高端餐飲業陷入困境 北京上海掀起關店潮

近年，中國高端餐飲業經歷了一場前所未有的危機，包括知名品牌鼎泰豐在內的多家高端餐廳紛紛關店，引發廣泛關注。據悉，上海和北京的高端餐廳數量正在迅速減少。有業內人士認為，經濟下行和消費心理變化是導致高端餐飲市場崩潰的主要原因。

據陸媒報導，自今年以來，上海已有多家高端餐廳陷入困境。就連位於外灘，人均消費高達1580元（人民幣，下同）的高端餐廳L’Atelier 18也不例外。日前，該店宣布暫停營業，理由是「內部調整」。但有消息指出，該餐廳不僅拖欠員工薪資，還未支付供應商款項，引發外界疑慮。

類似的情況在其他高端餐廳也頻繁出現。例如，人均消費高達1900元的上海玉芝蘭、人均2300元的明路川相繼宣布停業。曾經被譽為「上海最難預約的餐廳」——人均消費880元的JEJU，也早在去年便已關門。

根據紅餐大數據統計，去年5月，上海人均消費500元以上的高端餐廳占總餐飲門店的1.35%，數量約為2700家。而到今年7月，這一數字銳減至1300多家，關店率超過50%。

北京的情況與上海相似。今年4月，北京米其林指南中連續三年獲得一星的意大利餐廳Opera BOMBANA停業；同樣高端的，人均消費3000元的北歐餐廳Refer也已歇業。

根據北京市統計局公布的數據，今年上半年，北京餐飲業的營業收入同比下降2.9%，營業成本下降1%，但利潤總額卻暴跌了88.8%。這一數據直觀地反映出，儘管高端餐飲業在單價上具有優勢，但由於其運營成本高昂，盈利能力日益下降。

上海某餐廳的老闆王明稱，高端餐飲雖然人均消費較高，但客流量少、租金昂貴、人員成本高，整體利潤率不高。在當前的經濟環境下，許多高端餐廳難以維持原有的運營模式，只能關門歇業。

業內人士還指出，高端餐飲的一部分客源來自商務客戶，今年以來，旅遊市場雖然有所復甦，但商旅客戶卻明顯減少，客源減少讓高端餐廳的運營更加困難。

高端餐飲業的衰退不僅限於餐廳，還波及到高端零食和高端水果等市場。不斷有媒體爆料，消費者開始對高額消費品的性價比提出質疑。在這樣的背景下，不少米其林餐廳為挽回客戶，推出更為平價的套餐。但對一些餐廳來說，這些降價措施並不能幫助它們擺脫困境。

上海蘇寧寶麗嘉酒店區域總經理秦國祥指出，要使高端餐廳達到盈利，毛利率至少要達到30%。但在當前的經濟環境下，不少高端餐廳因客流量減少、成本增加而陷入困境，難以達到這一標準。