羅宋湯，這款色澤濃郁、酸鹼相宜、牛肉軟爛的湯，從寒冷的俄國走上了上海餐桌，再到今天的全中國家庭廚房裡，受到很多人喜愛。

羅宋湯（Russian Soup）這道菜其實就是俄式酸菜牛肉湯—（Borscht）的中文譯名之一。早在19世紀末，沙俄商人、工程師、傳教士，以及白俄難民陸續來到中國東北和上海，也把這道家常湯帶入了中國。
有趣的是，「羅宋」一詞是「俄羅斯人」（Russian）的粵語音譯，最早在廣州、香港流行開來，後來傳到上海，就成了西餐廳菜單上的常客。

傳說在上海最早做出「中式羅宋湯」的，竟是一位在法租界工作的廣東廚師。他因為找不到甜菜根，用番茄勾兌了一鍋，反而意外被法國家庭大為稱讚。從此，番茄版羅宋湯橫空出世，一舉走紅。

就這樣，隨著中國廚師的本地化改良，原本重甜菜根和酸奶油的正宗Borscht，漸漸變得更加中式—番茄替代了甜菜，土豆、捲心菜、胡蘿蔔和番茄醬成為主角，入口不再刺酸，而是酸中帶甜，油而不膩，老少皆宜。可以說，今天的「羅宋湯」，其實早已是中國味的「國際聯名款」。

別小看這紅彤彤的一碗，營養可是極其均衡：牛肉提供蛋白質與鐵，番茄富含番茄紅素，捲心菜清熱潤腸，土豆與胡蘿蔔則提供複合碳水與膳食纖維。再加上一點點黃油或橄欖油的脂肪平衡，堪稱是一碗「有溫度的營養配餐」。

它特別適合體質虛寒、脾胃虛弱的人群，冬天喝暖胃，夏天喝開胃。長輩可以以濃湯配軟麵包，年輕人喝它，既能飽腹又助消化。

還有個有趣現象是：不少人小時候在外婆家第一次喝到羅宋湯，卻誤以為是「改良紅燒牛肉湯」，長大後才知道它原來的「出身」。這碗湯在中國人餐桌上逐漸「去洋入中」，到今天，很多人根本不知道它是外國貨—這也正是一種文化的「胃口融合」。

海派西餐小傳

海派西餐是上海特有的中西合璧菜式流派，是上海人按照自身口味和本地食材特性創造出來的西餐。海派西餐分為法式、意式、俄式、英式、德式幾大流派。其中著名菜品有：羅宋湯、炸豬排、上海色拉等。
1843年，上海開埠後，西方文化逐漸影響上海，西餐館也隨之在上海開設。1917年，俄國十月革命發生後，大量俄國難民湧入上海，他們在霞飛路（今淮海中路）一代開設了40餘家西餐館。此時，羅宋湯、麵包加黃油，因經濟實惠，瞬時風靡上海。

羅宋湯

食材：
1） 牛腩400克（切塊）
2） 番茄2個（切丁）
3） 番茄醬2大匙
4） 土豆1個（切塊）
5） 胡蘿蔔1根（切片）
6） 捲心菜1/4顆（切絲）
7） 洋蔥半個（切絲）
8） 黃油1小塊（可用橄欖油代替）

調料：

1） 鹽、黑胡椒、月桂葉適量
2） 番茄汁或清水800毫升
3） 糖1小匙（提酸味）

作法：
1） 焯水牛肉：牛腩冷水入鍋，煮開後去血沫，撈出備用。
2） 炒香底料：鍋中放黃油，加洋蔥炒軟，再加番茄、番茄醬炒出紅油。
3） 燉煮主料：加入焯過水的牛肉塊，倒入番茄汁或清水，加入月桂葉、糖，蓋鍋小火燉約40分鐘。
4） 加入配菜：再加入土豆、胡蘿蔔，煮 20分鐘；最後放捲心菜，再續煮 10分鐘。
5） 調味完成：加鹽、黑胡椒調味，燉至牛肉酥軟、蔬菜入味，即可出鍋。
6） 小貼士：可以搭配麵包、米飯或義大利麵食用，冷熱皆宜。尤宜深夜加班回家後，或潮濕的雨夜來一碗，暖心又開胃。