米其林拼不过20元西餐厅 中国高端餐饮“好冷”

日前蝉联米其林三星的上海西餐厅Ultraviolet（简称UV），不但没有迅速涨价，也没有一座难求，而是在蝉联米其林三星翌日宣布明年可能停业。

《联合早报》11月25日报导，作为上海仅有的两家米其林三星餐厅之一，UV自2012年开业以来，一直以天价菜单和极难预订为人所知。UV基础套餐4,800元（人民币，下同）一位，特别套餐更可高达1万元。且每天仅接待10名客人，食客必须提前数月在官网蹲守，才能抢到名额。

UV将停业的消息传出后，有食客发文表示，今年来频频收到餐厅发来的促销信息，能捡漏的座位也越来越多，种种迹象表明生意已不如前。

不过，这并非今年第一家退出市场的高端餐饮品牌，这样的情况也不只发生在上海。

连续三年上榜北京米其林指南的Opera Bombana，今年4月倒闭；北京米其林一星素食餐厅山河万朵9月停业；由米其林三星主厨坐镇的法餐厅L’Atelier 18，今年1月刚亮相上海外滩，8月就关门跑路，还传出拖欠员工工资和公积金。

餐饮业平台红餐大数据显示，截至今年7月，上海人均消费500元以上的餐饮店数量，比去年5月减少1,400多家，跌幅超过50％。

为了在越来越卷的竞争中求存，不少高端餐厅开始放低身段。人均消费1,800元的米其林二星餐厅壹零贰小馆推出498元套餐，人均1,000元的新荣记推出398元套餐，米其林一星餐厅成隆行蟹王府的套餐更低至189元。

平价餐厅蒸蒸日上

与高端餐饮的窘境形成对比的，是平价餐厅的蒸蒸日上。

一道菜定价不超过20元的日本连锁餐饮品牌萨莉亚（Saizeriya），是当今中国最赚钱的西餐厅。2024财年，集团在上海、广州和北京分公司共有415家门店，比一年前多了42家，三地总营收同比增长27％，经营利润增长33％。

西餐连锁巨头必胜客已开始向萨莉亚看齐，推出同样主打低价预制菜的子品牌“必胜客WOW”。

中共2022年底取消防疫管控后，餐饮业去年复苏速度显著快于商品零售。但随著消费降级大潮袭来，今年来的收入增长迅速放缓，北京和上海等一线城市甚至出现下滑。

中共中央财经委员会办公室副主任韩文秀近日撰文称，要增强消费对经济增长的基础性作用，加快完善“想消费、敢消费、能消费”的政策环境。

不过，本月初召开的中国全国人大常委会会议，虽然推出大手笔的10万亿元化债计划，但侧重于降低地方政府的债务风险，未如市场预期为促进消费拨出真金白银。

表明要向中国商品加征60％关税的美国当选总统川普，明年1月就要上台。内忧尚未缓解，外患迫在眉睫，还有足够时间留给中国提振内需、应对冲击吗？

瑞银宏观团队预测，中共要到明年3月的全国人大会议，才会公布新一批的经济措施，并在美国加征关税细节公布后进一步加码。

报导说，希望到那时，中国餐饮市场不仅有萨莉亚，也还有米其林。