量。

炖汤材料：大蒜 3瓣、月桂叶2片、奥勒冈叶少许、孜然籽 1小匙、清水 1.5L。

香料：大蒜 2瓣、孜然粉 1/2小匙、番茄糊 100c.c.、牛肉高汤150c.c.、红酒100c.c.。

作法：

1）蔬菜切丁备用。

2）牛肉汆烫过，放入炖汤煮滚，小火焖煮至软烂。

3）牛肉拆卸成粗丝，和蔬菜丁、香料一起炖煮至焖煮入味。

4）将白饭、炖牛肉一起摆盘，食用时撒上芫荽叶，风味更佳。

咖哩鸡肉饭

黄咖喱是口味温和的咖喱，适合搭配多种肉类，香菜的清新香气，可以与黄咖喱的浓郁风味形成对比，风味更明显。

食材：

鸡胸肉 500g、洋葱 1个、红萝卜300g、芫荽适量。

香料：黄咖哩酱 50c.c.、月桂叶1～2片。

作法：

1）备料：鸡胸肉切大丁；以洋葱、红萝卜切小块备用。

2）热油锅，放鸡肉，煎至表面金黄，取出备用。

3）原锅下洋葱炒香，续下红萝卜，炒熟软，取出备用。

4）原锅下咖哩酱，炒出香气，所有食材一起下锅，翻炒均匀，加热水，淹过食材，煮滚后转小火，炖煮 20分钟。

5）将白饭、鸡肉、芫荽叶一起摆盘即可上菜。

越式烤肉饭

腌制过的肉块，经炭火烘烤，带有烤肉独特香气；同时，以烤肉搭配新鲜的蔬菜，摆盘缤纷美观，令人胃口大开。

食材：

猪里肌肉 600g、番茄、小黄瓜、青葱适量。

腌料：蒜末 1大匙、糖 1大匙、越式鱼露 1大匙、柠檬汁 1大匙、香茅切末  3大匙、九层塔、新鲜辣椒适量。

作法：

1）备料：猪肉切 1公分厚片。

2）腌肉：腌料搅拌均匀，均匀抹在猪肉表面，冷藏腌 12小时。

3）烤箱事先预热  220摄氏度，猪肉放烤盘送入烤箱，烤约 20分钟后翻面，刷一层腌料，翻面再烤至熟。

4）同时准备番茄及小黄瓜切片。

5）将白饭、烤肉、生菜、青葱一起摆盘上菜即可。

照烧鲑鱼饭

日本风味的照烧菜肴，鲜甜味道中带有一丝咸味，衬托鲑鱼的鲜美口感，相得益彰。搭配春天的蔬菜，风味更佳。

食材：

新鲜的鲑鱼排、当季蔬菜适量。

酱汁：日式酱油  1.5大匙、砂糖1/2大匙、味霖 1/2大匙、日式清酒1大匙。

作法：

1）蔬菜以高汤或清水加少盐煮熟备用。混合酱汁材料，搅拌均匀备用。

2）热油锅，鲑鱼表面拭干后下锅，用中小火干煎到表面焦黄。

3）翻面后倒入酱汁材料，转小火煨煮。

4）煮至鲑鱼表面均匀沾裹酱汁，酱汁收干略稠即可起锅。

5）将白饭、鲑鱼、青菜一起摆盘，鲑鱼表面淋上少许煮鱼酱汁，再撒些芝麻风味更佳。