春季餐桌

春回大地，當令蔬菜紛紛上市，餐桌也要春意盎然。料理時重養生，可以給一整年的身體健康打好基礎。

一、春筍炊飯

食材：

竹筍四季都有，但春筍的水份略多，口感柔嫩、甘甜，最為美味。可將春筍的美味煮進米飯中，享受春天的滋味。

春筍  200g、米  2.5杯、豆皮30g。

湯汁：水 2杯、淡味醬油 1/3杯、味霖1/3杯、高湯 1/3杯。

調料：鹽 1/2小匙。

作法：

1. 筍子帶殼完全浸入冷水，開火煮一小時，靜燜  2小時，去殼備用。

2. 米淘洗後瀝乾，加 2杯水，浸泡 1小時。

3. 筍子先切小塊，改刀切片；豆皮切大丁。

4. 所有食材和剩餘湯汁、調料都放進砂鍋，大火煮滾後，轉小火再煮 10分鐘，轉中火煮 1分鐘，關火後燜  20分鐘，即可食用。

二、香菜根滷肉

食材：

中醫認為，香菜有禦寒補養的功效，是外感風寒、胃寒人群溫補的上好蔬菜。在菜餚中加香菜，能祛腥膻、增味道。

豬肉 600g、水煮蛋 4個、香菜1株、八角1個、桂皮  1片、椰糖3大匙。

香菜泥：大蒜 5瓣、白胡椒 1小匙、香菜根 1小把。

調料：蚝油 1匙、魚露 2大匙。

作法：

1. 熱油鍋，下豬肉，表面煎焦黃備用。

2. 準備研磨缽，放大蒜、白胡椒、香菜根，搗成香料泥。

3. 續下香料泥，炒出香氣；加椰糖炒出焦糖。

4. 續下豬肉、蛋、調料，加水淹過食材；大火煮開後，撈除浮渣。

5. 續下八角、桂皮、香菜。小火燉煮 40分鐘即可。

三、蔬菜蕎麥麵

食材：

點亮春天的色彩，不妨運用蔬菜的不同顏色，讓人聯想到多彩的春天。簡單運用家常蔬菜，營造出充滿春意的餐桌。

蕎麥乾麵條 2人份、紅蘿蔔100g、豆腐300g、辣椒  1支、青花菜 300g。

醬料：胡麻醬 1大匙、醬油3大匙、醋 3小匙、香油 1小匙、鹽1/4小匙、糖 1小匙。

作法：

1. 紅蘿蔔去皮切絲：辣椒斜切薄片；青花菜分切小朵，去除粗筋；豆腐切小丁。

2. 豆腐用滾水煮，加一點兒鹽，煮 5分鐘即可。

3. 水滾後下麵條，煮到麵條軟透後撈起，瀝乾水分。

4. 麵條放大碗裡，依序鋪上豆腐、紅蘿蔔絲、青花菜、辣椒。醬料食材攪拌均勻，最後淋在麵條上面，即可上菜。

四、香菇雞肉粥

食材：

香菇含有豐富的多糖、胺基酸、維生素等，是常見的藥食同源的食物。煮一鍋香菇粥，是品味菇類的清香好機會。

干香菇 6朵、米 1杯、紅蘿蔔50g、青蔥 2株。

湯汁：高湯 1杯、水 3杯（可視口味調整）。

調料：鹽、白胡椒粉適量。

作法：

1. 米淘洗後瀝乾，加 4杯水，浸泡 1小時。

2. 干香菇泡冷水，泡軟透，切條狀；紅蘿蔔去皮，切小丁；青蔥切末備用。

3. 雞胸肉抹鹽，醃  30分鐘，蒸熟透，切絲備用。

4. 米和紅蘿蔔、干香菇和湯汁一起煮開後，轉小火煮至軟透綿滑的粥。續放入雞肉絲和蔥末，再下調料，攪拌均勻即可上菜。

五、滷煮帶魚

食材：

冬春帶魚的吃法很多，一般常見煎或烤，而帶魚燉煮的方式，最大優點是可以享受帶魚的鮮嫩口感，以及好入味。

帶魚一尾切 6塊、白蘿蔔 1條、洋蔥1/2個、菇類適量。

調料：辣椒粉 1大匙、味增 1大匙、味霖、醬油 2小匙。

作法：

1. 白蘿蔔去皮，切片，用滾水煮 10分鐘，去掉澀味，撈起後瀝乾備用。

2. 昆布剪成小塊；帶魚去除內臟；洋蔥切絲；菇類切片。

3. 熱油鍋，下昆布，均勻翻炒出香氣。

4. 下洋蔥和菇類，直到洋蔥變得透明為止。下白蘿蔔，加水淹過所有食材。

5. 加調料，煮滾轉小火，燉煮  40分鐘。下帶魚，煮  15分鐘，熟透即可熄火。