古老的好食物——鹰嘴豆

鹰嘴豆属于高营养豆类,可以当作主食,也适合加入各种料理中作为配菜。

像鹰嘴而得名

鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区,是一种豆科植物,是许多国家的蔬菜豆类。鹰嘴豆有很多名字,如马豆、鸡心豆,因为外表大小很像莲子,台湾人叫它雪莲子。同时,鹰嘴豆因奇特的形状,尖如鹰嘴而命名。

鹰嘴豆
鹰嘴豆(图片来源:Adobe Stock)

营养多元丰富

鹰嘴豆近年被当成健康美味的轻食健身食物,其营养成份大致为高蛋白、低脂肪、含复合碳水化合物的特点。还含有人体所需的多种微量元素,其中的植物激素“异黄酮”含量也很高,多食用可舒缓妇女更年期症状。

口感油润滑顺

鹰嘴豆煮不熟?最简单办法,就是提前浸泡一晚,或者用高压锅煮。世界各地的人们,已经研究出多样化的鹰嘴豆吃法,中东地区常见鹰嘴豆泥,做成沾酱、涂抹酱和配菜,与蔬菜、面包、脆片或烤肉一起食用。

1. 用高温烘烤鹰嘴豆,烤出香脆口感,添加自己喜欢的香料,就是香脆可口的理想零食,同时也是绝佳的吐司馅料。

烘烤鹰嘴豆
烘烤鹰嘴豆(图片来源:Adobe Stock)

食材:

生鹰嘴豆、鳄梨酱、面包片、香菜适量。

调料:盐、胡椒盐适量。

作法:

1)鹰嘴豆放水里,浸洗一下,沥干水分:鹰嘴豆加清水,浸泡一夜至豆子膨胀,捞起沥干;豆子加清水,淹过豆子,放电锅蒸30分钟,焖30分钟再开盖,沥干水份。

2)鹰嘴豆平铺于烤盘上,均匀地淋上橄榄油,撒调味。

3)烤箱以210°C预热10分钟,烤约40分钟;均匀翻动,烤到表面焦黄即可

4)面包片烤酥脆,均匀抹上鳄梨酱,均匀放些鹰嘴豆即可上菜。

鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥(图片来源:Adobe Stock)

2. 秋冬季是花椰菜的产季,享用花椰菜的香甜爽口风味正当时;蔬菜浓汤加上鹰嘴豆泥,整道浓汤的口感层次更丰富。

食材:

熟鹰嘴豆100g、花椰菜300g、洋葱末1杯、鸡高汤1L。

调料:盐、黑胡椒适量。

作法:

1)花椰菜去粗皮,切小块。

2)烤盘一半面积放鹰嘴豆,淋上橄榄油;烤箱以210°C预热10分钟,烤约20分钟。

3)花椰菜均匀铺满另外1/2烤盘,续烤20分钟;鹰嘴豆需要留下一些备用。

4)用奶油炒香洋葱末,下花椰菜及鹰嘴豆,加鸡高汤,煮滚续煮20分钟。

5)放凉后,打成浓汤,煮滚加调料;上菜前,撒上迷迭香料,搭配烤鹰嘴豆食用,风味更佳。

炒鹰嘴豆
炒鹰嘴豆(图片来源:Adobe Stock)

3.  此道料理充满咖哩和番茄的香气,用来配饭、面或夹面包都很开胃。食用前挤上柠檬汁,多了分酸香风味,更加爽口。

食材:

熟鹰嘴豆100g、鸡胸肉200g、番茄、番茄酱、菠菜适量。

腌料:太白粉1/2大匙、盐少量。

爆香料:洋葱2杯、蒜泥1大匙、姜末1大匙。

调料:盐1/2小匙、红咖哩粉1小匙、柠檬片适量。

作法:

1)鸡肉斜切成片,拌入腌料,腌10分钟。

2)热油锅,下爆香料,小火炒出香气;下鸡肉片,表面煎焦黄,肉片取出备用。

3)续下鹰嘴豆,翻炒均匀,下番茄酱及番茄,小火煮20分钟。下咖哩粉,翻炒均匀,下菠菜和调料,翻炒均匀即可。

鹰嘴豆泥饼
鹰嘴豆泥饼(图片来源:Adobe Stock)

4. 油润的鹰嘴豆泥,可以当沾酱,也可以做卷饼的馅料。炸鹰嘴豆泥饼,具有饱足感,且滋味非常好,令人回味无穷。

食材:

熟鹰嘴豆2杯、卷饼皮2张、苹果、核桃、紫洋葱、鳄梨、菠菜、优格沙拉酱适量。

调料:芫荽切碎适量、孜然粉1/2小匙、红椒粉1/2、盐少量、蒜泥1小匙。

作法:

1)苹果和紫洋葱切丝;核桃切碎粒;鳄梨切片备用。

2)鹰嘴豆加调料,以搅拌机搅打均匀成泥,取适量鹰嘴豆泥捏成小丸子,以中火油炸至表面金黄色即可。

3)卷饼铺在桌上,依序放菠菜、苹果、洋葱、鳄梨、鹰嘴豆丸子,最后撒上核桃碎粒,淋上优格酱,卷成卷即可。

关注时事,订阅新闻邮件
本订阅可随时取消
10 评论
  1. Iqlsbn User Says

    buy fildena online buy bimatoprost methocarbamol for sale online

  2. Wswwrw User Says

    buy sildenafil 50mg buy tamoxifen 20mg pills robaxin cheap

  3. Pbwety User Says

    cheap ampicillin order cephalexin 125mg online cheap order erythromycin 500mg without prescription

  4. Uknrnw User Says

    ampicillin over the counter order erythromycin 250mg sale brand erythromycin 500mg

  5. Btdxvh User Says

    aldactone 25mg price propecia without prescription order diflucan 200mg generic

  6. Zgvqdz User Says

    spironolactone pill purchase spironolactone diflucan 200mg drug

  7. Trtwud User Says

    dutasteride us zofran price order zofran 4mg online cheap

  8. Hqdpud User Says

    dutasteride oral buy celebrex 200mg without prescription order zofran generic

  9. Sxzikq User Says

    levofloxacin 500mg ca order levaquin pill

  10. Hyzezw User Says

    levaquin uk levaquin ca

发表评论

您的邮件地址未经允许不会泄露给第三方。