用砂鍋做菜,煲湯、煮飯都適合。砂鍋導熱平均,使食材受熱均勻,料理水潤飽滿,煲出來的湯頭更美味。
什錦鍋
日式什錦鍋不限定材料,將魚類和貝類、豆腐等食材混煮,熬出美味湯底,常用的蔬菜有蔥、茼蒿等,可蘸橙醋食用。
食材
高湯材料:柴魚60g、水2L。
鮭魚300g、蛤蠣300g、帆立貝300g、新鮮菇類600g、大白菜500g、青蔥3株。
做法
高湯:水煮滾,熄火後再加一大匙水,稍微降低水溫;放柴魚靜置2分鐘;過濾高湯備用。
鮭魚切薄片;海鮮食材汆燙約5秒,瀝乾備用。
蔬菜食材洗淨瀝乾。大白菜切小塊;青蔥切段;新鮮菇類去蒂頭備用。
砂鍋加高湯,放入大白菜煮滾;海鮮、菇類及蔥段排放入鍋,煮滾即可。
春筍炊飯
日式風味的竹筍炊飯,米飯充分吸收竹筍的鮮甜,同時,調味多了味醂和米酒的甘甜。滋味很豐富,做法卻很簡單。
食材
新鮮竹筍300g、紅蘿蔔100g、干香菇3朵、薑末1小匙、白米2杯、水2杯。
調料:醬油2大匙、味醂2大匙、米酒1大匙、芝麻香油0.5大匙。
做法
紅蘿蔔去皮切丁、竹筍切片。 干香菇泡軟去蒂頭,切絲;米洗淨備用。
砂鍋加少許油爆香薑末,放所有食材拌炒,炒香後撈起備用。
放入米和水,加調料,持續翻炒2分鐘。
拌勻蓋上鍋蓋,煮滾轉小火煮10分鐘,熄火靜燜15分鐘即可。
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