芹菜香–画龙点睛

芹菜的香气是许多菜肴的招牌气味,例如:搭配酱香的客家小炒、清香鲜甜的黄瓜汤等等,道地的味道就靠芹菜提香。

黄瓜镶肉汤

这是一道清香扑鼻的汤品,芹菜香搭配瓜香,相得益彰。油润的猪肉汤以芹菜提味,整道汤品更清爽、口感更细致。

黄瓜镶肉汤
黄瓜镶肉汤(图片来源:Adobe Stock)

食材:

新鲜芹菜适量、大黄瓜  400g、绞肉 300g、泡软的粉丝适量。

调料:盐、白胡椒粉酌量。

作法:

1)备料:芹菜切末;大黄瓜切除蒂头,削皮后切  5cm轮切;用汤匙刮除中间的籽。

2)肉馅:绞肉加入少许芹菜末和盐,一边慢慢的加水,一边搅打至肉生出黏性。将馅料填入大黄瓜中,再将黄瓜两端口肉馅整形平整。

3)煮滚一锅水,将填好肉馅的黄瓜下锅,水滚转小火,细火慢炖,大约 20分钟。

4)下粉丝,煮滚,加调料,搅拌均匀,起锅前加香油和芹菜末。

芹菜炒鸡肉

此道料理适用茎部较粗的芹菜品种,其口感较细茎的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可,香气与口感均佳。

芹菜炒鸡肉
芹菜炒鸡肉(图片来源:Adobe Stock)

食材:

芹菜 300g、鸡腿 1只、蒜 1瓣。

腌料:盐少量、米酒 20c.c.。

调料:盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1)鸡腿切适口大小;腌料拌匀,鸡肉均匀抹上腌料,冷藏 20分钟备用。

2)蒜头切末;芹菜分成叶和茎,茎切段约  3公分

3)热油锅,鸡块下锅,以中大火煎,表面煎焦香,加调料,翻炒均匀,加水淹至鸡肉一半高度,大火煮滚,转小火焖煮至熟,约20分钟。

4)原锅下芹菜茎,翻炒均匀,焖煮 1分钟。

5)起锅前加香油和芹菜叶。

芹菜炒蛤蜊

芹菜炒海鲜,有:鱼、贝类、花枝等,鲜味十足,汤汁配饭,特别开胃。保持芹菜鲜脆口感,可配合主料烹熟时间。

芹菜炒蛤蜊
芹菜炒蛤蜊(图片来源:Adobe Stock)

食材:

芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜头 2瓣、辣椒 2支。

调料:盐、酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。

作法:

1)芹菜切小段;蒜头切末;辣椒切花备用。

2)热油锅,蒜末煸出香气,加蛤蜊肉及调料(先不加盐),炒至蛤蜊上色入味。

3)续加入芹菜和辣椒,大火翻炒均匀,尝尝味道,酌量添加盐。

美味秘诀:经过吐沙、去壳的冷冻蛤蜊肉,方便直接下锅料理。只要在料理前,从冷冻室取出冷冻蛤蜊肉,放入滚水中,一解冻马上捞出。

客家小炒

客家热炒料理“客家小炒”,食材种类不少,全部都是这道料理的美味关键,尤其是新鲜的芹菜,有画龙点睛之效。

客家小炒
客家小炒(图片来源:Adobe Stock)

食材:

芹菜  200g、豆干  4个、水煮五花肉片  5片、干鱿鱼  1小把、蒜头  2瓣、青葱 2支。

调料:酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。

作法:

1)芹菜切段约  3公分;豆干切丝;青葱切段;蒜头切末;五花肉切丝;干鱿鱼剪小块,浸泡清水一天,泡软备用。

2)热油锅,下蒜末和葱,煸出香气;下肉丝,煸出油,取出备用。

3)原锅下鱿鱼,煸出香气,续下豆干,煸炒油润。

4)其它食材全部下锅,翻炒均匀,芹菜炒软,加调料,尝尝味道后再酌量添加。

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