7 招分辨好醬油

古語說，開門七件事：「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。而其中的醬油更是廚房不可缺少的調味聖品。

雖然醬油在料理上是不可缺的調味料，但市面上五花八門琳琅滿目各式各樣的醬油，如何才挑選出一瓶健康的好醬油呢？有幾個訣竅要注意：

請記住這7大要點你就買到香醇原味古法釀造的醬油了。

瓶身

傳統黑豆醬油由於完全不含防腐劑，裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，故而大多會採用玻璃瓶容器包裝。

氣泡

劇烈搖晃醬油，傳統黑豆醬油因內含有多糖體、皂素，會產生細微小泡沫，泡沫越細、越持久，濃度越高，釀造時間夠長。

口味

輕嘗醬油，體驗它的口感，入口的口感與喉韻的回甘可以決定一切。釀造時間越長，回甘的時間也就越久。

香氣

因發酵作用，釀造醬油開瓶瞬間有較濃酒香，化學醬油則無。

成分

醬油的等級區分標準在於總氮量，依照CNS 423規定，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每100毫升1.2克，而日式醬油的甲級標準為1.5克。

價格

釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，價差約2∼3倍。

沉澱

純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。

醬油的歷史由來已久

傳說最早的醬油是鮮肉醃製成的，在周朝的文獻上有記載，是皇帝才享用得起的調味聖品，後來民間發現黃豆可製成風味相似，但成本便宜許多的調味品。

而台灣醬油可追溯到明朝，醬油釀造技術隨著鄭成功的軍隊一起帶到台灣來，當時用的原料是黑豆，釀造出來的醬油稱作黑豆蔭油，便是目前醬油業奉為圭臬的釀造古法。如今台灣生產的醬油大約90%由黃豆所釀。