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2026 年 7 月 15 日
什錦也作「十錦」，意味由多種元素組合而成。中式什錦麵食材豐富，煮法多元，演變流傳甚廣，遍及亞洲各國。 韓式炒碼面（圖片來源：Adobe Stock） 韓式炒碼面 在哪裡可以吃到韓式炒碼面?身在韓國，可以找一家中式餐館去吃，如果在韓國以外的地方，除了韓國餐館，也可能出現在山東麵館的菜單。原來，炒碼面源自山東，「碼」是山東話，指的是料的意思。炒碼面傳入韓國後經過改良，成為辣炒什錦湯麵，大大的面碗里有新鮮的多樣海鮮跟清甜爽脆的蔬菜，以及吸附食材精華的麵條，再搭配紅色的辣湯頭，和炸醬麵並列經典韓式中華麵食。 中式的炒碼面，其風味原本不特定為辣，韓式炒碼面因加入辣椒粉及辣椒醬調味，呈現韓國料理特有紅通通的外觀。然而，湯頭為多種蔬菜熬煮，口感偏甘甜，甜甜辣辣的滋味，在冷冷的冬天來上一碗炒碼面，特別溫暖。 食材： 麵條1人份、豬肉絲、青菜、高湯適量、蒜末1大匙。 蔬菜：洋蔥、節瓜。 海鮮：蛤蠣、鮮蝦、魷魚適量。 調料：韓式辣椒粉、湯醬油1大匙、鹽少量。 作法： 1)蔬菜洗凈切絲；鮮蝦去須腳，剔除腸泥；魷魚切花，切適口大小。 2)熱油鍋，下蒜末爆香，下豬肉拌炒至變色。 3)下蔬菜絲，翻炒均勻。 4)下辣椒粉，加高湯煮滾；下海鮮和蔥白，煮滾，加調料。 5)配合面料烹煮完成的時間，面和青菜煮好盛在碗里，加湯，鋪上湯料，即可。 中式什錦麵線（圖片來源：Adobe Stock） 中式什錦麵線 過年吃飯講究好兆頭，來碗什錦麵線，象徵十全十美、緣分綿長。 中國沿海地區有海味十足的什錦麵，及湖南、山東各地有不同做法的炒什錦麵。眾家什錦麵的用料因地制宜，菜色不同，同時，多種食材巧妙搭配，將麵食料理襯托得更加豐富美味。煮什錦麵線有技巧，首先調味湯頭要鮮，可運用新鮮的肉類或海鮮煮出鮮味，或是將甘味的蔬菜熬煮出甜味，例如：洋蔥、紅蘿蔔或高麗菜。此外，什錦麵線的食材多樣，調味醬料最好用淺色，不要讓醬汁遮蓋蔬菜的繽紛。 什錦麵線的美味關鍵是，依據食材的軟硬度陸續下鍋，最佳狀態是起鍋時，食材同時熟軟，滋味融合。最後添加醋或辛香料，有畫龍點睛之效。 食材： 麵線1人份、鮮蝦3尾、豬肉5片、芥藍菜1葉、白花菜100g、蒜3片。 腌料：料酒、鹽。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1)白花菜與芥藍菜去除粗皮，改刀切段。 2)豬肉加腌料，腌15分鐘；鮮蝦去殼、除腸泥。 3)熱油鍋，下蒜片炒香；下白花菜和芥蘭菜梗，翻炒均勻，加300c.c.水煮滾；下麵線煮軟，翻炒均勻；下肉片、鮮蝦、芥藍菜葉，煮至鮮蝦呈現U型。 4)加鹽和白鬍椒粉，翻炒均勻，熄火前撒香油即可。 長崎強棒面（圖片來源：Adobe Stock） 長崎強棒面 源於長崎的強棒面，外觀與中式什錦麵極相似，據強棒面的創始店「四海樓」所設博物館的介紹，強棒面之名也的確與中國有關。 19世紀末，清朝時來自福建的陳平順在長崎成立「四海樓」餐廳和旅館，百年來都以中華料理聞名。「四海樓」設立博物館，保存強棒面的歷史，原來強棒面的由來，是陳平順為了讓留學生吃飽，而把豬肉、海鮮、蔬菜通通炒在一起，加湯、加面，煮成家鄉的什錦麵。並以福建話「吃飯」讀音將這道面命名為Chanpon，漢字寫為強棒面。強棒面受到日本人的喜愛，現在除了長崎，全日本也都可以吃到強棒面。同時，湯頭也換成日本人喜歡的豚骨湯，讓湯頭更濃郁。 食材： 麵條1人份、五花肉片30g、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、豬骨高湯適量。 海鮮：蛤蜊肉、鮮蝦、魷魚適量。 腌料：鹽、白鬍椒粉、香油少量。 調料：湯醬油1大匙、鹽少量。 作法： 1)配合湯料烹煮時間，面煮好備用。 2)豬肉加腌料，腌15分鐘。 3)蔬菜洗凈、瀝干，切絲備用。 4)熱油鍋，下豬肉炒焦黃，撈起備用；下蔬菜絲，炒軟，加調料；下海鮮、玉米粒、魚板，加豬骨高湯，煮滾，加調料。 5)碗裝煮好的面，加湯，鋪湯料，即可上菜。
除了工作，還有少不了的一日三餐。每次下班以後，或者在逛街之餘，看著滿街讓人眼花繚亂的餐廳，經常為吃什麼發愁？趕快把這份布里斯本最具代表性的美食清單收藏起來，再也不怕選擇困難了！這些美食都受到不少網友的熱烈推薦，不想錯過的朋友就繼續往下看吧！ SK Steak & Oyster 看這家餐廳的店名就知道了，他們家提供經典的牛排和新鮮生蚝、龍蝦和魚子醬，還有各類美酒，例如手工烈酒、精品葡萄酒、精緻的香檳、美式風格雞尾酒和特色馬提尼酒。不過，吃正餐的時候記得留點肚子，SK Steak & Oyster的招牌草莓蛋糕絕對是必試飯後甜點。 地址：G.12 The Calile Hotel, 48 James St, Fortitude Valley QLD 4006 Hellenika at The Calile Hellenika被譽為黃金海岸最好餐廳，它在布里斯本也有店面。Hellenika位於精品酒店The Calile的屋頂上，俯瞰著非常優雅的露天泳池，散發希臘島嶼氣息，在這裡用餐彷彿出國旅行一樣。這家精緻的希臘小餐館提供了精美的地中海美食，葡萄葉釀飯、柴火烤五花肉、特色烤羊肉和章魚……這家餐廳還有一大特色就是西葫蘆脆片，適合當開胃餐點。 地址：Level 1/48 James St, Fortitude Valley QLD 4006 View this post on Instagram A post shared by HELLENIKA (@hellenika) sAme sAme 這家餐廳將東南亞美食和澳洲本土口味融合一起，人氣菜品包括椰子薑黃摩頓灣小龍蝦、安格斯牛肉紅咖喱和炭烤牛排骨。這家餐廳的氛圍也非常不錯，由設計Calile Hotel的著名建築設計公司Richard & Spencer裝修設計。餐廳二樓有個酒吧LOS，飯後可以來個小酌。餐廳隔壁還有網紅蛋糕店Jocelyn』s Provisions，那裡的蛋糕也非常不錯。 地址：Shop AM3 Ada Lane, 46 James St, Fortitude Valley QLD 4006 View this post on Instagram A post shared by sAme sAme (@same.same.restaurant) Beccofino 這家現代風格的意式餐廳菜單內容豐富，包括披薩、義大利面、主菜和義大利甜點，食物簡單而精美，最大的特色是鴨肉醬義大利寬面，讓人慾罷不能，與義大利國民飲料阿佩羅氣泡雞尾酒（Aperol Spritz）是絕佳搭配。 地址：Cnr of, 10 Vernon Terrace, Florence St, Teneriffe QLD 4005 Jocelyn』s Provisions 位於Fortitude Valley的Jocelyn’s Provisions是布里斯本著名且熱門的手工糕點店。這裡有各類手工製作的家庭式蛋糕、糕點和鹹食。推薦大家試試巧克力酸奶油蛋糕。 地址：RW12, 12/46 James St, Fortitude Valley QLD 4006 View this post on Instagram A post shared by Jocelyn's Provisions (@jocelynsprovisions) Morning After Morning After是布里斯本熱門咖啡店，室內裝潢簡約舒適，綠色草地椅子增添活力，而且有提供一些插座，讓客人帶筆記本電腦來方便使用。特色是著名的Carbonara，義大利寬面搭配半熟蛋，裡面有培根和香菇，吃起來很入味，當作早午餐吃比較有飽足感。 地址：Cambridge St, West End […]
一年一度的中秋節即將到來，又到了選購月餅、吃餅送餅的時刻。 1. 中國北方月餅由來 北方月餅（圖片來源：Fotolia） 北方傳統月餅「自來紅」與「自來白」，歷史悠久，深植於老北京的中秋記憶中，民間也流傳著這二種月餅的傳說。 據傳，在久遠的古代，人間瘟疫大流行，死了很多人，老百姓無奈無助，只能求神幫助。善良的嫦娥看到人間疾苦，慈悲地賜給了人類一白、一紅二個藥丸；百姓們吃了仙藥，解除了瘟疫，人間重獲平安。 為感念嫦娥的救護之恩，人們把月餅做成仙藥的形狀，也就是流傳至今的自來紅與自來白兩種月餅。自來紅餅皮以麻油燙麵製成，成品的顏色較深；自來白則是使用豬油冷水麵糰，成品的顏色較淺。 必須注意的是，不要到清真糕點鋪指名買「自來白」月餅。 2.月餅模子圖案講究 月餅模子（圖片來源：Fotolia） 中秋節品味月餅，不只品嘗餅香，也欣賞月餅造型與餅皮圖案。傳統月餅的製作，是將麵糰分切摘劑作餅皮，包餡塑成扁圓形生胚，再放入模具，壓製表面呈凸凹花紋，再烘烤成熟。小小的月餅模子，扮演重要角色，所有美好的祝福與吉祥的期許盡在大大小小的方圓之中。 傳統餅模設計，其設計豐富雅趣，有將蓮藕、葫蘆等融入圖案設計中，象徵吉祥，也呼應季節時令；也有訴說故事的，應景的月亮神話「嫦娥奔月」自然也是熱門的題材。也常見餅皮上印刻文字，有福祿康寧等吉祥話；也可以看到食材名稱，例如：伍仁。方圓之外的月餅造型，例如：鯉魚，象徵富貴福氣。 3.當月餅遇上茶 現代人平時享受甜食的機會多，對於傳統節慶糕餅的甜味，往往覺得太過。這時候就要把月餅吃得巧，多品嘗不同口味，數量不必多，或是搭配適當的茶，利用茶的甘洌來平衡甜香的月餅，也是相得益彰。至於品味月餅時應該搭甚麼茶，可依月餅的種類及個人喜好而定。 例如：較甜的月餅，如棗泥、豆沙等口味，可搭配薄荷茶或綠茶，清爽的茶味可平衡重甜的口感，還能幫助代謝，有益養生；品味油酥風味的月餅，可準備濃郁的茶湯，以去除口感上的油膩，普洱茶會是很好的搭配。此外，也可用花茶襯托濃郁的月餅，例如：充滿堅果香的伍仁月餅適合搭配玫瑰花茶。 月餅（圖片來源：Fotolia） 4.傳統港式月餅的滋味 傳統港式月餅中，蓮蓉蛋黃月餅絕對是經典，香甜的蓮蓉餡搭配金黃飽滿的鹹鴨蛋黃，濃滑細膩、唇齒留香的美味，在貧乏的歲月里，是各地華人對中秋節的美好想望。 在五、六十年代的香港，月餅算是高級消費，一盒月餅所費不貲。為了拉生意，不少餅店推出了「月餅會」，參加的會員每月固定存錢到月餅帳戶，到了中秋憑簿領餅。由於月餅會的預售價比正價便宜，餅家還附送茶葉等贈品，相當實惠，因此跟個月餅會也算是早年香港人的中秋節傳統。
又是一年中秋時。家庭聚會見慣了傳統中式菜肴，雖然好吃但耐不住還是會有點乏味。這次中秋，就讓我們來打破傳統，何不來體驗一番別有風味的韓式烤肉，給團圓中秋夜換個新花樣。 Woo Wol。（圖：看傳媒） 圓月當空的團圓之節，自然要與牽掛之人小聚，於杯觥交錯間共享動人月光，把「舉杯邀明月」的意境拉滿。自從人類學會了鑽木取火，就把對烤肉的愛刻進了基因，油脂滋滋作響，肉塊焦香四溢。 Woo Wol。（圖：看傳媒） Woo Wol。（圖：看傳媒） 小編最近發現一家新晉網紅餐廳，將暗黑工業風和高級烤肉相結合，主打極具風味的熟成肉，簡直是將肉的美味發揮到了極致！這個中秋，不妨相約於位於Central Park的高級烤肉店Woo Wol，全家老小一同品味美味多汁的烤肉。 （圖片來源：Woo Wol） Woo Wol。（圖：看傳媒） Woo Wol採用了當下最火的暗黑工業風設計，以黑色為主要色調，內斂又氣派，低調且奢華，在這裡舉辦家庭聚會可太有格調啦！不過他們家可不是金玉其外、敗絮其中，充滿格調的餐廳再加上美食的加成，也難怪他們家如此人滿為患。Woo Wol可算是把烤肉玩出花樣了，腌制的、熟成的，他們還把和牛做成了蛋糕的模樣！中秋聚餐來上這麼一盤，絕對是大家視線的焦點，好吃又好玩。 Woo Wol韓國燒烤店（圖：看傳媒） 你知道么，為啥這高檔烤肉店的肉比咱自己家做的更好吃？秘訣其實在兩個字—熟成 （Dry-aged）。 「熟成」是一個讓肉質更具風味、更能彰顯嫩度的一種自然變化。商業級別的牛肉熟化技術和設備，在家裡無法實現，即便普通商業熟成櫃也很難達到標準。 Woo Wol 和牛蛋糕。（圖：看傳媒） 「熟成」是通過弔掛風乾或將不同部位的大切塊放進專用熟成櫃，在攝氏0度至零下1度的環境下熟成20－45天。在這個過程中，牛肉本身分解出的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，使肉質變得更軟嫩。 Woo Wol。（圖：看傳媒） 除了專業的技術，高端的頂級食材是肉質鮮美的另一個秘密。Woo Wol家的和牛可謂一絕，紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪，彷彿雪花一樣。 Woo Wol。（圖：看傳媒） 因為脂肪細密分布融點又低，和牛吃起來特別軟嫩，入口即化。這樣的牛肉只需要經過輕微的炙烤，纖維收縮迅速鎖緊肉汁，外層焦香，而內里脂肪剛剛融化。送入口中時，肉汁猛然在口腔中炸開，濃郁的肉香在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。 被這樣精心對待的肉，似乎已經不僅僅是美食，而是一種藝術。 Woo Wol。（圖：看傳媒） 醬料也不能含糊，Woo Wol提供三種不同的醬料。韓式烤肉醬搭配蒜泥、簡單的粗鹽和清爽的醬油。Woo Wol擁有自己獨一無二的配方，每一種調味都可以搭配不同的部位以求達到口感上的美味加成。 Woo Wol。（圖：看傳媒） Woo Wol。（圖：看傳媒） Woo Wol的用料毫不含糊，但價格卻並不會讓人望而卻步。兩人套餐只需$98，兩到三人套餐$148，絕對吃得飽飽的！ Woo Wol。（圖：看傳媒） Woo Wol。（圖：看傳媒） 店名：Woo Wol 地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 網址：https://www.woowol.com.au Woo Wol韓國燒烤 微信掃一掃聯繫訂餐/預約： Woo Wol韓國燒烤
隨著佳節團聚的氣息愈來愈濃，美味的烤雞配方絕對少不了。 一、鹽水浸雞 全雞1隻（約2.5Kg）、水1.5L。 腌料：鹽5大匙、糖2大匙、義大利香料4大匙。 1）腌料加水混合成香料鹽水。 2）雞浸入香料鹽水中，冷藏12至18小時後取出，晾1小時。 使烤雞柔嫩多汁：預先浸泡調料水，不僅可為烤雞增添風味，還可使雞肉更加柔嫩滋潤。最少要泡4小時，泡一整晚更好。 鹽水浸雞（圖片來源：Adobe Stock） 二、 準備配菜 土豆2個、紅蘿蔔2條、蘑菇適量、洋蔥1個、迷迭香2株。 調料：鹽1小匙、黑胡椒1/2小匙、橄欖油1大匙。 蔬菜切塊、洋蔥切半，混合調味料，在烤盤上攪拌一下。 刷蜂蜜水與放檸檬（圖片來源：Adobe Stock） 三、刷蜂蜜水與放檸檬 蜂蜜適量、檸檬1顆、水（水量足以調開蜂蜜，好刷即可）。 蜂蜜和水混合均勻，刷於雞的表皮。檸檬剖半，放入雞的胸腔內，可以去腥，同時也可以提供肉質水潤感。 蜂蜜水讓雞皮更酥脆：金色的烤雞看起來非常開胃，其中蜂蜜水有很大功勞，抹在雞的表皮，能促進酥脆金色外觀的形成。 皮肉之間抹入奶油（圖片來源：Adobe Stock） 四、皮肉之間抹入奶油 無鹽奶油100g、鹽1小匙、洋香菜2小匙、大蒜末2小匙。 所有食材攪勻後，用手分離雞胸部位的肉和皮，將大蒜奶油塞入中間，壓一壓之後，讓奶油分布均勻。 使雞皮酥脆口感好：利用奶油隔絕，使肉的水份不浸濕雞皮。烘烤過程中，雞皮本身的水份一烤乾，就容易烤出酥脆的口感。 放入烤箱（圖片來源：Adobe Stock） 五、烤雞 1）把雞的兩腿用線綁起來，保持烤雞形狀。烤雞與配菜一起放在烤盤，翅膀轉於雞身下。 2）放進焗爐，設置溫度為200°C（390℉），先烤40分鐘。 3）把烤盤水平旋轉180度，繼續烤約40分鐘，溫度不變，時間可根據雞的大小和口感喜好調整。完成上述步驟就大功告成！ 出爐時間抓得剛好：如用「肉類溫度計」（meat thermometer），探測雞肉最厚部位的溫度，就可以精確掌握烤熟出爐那瞬間，避免烤過熟。當雞肉最厚部位測到70°C（158°F），代表烤雞已經完成。此外，有經驗的廚師會觀察腹腔內雞汁顏色，將烤雞傾斜，讓汁水流出，如果是「清澈」的，也是表示完成了。
