澳洲粵語文化節圓滿成功——政要祝賀中華文化學校十五週年
2026 年 6 月 24 日
芹菜的香气是许多菜肴的招牌气味，例如：搭配酱香的客家小炒、清香鲜甜的黄瓜汤等等，道地的味道就靠芹菜提香。 黄瓜镶肉汤 这是一道清香扑鼻的汤品，芹菜香搭配瓜香，相得益彰。油润的猪肉汤以芹菜提味，整道汤品更清爽、口感更细致。 黄瓜镶肉汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 新鲜芹菜适量、大黄瓜 400g、绞肉 300g、泡软的粉丝适量。 调料：盐、白胡椒粉酌量。 作法： 1）备料：芹菜切末；大黄瓜切除蒂头，削皮后切 5cm轮切；用汤匙刮除中间的籽。 2）肉馅：绞肉加入少许芹菜末和盐，一边慢慢的加水，一边搅打至肉生出黏性。将馅料填入大黄瓜中，再将黄瓜两端口肉馅整形平整。 3）煮滚一锅水，将填好肉馅的黄瓜下锅，水滚转小火，细火慢炖，大约 20分钟。 4）下粉丝，煮滚，加调料，搅拌均匀，起锅前加香油和芹菜末。 芹菜炒鸡肉 此道料理适用茎部较粗的芹菜品种，其口感较细茎的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可，香气与口感均佳。 芹菜炒鸡肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 300g、鸡腿 1只、蒜 1瓣。 腌料：盐少量、米酒 20c.c.。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1）鸡腿切适口大小；腌料拌匀，鸡肉均匀抹上腌料，冷藏 20分钟备用。 2）蒜头切末；芹菜分成叶和茎，茎切段约 3公分 3）热油锅，鸡块下锅，以中大火煎，表面煎焦香，加调料，翻炒均匀，加水淹至鸡肉一半高度，大火煮滚，转小火焖煮至熟，约20分钟。 4）原锅下芹菜茎，翻炒均匀，焖煮 1分钟。 5）起锅前加香油和芹菜叶。 芹菜炒蛤蜊 芹菜炒海鲜，有：鱼、贝类、花枝等，鲜味十足，汤汁配饭，特别开胃。保持芹菜鲜脆口感，可配合主料烹熟时间。 芹菜炒蛤蜊（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜头 2瓣、辣椒 2支。 调料：盐、酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。 作法： 1）芹菜切小段；蒜头切末；辣椒切花备用。 2）热油锅，蒜末煸出香气，加蛤蜊肉及调料（先不加盐），炒至蛤蜊上色入味。 3）续加入芹菜和辣椒，大火翻炒均匀，尝尝味道，酌量添加盐。 美味秘诀：经过吐沙、去壳的冷冻蛤蜊肉，方便直接下锅料理。只要在料理前，从冷冻室取出冷冻蛤蜊肉，放入滚水中，一解冻马上捞出。 客家小炒 客家热炒料理“客家小炒”，食材种类不少，全部都是这道料理的美味关键，尤其是新鲜的芹菜，有画龙点睛之效。 客家小炒（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、豆干 4个、水煮五花肉片 5片、干鱿鱼 1小把、蒜头 2瓣、青葱 2支。 调料：酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。 作法： 1）芹菜切段约 3公分；豆干切丝；青葱切段；蒜头切末；五花肉切丝；干鱿鱼剪小块，浸泡清水一天，泡软备用。 2）热油锅，下蒜末和葱，煸出香气；下肉丝，煸出油，取出备用。 3）原锅下鱿鱼，煸出香气，续下豆干，煸炒油润。 4）其它食材全部下锅，翻炒均匀，芹菜炒软，加调料，尝尝味道后再酌量添加。
运用蔬菜的多样性，可丰富菜色和美化餐桌风景。大部份的蔬菜都有适合它的调味与配菜，能彰显蔬菜的最佳风味。 当季蔬菜清炒也好好吃 当季蔬菜有自然的香气、清甜与细嫩口感，不需要复杂的烹调，只要简单清炒或汆烫，就可以尝到季节的好滋味。 炒出蔬菜美味留住营养 青菜含丰富的膳食纤维，以及各种不同的营养素，适当的烹调方式，可减少流失营养素，甚至帮助摄取到更多营养素。 蒜炒四色蔬菜（图片来源：Adobe Stock） 一、蒜炒四色蔬菜 色彩缤纷的蔬菜是大自然的礼物，是餐桌上的美丽风景。适当的切块大小及依序下锅，可烹调出刚刚好的口感。 食材： 青花菜、红萝卜、新鲜香菇、玉米笋适量、蒜油2大匙。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1. 所有蔬菜清洗沥干。 2. 青花菜去除硬皮，分切小朵；红萝卜去皮切小段；玉米笋对剖；香菇切片。 3. 炒锅放入蒜油，油烧热下香菇，煸出香菇香，取出香菇备用。 4. 原锅下红萝卜，翻炒均匀，下青花菜，加1/3杯水，大火煮开，下玉米笋，翻炒均匀煮开。转小火，焖煮5分钟。 5. 将香菇倒回锅子，加调料，翻炒均匀即可起锅。 芹菜炒豆干（图片来源：Adobe Stock） 二、芹菜炒豆干 芹菜与豆干是料理绝配，各种不同品种的芹菜，所需要的刀工不同，也都适合与豆制品搭配，可融合出开胃的菜色。 食材： 豆干200g、西芹400g、蒜2瓣。 调料：酱油3小匙、白胡椒粉、盐适量。 作法： 1. 豆干切片，约3公厘厚度；西芹撕去粗筋，分切成小块，洗干净沥干备用。 2. 锅里加油加热，加蒜炒香，下豆干，煎至表面金黄，取出备用。 3. 原锅继续加入西芹，中火翻炒，炒至西芹变翠绿时加调料，加少许水溶解食盐。豆干重新下锅，翻炒均匀，即可起锅。 4. 美味秘诀：这道料理中的豆干及西芹，可替换成干丝和芹菜，掀开锅盖瞬间，香气扑鼻。 肉丝炒荷兰豆（图片来源：Adobe Stock） 三、肉丝炒荷兰豆 肉丝与蔬菜是绝佳的搭配，既不抢风采，也能使菜肴口感丰富。一餐一盘可以节省备餐时间，营养与美味却不打折。 食材： 荷兰豆300g、猪里肌肉100g、蒜头3瓣、白芝麻适量。 调料：盐、白胡椒粉适量。 作法： 1. 猪里肌肉切粗丝，加入腌料拌匀，冷藏半小时腌入味备用；蒜切片；荷兰豆上下两侧是需要去筋的，因为这两侧的纤维比较老。 2. 锅里加油加热，下肉丝，煎至表面金黄，即取出备用。 3. 原锅继续加入荷兰豆，大火翻炒，炒至荷兰豆变翠绿时加调料，加少许水溶解食盐。 4. 肉丝重新下锅，翻炒均匀，即可起锅。上菜前撒上白芝麻，风味更佳。 鸡蛋蔬菜炒冬粉（图片来源：Adobe Stock） 四、鸡蛋蔬菜炒冬粉 这道菜宜选用水份多的蔬菜，同时，鸡蛋可丰富口感。冬粉是吸收汤汁的好食材，可吸收蔬菜的鲜甜与浓郁蛋香。 食材： 牛番茄1个、鸡蛋3个、高丽菜、九层塔适量。 调料：酱油1大匙、盐、白胡椒粉适量。 作法： 1. 所有蔬菜清洗沥干；冬粉泡温水至软备用。 2. 高丽菜梗叶分离，番茄去蒂头后剖切8瓣；鸡蛋打成均匀蛋汁。 3. 炒锅下油，下蛋汁，蛋汁初凝，稍微炒成碎蛋，取出备用。 4. 原锅下高丽菜梗，炒油润；下番茄炒均匀；加水淹过食材煮滚，下高丽菜叶，煮软透，加调料，翻炒均匀。下冬粉和九层塔。翻炒均匀，小火焖煮5分钟。
食物吃当季的最好。芹菜性喜冷凉，冬季和春季是芹菜的盛产期，其浓郁芳香，适合拌炒，更是极佳的佐料品。 芹菜为料理添香增加绿意 芹菜有一种强烈的香味，因此被称为香料蔬菜。从营养学的角度来看，芹菜富含矿物质，处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜。 芹菜有数个品种，有用来炒煮或是当调味菜使用的细梗品种，也有欧美地区盛行相当盛行的西洋芹，可用来生吃、煮汤；用来摆盘配色，可为菜肴添上绿意。 芹菜香唤回前世记忆的故事 北宋文学家黄庭坚，二十六岁时曾在芜湖一带做官。一天午睡，梦见自己走到一个村庄，见到一位老婆婆在家门前烧香祈祷，供品是一碗芹菜面。闻到芹菜香，黄庭坚不禁端起来吃。醒来后讶异梦很真实，更蹊跷的是嘴里还有芹菜馀香。 第二天又是同样梦境，惊讶之下，他走出府衙，凭著记忆找到梦中村庄和老婆婆的家。原来老婆婆过世的女儿爱吃芹菜面，每到女儿的忌日，她会准备芹菜面，喊她来食用。女儿很孝顺，笃信佛法，二十六岁过世，临死之前和老婆婆约定过会再回来。 后来黄庭坚看到老婆婆女儿写的文稿，发现他此前所写的文章，竟然在其中。黄庭坚恍然大悟，原来自己就是老婆婆的女儿转世，于是他将老婆婆接回家奉养天年。受到芹菜香牵引，黄庭坚找到前世的母亲，得以报恩，并继续修佛之路。 芹菜美味菜谱1 芹菜馄饨汤（图片来源：Adobe Stock） 芹菜馄饨汤 热腾腾的、浓浓芹菜香的馄饨汤，简单朴实，却是令人难以忘怀的好滋味。馄饨汤的油润口感衬托芹菜更加顺口。 食材： 西芹1支、馄饨皮、油葱酥适量。 馅料：绞肉300g、葱1株、盐少量。 蔬菜高汤：以红萝卜、玉米、洋葱熬煮的蔬菜清汤600c.c.。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1)西芹去筋，切1公分小段。 2)馅料搅打出黏性，馄饨皮放在手掌上，放馅料1小匙，用汤匙压平，折成三角形，用手掌收拢。 3)高汤煮滚，加少量盐，放馄饨煮滚，放西芹，煮至馄饨浮起。 4)以盐和白胡椒粉调味，起锅前洒香油、油葱酥和芹菜叶。 芹菜美味菜谱2 芹菜炒鱼肉（图片来源：Adobe Stock） 芹菜炒鱼肉 鱼肉本身比较鲜美可口，但处理不当可能会有腥味，加上芹菜一起炒，可以用芹菜的独特香气，来减少腥气，增加清爽口味。 食材： 黄心芹1小把、鲜鱼肉20片、太白粉1大匙、青葱2株、辣椒1/2个、生姜适量。 调料：调味酱油1大匙、盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。 2)青葱切段；辣椒斜切；姜切丝；鱼片抹粉备用。 3)热油锅，下鱼片、表面煎黄，起锅备用。原油锅，下姜丝、青葱、辣椒，炒出香气。 4)倒回鱼片，翻炒均匀，加酱油，翻炒均匀。 5)以盐、胡椒粉调味，起锅前洒一点儿香油。 芹菜美味菜谱3 芹菜炒虾仁（图片来源：Adobe Stock） 芹菜炒虾仁 芹菜的梗部适合与各种食材同炒，鱼、肉、豆腐、鸡蛋都适合；除了为菜肴提味添香，也可享受芹菜的爽脆口感。 食材： 黄心芹1小把、鲜虾仁20尾、青葱2株、彩椒1/2个、姜适量。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。 2)青葱切段；彩椒切成长条状；姜切丝备用。 3)热油锅，下芹菜、彩椒，翻炒均匀。下鲜虾，翻炒均匀，盖上锅盖，中火煮3分钟。 4)加姜丝和青葱，翻炒出香气。 5)加调料，翻炒均匀即可起锅。 美味秘诀：芹菜有黄心芹和青芹，黄心芹较细，搭配海鲜食材较协调。
