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2026 年 6 月 23 日
芹菜的香气是许多菜肴的招牌气味，例如：搭配酱香的客家小炒、清香鲜甜的黄瓜汤等等，道地的味道就靠芹菜提香。 黄瓜镶肉汤 这是一道清香扑鼻的汤品，芹菜香搭配瓜香，相得益彰。油润的猪肉汤以芹菜提味，整道汤品更清爽、口感更细致。 黄瓜镶肉汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 新鲜芹菜适量、大黄瓜 400g、绞肉 300g、泡软的粉丝适量。 调料：盐、白胡椒粉酌量。 作法： 1）备料：芹菜切末；大黄瓜切除蒂头，削皮后切 5cm轮切；用汤匙刮除中间的籽。 2）肉馅：绞肉加入少许芹菜末和盐，一边慢慢的加水，一边搅打至肉生出黏性。将馅料填入大黄瓜中，再将黄瓜两端口肉馅整形平整。 3）煮滚一锅水，将填好肉馅的黄瓜下锅，水滚转小火，细火慢炖，大约 20分钟。 4）下粉丝，煮滚，加调料，搅拌均匀，起锅前加香油和芹菜末。 芹菜炒鸡肉 此道料理适用茎部较粗的芹菜品种，其口感较细茎的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可，香气与口感均佳。 芹菜炒鸡肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 300g、鸡腿 1只、蒜 1瓣。 腌料：盐少量、米酒 20c.c.。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1）鸡腿切适口大小；腌料拌匀，鸡肉均匀抹上腌料，冷藏 20分钟备用。 2）蒜头切末；芹菜分成叶和茎，茎切段约 3公分 3）热油锅，鸡块下锅，以中大火煎，表面煎焦香，加调料，翻炒均匀，加水淹至鸡肉一半高度，大火煮滚，转小火焖煮至熟，约20分钟。 4）原锅下芹菜茎，翻炒均匀，焖煮 1分钟。 5）起锅前加香油和芹菜叶。 芹菜炒蛤蜊 芹菜炒海鲜，有：鱼、贝类、花枝等，鲜味十足，汤汁配饭，特别开胃。保持芹菜鲜脆口感，可配合主料烹熟时间。 芹菜炒蛤蜊（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜头 2瓣、辣椒 2支。 调料：盐、酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。 作法： 1）芹菜切小段；蒜头切末；辣椒切花备用。 2）热油锅，蒜末煸出香气，加蛤蜊肉及调料（先不加盐），炒至蛤蜊上色入味。 3）续加入芹菜和辣椒，大火翻炒均匀，尝尝味道，酌量添加盐。 美味秘诀：经过吐沙、去壳的冷冻蛤蜊肉，方便直接下锅料理。只要在料理前，从冷冻室取出冷冻蛤蜊肉，放入滚水中，一解冻马上捞出。 客家小炒 客家热炒料理“客家小炒”，食材种类不少，全部都是这道料理的美味关键，尤其是新鲜的芹菜，有画龙点睛之效。 客家小炒（图片来源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、豆干 4个、水煮五花肉片 5片、干鱿鱼 1小把、蒜头 2瓣、青葱 2支。 调料：酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。 作法： 1）芹菜切段约 3公分；豆干切丝；青葱切段；蒜头切末；五花肉切丝；干鱿鱼剪小块，浸泡清水一天，泡软备用。 2）热油锅，下蒜末和葱，煸出香气；下肉丝，煸出油，取出备用。 3）原锅下鱿鱼，煸出香气，续下豆干，煸炒油润。 4）其它食材全部下锅，翻炒均匀，芹菜炒软，加调料，尝尝味道后再酌量添加。
蛤蜊料理味鲜汤好喝，营养丰富，高蛋白又低脂，适合低卡饮食者。蛤蜊烹调方式多元，搭配蔬菜肉类皆美味。 1. 贝类是高蛋白来源：贝壳类在食物的分类上，属于肉、鱼、蛋、豆类中的一种。这类食物可以提供丰富的蛋白质，以及良好的钙质与铁质来源，同时含有丰富的微量矿物质。 2. 蛤蜊是鲜味食材：根据科学研究，生长于潮间带的贝类，外在环境海水盐度不断变化，为了生存，贝类具有渗透压平衡机制，因此而累积了丰富的麸胺酸，即为鲜味来源。 3. 真空包装延长保鲜：贝壳内本含有水份，在双壳紧闭又低温的环境下，生理代谢变缓慢，可以存活一段时间。因此，超市贩售的蛤蜊采用真空冷藏方式保存，可以延长销售期。 一、蛤蜊炒丝瓜 丝瓜的季节快到了，正适合搭配烹调蛤蜊；蛤蜊的鲜味可衬托丝瓜的鲜甜，只要简单的以盐提味，即可煮出浓郁鲜味。 蛤蜊炒丝瓜（图片来源:Adobe Stock） 食材： 蛤蜊、丝瓜适量、姜 1小块、料理酒少许。 调料：盐、白芝麻香油适量。 作法： 1. 丝瓜去皮，切适口长条；姜切丝备用。 2. 热油锅，下一半的姜丝，煸出香气，下丝瓜，翻炒均匀，焖煮 3分钟至丝瓜软化。 3. 下蛤蜊，翻炒均匀，焖煮至蛤蜊打开。 4. 下调料，另一半姜丝也下锅，翻炒均匀，即可盛盘。 5. 美味秘诀：丝瓜的内部白色瓜肉，口感较软烂，表面的绿色部份，口感较鲜翠，如要增加这道料理的精致度，取绿色部份即可。 二、韩式蛤蜊汤面 这是一道韩国传统面点，在蛤蜊产季，以大量的蛤蜊和面条同煮，不仅汤头爽口又美味，还可以享受选购蛤蜊的乐趣。 韩式蛤蜊汤面（图片来源:Adobe Stock） 食材： 蛤蜊、白面条、嫩竹笋、节瓜适量。 韩式高汤材料：昆布、小鱼干。 调料：盐酌量。 作法： 1. 将高汤材料加水熬煮 20分钟后，过滤取高汤。 2. 节瓜、竹笋，切薄片，以滚水汆烫后备用。 3. 面下滚水煮软。 4. 高汤用小火加热，节瓜、竹笋、面条放入高汤，煮滚，煨煮 1分钟。 5. 蛤蜊沥干水份，放入作法（4）中大火加热至蛤蜊全开。 6. 酌量加盐调味即可。 7. 美味秘诀：面条使用厚实的刀削面，吸饱富鲜味的汤汁，风味更佳。 三、白酒哈利意面 海鲜与意大利面的搭配相得益彰，不同的面条粗细度，沾裹吸收海鲜汤汁的效果不同，可依喜好选择不同种类的面条。 白酒哈利意面（图片来源:Adobe Stock） 食材： 意大利面（直面）180g、蛤蜊适量、大蒜 3瓣、白酒 50c.c.。 调料：巴萨米克醋、盐、黑胡椒适量。 作法： 1. 大蒜切末备用。 2. 依包装袋指示煮好的意大利面，用冰块降温沥干备用。 3. 起锅热油，放入蒜末，以中火爆香。 4. 放一杓煮面水，开中大火，加入蛤蜊翻炒均匀，待蛤蜊打开壳，加入白酒，煮滚。 5. 面条放入作法（4）翻炒均匀，煮30秒熄火，盛盘。 6. 美味秘诀：作法 （4）依蛤蜊的大小所释出鲜味汤汁，调整煮面水量。 四、葡式海鲜炖饭 这道海鲜炖饭的特色是汤汁较多，不仅可以品尝吸饱浓郁汤汁的米饭，品味蛤蜊烹调出来的鲜甜汤头，亦是一大享受。 葡式海鲜炖饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米 2杯、蛤蜊适量、海鲜高汤、水适量（液体：米为 4:1）。番茄、洋葱丁各 5匙、蒜末 1匙、欧式海鲜饭香料粉 1小匙、月桂叶 1片。 调料：盐、黑胡椒、红椒粉。 作法： 1. 蛤蜊清洗干净沥干。 2. 热油锅，下蒜末及洋葱丁炒香，下调料略炒，加高汤及月桂叶煮滚。 3. 米撒入锅中煮滚，转小火焖煮至米粒熟透，软度达到喜欢的口感，加欧式海鲜饭香料粉。 4. 转小火，将蛤蜊及番茄平均摆进汤锅，焖煮至蛤蜊打开即可熄火。
