一口多汁的牛肉餅，配上拉絲的乳酪、清脆的生菜，再加上一旁金黃酥脆的薯條 —— 這就是小孩子最愛的味道。

漢堡，又稱漢堡包，是以小圓麵包內夾絞肉，作為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主，並配蔬菜、起司和調味料。

漢堡的簡史

漢堡的英語Hamburger意為「來自漢堡城的」，故既可以用來指整個漢堡，也可以單指漢堡排本身，也指來自漢堡的人。

19世紀德國移民來到美國，也帶來了德國漢堡市的碎牛肉餅（Hamburg steak）。1901年，丹麥移民路易斯．拉森，在自家餐廳發明了漢堡。時至今日，該餐廳仍然售賣當年作法的漢堡：只放洋蔥、番茄和起司ZZ不放生菜或酸黃瓜，也不允許加入番茄醬，並且使用白色的三明治麵包，而不是現在漢堡常使用的撒芝麻的小圓麵包。

北美地區的漢堡

在北美地區，漢堡（Burger）一詞指的是圓形麵包中間夾碎肉餅的食物。夾其它整塊肉類（例如：雞肉排）的，則稱之為三明治（sandwich）。由於華語地區的麥當勞、肯德基等餐廳一律將此類食品稱之為漢堡，常令中國人在北美速食廳點餐時感到困惑。

漢堡包主要有兩種形式：速食和單點。單點的配料很多，包括：生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜等。炸薯條常常與漢堡包配在一起。起司也常常可選，或是融化在肉餅上，或是以碎渣形式撒上。

調味品也會加在其中，或是單獨列出，如：芥末醬、美乃滋、番茄醬、烤肉醬、辣椒醬等。其它配料包括：培根、牛油果、蘑菇、雞蛋、鳳梨、小魚、香腸、熏肉、烤肉等。

漢堡的品種

隨著漢堡風靡世界，其種類也越來越多，發展到現在有：雞排堡、豬排堡、魚排堡、雞蛋堡、海鮮漢堡、素食漢堡、培根起司漢堡等等。

在亞洲地區，人們在漢堡中加入當地食材，比如：在日本有以米飯代替麵包的「米漢堡」。

自製漢堡和薯條

對很多家庭來說，自製漢堡和酥脆薯條，不只是好吃，更是一份溫暖的家庭美食記憶。現在，不妨把這份快樂搬進親子廚房，不用複雜的設備，也不需要專業手法，只用最基礎的材料和幾步操作，就能輕鬆在家做美食，做出連大人都忍不住多吃一口、真正孩子愛吃的漢堡與薯條。
最後，與孩子們開始享用美味吧！

漢堡和薯條

食材：

1） 漢堡肉餅：新鮮牛絞肉（80%瘦肉/
20%肥肉）300g。輕輕翻拌即可，避免過度壓實，才能鎖住肉汁。
2） 調味料：鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉各1/2 茶匙。
3） 麵包：漢堡胚（圓形）2個，輕烤至微金黃，防止吸收肉汁後變軟。
4） 蔬菜：生菜、番茄片、酸黃瓜、洋蔥圈適量，沖洗後瀝干水分，保持清脆口感。
5） 乳酪：切達或馬蘇里拉乳酪2片，放在熱肉餅上，自然融化即可。
6） 薯條：中等大小土豆2個，切成約 0.8cm粗，口感最佳。
7） 油與調味：植物油、鹽、黑胡椒、辣椒粉適量，炸好後再撒鹽，味道更均勻。

作法：
1） 漢堡肉餅的美味秘訣：將牛絞肉放入碗中，加入鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉。用手輕輕翻拌，只要剛好均勻即可，切忌反覆揉搓。將肉分成二等份，輕壓成約1.5cm厚的圓形肉餅。靜置 15分鐘，讓調味料慢慢滲透，肉質會更鬆軟多汁。
2） 炸制酥脆薯條：土豆切條後，放入清水中浸泡 30分鐘，去除多餘澱粉。瀝干後，用廚房紙將表面水份擦乾。油鍋加熱至170℃，放入薯條，先炸2～3分鐘，撈出瀝油（這個步驟是為了讓薯條內部先熟透）。再次將油溫升至190℃，復炸至金黃酥脆。出鍋後立刻撒鹽和少許辣椒粉，香味會被完全激發出來。
3） 烤制漢堡：平底鍋預熱，加入少量油，放入肉餅。中火煎制，兩面各3～4分鐘，直到表面出現漂亮的焦黃。翻面後立刻放上乳酪片，蓋上鍋蓋，讓乳酪自然融化。趁這個時間，把漢堡胚切面朝下放入鍋中，烤至微微金黃。
4） 組裝漢堡：在底層麵包上抹一層薄薄的蛋黃醬，或自製蒜泥蛋黃醬。依次放上生菜、番茄片、肉餅、酸黃瓜和洋蔥圈。蓋上另一片麵包，輕輕壓實，讓層次自然貼合。
5） 完美呈盤：將漢堡斜切成兩半，露出清晰的層次，視覺衝擊力瞬間拉滿。薯條整齊擺在旁邊，搭配番茄醬或蒜泥蛋黃醬。最後點綴一點新鮮香草，如：歐芹或羅勒，讓整體更清爽、更有餐廳感。