高端餐饮业陷入困境 北京上海掀起关店潮

近年，中国高端餐饮业经历了一场前所未有的危机，包括知名品牌鼎泰丰在内的多家高端餐厅纷纷关店，引发广泛关注。据悉，上海和北京的高端餐厅数量正在迅速减少。有业内人士认为，经济下行和消费心理变化是导致高端餐饮市场崩溃的主要原因。

据陆媒报导，自今年以来，上海已有多家高端餐厅陷入困境。就连位于外滩，人均消费高达1580元（人民币，下同）的高端餐厅L’Atelier 18也不例外。日前，该店宣布暂停营业，理由是“内部调整”。但有消息指出，该餐厅不仅拖欠员工薪资，还未支付供应商款项，引发外界疑虑。

类似的情况在其他高端餐厅也频繁出现。例如，人均消费高达1900元的上海玉芝兰、人均2300元的明路川相继宣布停业。曾经被誉为“上海最难预约的餐厅”——人均消费880元的JEJU，也早在去年便已关门。

根据红餐大数据统计，去年5月，上海人均消费500元以上的高端餐厅占总餐饮门店的1.35%，数量约为2700家。而到今年7月，这一数字锐减至1300多家，关店率超过50%。

北京的情况与上海相似。今年4月，北京米其林指南中连续三年获得一星的意大利餐厅Opera BOMBANA停业；同样高端的，人均消费3000元的北欧餐厅Refer也已歇业。

根据北京市统计局公布的数据，今年上半年，北京餐饮业的营业收入同比下降2.9%，营业成本下降1%，但利润总额却暴跌了88.8%。这一数据直观地反映出，尽管高端餐饮业在单价上具有优势，但由于其运营成本高昂，盈利能力日益下降。

上海某餐厅的老板王明称，高端餐饮虽然人均消费较高，但客流量少、租金昂贵、人员成本高，整体利润率不高。在当前的经济环境下，许多高端餐厅难以维持原有的运营模式，只能关门歇业。

业内人士还指出，高端餐饮的一部分客源来自商务客户，今年以来，旅游市场虽然有所复苏，但商旅客户却明显减少，客源减少让高端餐厅的运营更加困难。

高端餐饮业的衰退不仅限于餐厅，还波及到高端零食和高端水果等市场。不断有媒体爆料，消费者开始对高额消费品的性价比提出质疑。在这样的背景下，不少米其林餐厅为挽回客户，推出更为平价的套餐。但对一些餐厅来说，这些降价措施并不能帮助它们摆脱困境。

上海苏宁宝丽嘉酒店区域总经理秦国祥指出，要使高端餐厅达到盈利，毛利率至少要达到30%。但在当前的经济环境下，不少高端餐厅因客流量减少、成本增加而陷入困境，难以达到这一标准。