古老的好食物——鷹嘴豆

鷹嘴豆屬於高營養豆類，可以當作主食，也適合加入各種料理中作為配菜。

像鷹嘴而得名

鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區，是一種豆科植物，是許多國家的蔬菜豆類。鷹嘴豆有很多名字，如馬豆、雞心豆，因為外表大小很像蓮子，台灣人叫它雪蓮子。同時，鷹嘴豆因奇特的形狀，尖如鷹嘴而命名。

營養多元豐富

鷹嘴豆近年被當成健康美味的輕食健身食物，其營養成份大致為高蛋白、低脂肪、含複合碳水化合物的特點。還含有人體所需的多種微量元素，其中的植物激素「異黃酮」含量也很高，多食用可舒緩婦女更年期症狀。

口感油潤滑順

鷹嘴豆煮不熟?最簡單辦法，就是提前浸泡一晚，或者用高壓鍋煮。世界各地的人們，已經研究出多樣化的鷹嘴豆吃法，中東地區常見鷹嘴豆泥，做成沾醬、塗抹醬和配菜，與蔬菜、麵包、脆片或烤肉一起食用。

1. 用高溫烘烤鷹嘴豆，烤出香脆口感，添加自己喜歡的香料，就是香脆可口的理想零食，同時也是絕佳的吐司餡料。

食材：

生鷹嘴豆、鱷梨醬、麵包片、香菜適量。

調料：鹽、胡椒鹽適量。

作法：

1）鷹嘴豆放水裡，浸洗一下，瀝乾水分：鷹嘴豆加清水，浸泡一夜至豆子膨脹，撈起瀝乾；豆子加清水，淹過豆子，放電鍋蒸30分鐘，燜30分鐘再開蓋，瀝乾水份。

2）鷹嘴豆平鋪於烤盤上，均勻地淋上橄欖油，撒調味。

3）烤箱以210°C預熱10分鐘，烤約40分鐘；均勻翻動，烤到表面焦黃即可

4）麵包片烤酥脆，均勻抹上鱷梨醬，均勻放些鷹嘴豆即可上菜。

2. 秋冬季是花椰菜的產季，享用花椰菜的香甜爽口風味正當時；蔬菜濃湯加上鷹嘴豆泥，整道濃湯的口感層次更豐富。

食材：

熟鷹嘴豆100g、花椰菜300g、洋蔥末1杯、雞高湯1L。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）花椰菜去粗皮，切小塊。

2）烤盤一半面積放鷹嘴豆，淋上橄欖油；烤箱以210°C預熱10分鐘，烤約20分鐘。

3）花椰菜均勻鋪滿另外1/2烤盤，續烤20分鐘；鷹嘴豆需要留下一些備用。

4）用奶油炒香洋蔥末，下花椰菜及鷹嘴豆，加雞高湯，煮滾續煮20分鐘。

5）放涼後，打成濃湯，煮滾加調料；上菜前，撒上迷迭香料，搭配烤鷹嘴豆食用，風味更佳。

3.  此道料理充滿咖哩和番茄的香氣，用來配飯、面或夾麵包都很開胃。食用前擠上檸檬汁，多了分酸香風味，更加爽口。

食材：

熟鷹嘴豆100g、雞胸肉200g、番茄、番茄醬、菠菜適量。

醃料：太白粉1/2大匙、鹽少量。

爆香料：洋蔥2杯、蒜泥1大匙、薑末1大匙。

調料：鹽1/2小匙、紅咖哩粉1小匙、檸檬片適量。

作法：

1）雞肉斜切成片，拌入醃料，醃10分鐘。

2）熱油鍋，下爆香料，小火炒出香氣；下雞肉片，表面煎焦黃，肉片取出備用。

3）續下鷹嘴豆，翻炒均勻，下番茄醬及番茄，小火煮20分鐘。下咖哩粉，翻炒均勻，下菠菜和調料，翻炒均勻即可。

4. 油潤的鷹嘴豆泥，可以當沾醬，也可以做卷餅的餡料。炸鷹嘴豆泥餅，具有飽足感，且滋味非常好，令人回味無窮。

食材：

熟鷹嘴豆2杯、卷餅皮2張、蘋果、核桃、紫洋蔥、鱷梨、菠菜、優格沙拉醬適量。

調料：芫荽切碎適量、孜然粉1/2小匙、紅椒粉1/2、鹽少量、蒜泥1小匙。

作法：

1）蘋果和紫洋蔥切絲；核桃切碎粒；鱷梨切片備用。

2）鷹嘴豆加調料，以攪拌機攪打均勻成泥，取適量鷹嘴豆泥捏成小丸子，以中火油炸至表面金黃色即可。

3）卷餅鋪在桌上，依序放菠菜、蘋果、洋蔥、鱷梨、鷹嘴豆丸子，最後撒上核桃碎粒，淋上優格醬，捲成卷即可。