古老的好食物——鹰嘴豆

鹰嘴豆属于高营养豆类,可以当作主食,也适合加入各种料理中作为配菜。

像鹰嘴而得名

鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区,是一种豆科植物,是许多国家的蔬菜豆类。鹰嘴豆有很多名字,如马豆、鸡心豆,因为外表大小很像莲子,台湾人叫它雪莲子。同时,鹰嘴豆因奇特的形状,尖如鹰嘴而命名。

鹰嘴豆
鹰嘴豆(图片来源:Adobe Stock)

营养多元丰富

鹰嘴豆近年被当成健康美味的轻食健身食物,其营养成份大致为高蛋白、低脂肪、含复合碳水化合物的特点。还含有人体所需的多种微量元素,其中的植物激素“异黄酮”含量也很高,多食用可舒缓妇女更年期症状。

口感油润滑顺

鹰嘴豆煮不熟?最简单办法,就是提前浸泡一晚,或者用高压锅煮。世界各地的人们,已经研究出多样化的鹰嘴豆吃法,中东地区常见鹰嘴豆泥,做成沾酱、涂抹酱和配菜,与蔬菜、面包、脆片或烤肉一起食用。

1. 用高温烘烤鹰嘴豆,烤出香脆口感,添加自己喜欢的香料,就是香脆可口的理想零食,同时也是绝佳的吐司馅料。

烘烤鹰嘴豆
烘烤鹰嘴豆(图片来源:Adobe Stock)

食材:

生鹰嘴豆、鳄梨酱、面包片、香菜适量。

调料:盐、胡椒盐适量。

作法:

1)鹰嘴豆放水里,浸洗一下,沥干水分:鹰嘴豆加清水,浸泡一夜至豆子膨胀,捞起沥干;豆子加清水,淹过豆子,放电锅蒸30分钟,焖30分钟再开盖,沥干水份。

2)鹰嘴豆平铺于烤盘上,均匀地淋上橄榄油,撒调味。

3)烤箱以210°C预热10分钟,烤约40分钟;均匀翻动,烤到表面焦黄即可

4)面包片烤酥脆,均匀抹上鳄梨酱,均匀放些鹰嘴豆即可上菜。

鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥(图片来源:Adobe Stock)

2. 秋冬季是花椰菜的产季,享用花椰菜的香甜爽口风味正当时;蔬菜浓汤加上鹰嘴豆泥,整道浓汤的口感层次更丰富。

食材:

熟鹰嘴豆100g、花椰菜300g、洋葱末1杯、鸡高汤1L。

调料:盐、黑胡椒适量。

作法:

1)花椰菜去粗皮,切小块。

2)烤盘一半面积放鹰嘴豆,淋上橄榄油;烤箱以210°C预热10分钟,烤约20分钟。

3)花椰菜均匀铺满另外1/2烤盘,续烤20分钟;鹰嘴豆需要留下一些备用。

4)用奶油炒香洋葱末,下花椰菜及鹰嘴豆,加鸡高汤,煮滚续煮20分钟。

5)放凉后,打成浓汤,煮滚加调料;上菜前,撒上迷迭香料,搭配烤鹰嘴豆食用,风味更佳。

炒鹰嘴豆
炒鹰嘴豆(图片来源:Adobe Stock)

3.  此道料理充满咖哩和番茄的香气,用来配饭、面或夹面包都很开胃。食用前挤上柠檬汁,多了分酸香风味,更加爽口。

食材:

熟鹰嘴豆100g、鸡胸肉200g、番茄、番茄酱、菠菜适量。

腌料:太白粉1/2大匙、盐少量。

爆香料:洋葱2杯、蒜泥1大匙、姜末1大匙。

调料:盐1/2小匙、红咖哩粉1小匙、柠檬片适量。

作法:

1)鸡肉斜切成片,拌入腌料,腌10分钟。

2)热油锅,下爆香料,小火炒出香气;下鸡肉片,表面煎焦黄,肉片取出备用。

3)续下鹰嘴豆,翻炒均匀,下番茄酱及番茄,小火煮20分钟。下咖哩粉,翻炒均匀,下菠菜和调料,翻炒均匀即可。

鹰嘴豆泥饼
鹰嘴豆泥饼(图片来源:Adobe Stock)

4. 油润的鹰嘴豆泥,可以当沾酱,也可以做卷饼的馅料。炸鹰嘴豆泥饼,具有饱足感,且滋味非常好,令人回味无穷。

食材:

熟鹰嘴豆2杯、卷饼皮2张、苹果、核桃、紫洋葱、鳄梨、菠菜、优格沙拉酱适量。

调料:芫荽切碎适量、孜然粉1/2小匙、红椒粉1/2、盐少量、蒜泥1小匙。

作法:

1)苹果和紫洋葱切丝;核桃切碎粒;鳄梨切片备用。

2)鹰嘴豆加调料,以搅拌机搅打均匀成泥,取适量鹰嘴豆泥捏成小丸子,以中火油炸至表面金黄色即可。

3)卷饼铺在桌上,依序放菠菜、苹果、洋葱、鳄梨、鹰嘴豆丸子,最后撒上核桃碎粒,淋上优格酱,卷成卷即可。

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