美食世界：浙江风味年菜

江浙年菜是许多人的选择，令人喜爱的是那口味浓淡恰到好处的细致感，及细火慢炖中慢慢加温的团圆氛围。

年菜丰俭由人重心意

有多少家庭，就有多少年菜滋味，传承的记忆与价值，难得的是心意。功夫菜年菜不只食材高贵，烹煮费时，在精致讲究的过程中，也再现记忆中的温暖。

传统年菜的吉祥菜名

过年是值得庆祝与祝福的，同时也是感恩上天、分享亲友的时刻，许多的菜名即是以此思想内涵，配合食材与外观联想，最后以文字诠释出大气美好的氛围。

年年有馀

砂锅鱼头

过年的餐桌必备鱼，象征年年有馀裕。同时，鱼放凉了会有腥味，适合用砂锅为汤菜保温，将全家人温馨凝聚在一起。

食材：

鲑鱼头１个、白菜叶  6片、粉条、油豆腐、蒜末、青葱适量、姜片少许、面粉少许。

调料：盐、白胡椒粉适量。

作法：

1）蔬菜食材洗净备用。

2）鲑鱼头纵剖切开两半，清洗干净后擦干，鱼头两面抹面粉。

3）热油锅，煸香姜片及蒜末，转中火，放鲑鱼头，两面煎金黄。

4）砂锅中放白菜、油豆腐、青葱及鲑鱼头，加水后小火烧开。

5）鱼头吸收汤头的鲜甜，放粉条煮软，加调料，搅匀，砂锅鱼头即完成。

美味秘诀：可用蔬果高汤取代清水；加少量醋可以去腥、提味。

鸿运当头

绍兴醉虾

虾料理的吉祥意涵，一是以熟虾的红色联想“鸿运”；二是花朵造型的摆盘，加上一点儿绿叶衬托，看起来很大器。

食材：

大虾 12尾、绍兴酒 300c.c.。

腌料：当归、甘杞、红枣、人参须、党参、黄耆、川芎。

去腥材料：葱、生姜、米酒、盐适量。

作法：

1）将腌料放入300c.c.水中，煮沸5分钟，熄火放凉备用。

2）大虾除去须脚和肠泥，洗净后沥干备用。

3）大虾用去腥料腌5分钟，用滚水煮至虾成U形，捞起冰镇。

4）作法1）加绍兴酒，搅拌均匀。

5）虾放入作法4），放冰箱冷藏至入味，大约2天。

6）虾摆盘后，用枸杞及香菜点缀，即可上菜。

圆满如意

红烧狮子头

这是一道历史悠久的淮扬菜，狮子头是以雄狮之头，象征雄壮威武；此外，圆形外观也代表圆满与团圆的吉祥意义。

食材：

材料 A：猪绞肉 400g、米酒、酱油、白胡椒粉少量。

材料 B：洋葱末  100g、葱末、姜末各 2大匙、鸡蛋1个。

材料 C：大白菜 500g、红萝卜200g、葱  2株、姜 10g。

调料：酱油  1大匙、水  400c.c.、糖1小匙。

作法：

1）材料A加少许水，搅出黏性，加入材料B拌匀，肉馅分成5份，拍成圆球。

2）肉球下油锅，以中火炸金黄。

3）材料C、狮子头和调料依序放砂锅。

4）大火煮沸，小火熬煮至大白菜软烂。

合家欢

火腿鸡汤

这道菜由双主角火腿与全鸡担纲，细火慢熬之后，汤色会逐渐转为乳白淡黄色，此时，食材的精华融入汤中。

食材：

全鸡 1只、火腿 100g、盐适量。

材料 A：葱 2株、姜1块、料酒少许。

材料 B：冬笋、大白菜、云耳适量。

材料  C： 青江菜、贡丸、蛋饺、枸杞适量。

作法：

1）火腿洗净汆烫  3分钟，刷点料酒蒸  20分钟；用滚水汆烫鸡，包括鸡腹腔。

2）将全鸡和火腿放入锅中，加水淹过鸡再多三成高度的水，加材料A，大火煮滚，捞除浮沫。继续熬煮60分钟。

3）加材料B、C煮滚，加适量盐调味，转小火，食材熟即可熄火。

美味秘诀：水量加足，避免汤蒸发后量太少。