端午應景：湖州粽——米和餡的完美結合

江南名粽湖州粽，米香餡美，食後滿口留香，懂得品味傳統粽子的人，都要趁端午佳節，好好享受各味湖州粽子。

一. 湖州粽：名列四大名點之一

湖州位於浙江北部，緊臨太湖南岸，三國時代的古地名為吳興。獨特的地理歷史環境，造就湖州豐富的飲食文化，尤以小吃見長。湖州粽為代表美食，知名的諸老大粽子與丁蓮芳千張包子、震遠同酥糖、周生記餛飩，並列湖州四大名店點心。

湖州粽最出名的是甜、鹹口味。甜的多是棗泥或豆沙，咸粽則以醃漬過的腿肉切條均布在粽內，味鮮而香，餡料簡單，只有米跟豬肉條或豆沙，滋味單純卻細緻。

二. 金庸筆下：「味道真好」的粽子

湖州粽簡單卻極有特色，愛好者甚多，小說家金庸曾在《鹿鼎記》書中稱讚湖州粽，借主人公韋小寶的口：「……這倒像是湖州粽子一般，味道真好。」美食作家唐魯孫曾在《酸甜苦辣咸》書中，盤點湖州美食，細說湖州名點諸老大湖州粽受歡迎的原因。閱讀唐先生對豬油豆沙粽的描述：「豆沙洗得細，吃到嘴裡甜度適中，不太甜也不膩口，尤其粽子包紮的鬆緊，恰到好處，糯軟不糜。」美味可想而知。

三. 湖州粽：枕頭形線條優美

湖州粽名店諸老大創始人諸光潮，早年在茶食行工作，學習茶食糕點製作，工作勤懇，技藝高超。自立門戶後，優化湖州粽的外形及內餡，在選料上更考究，做工更細緻。當時，人們盛讚諸老大發揚湖州粽，將民間傳統美食做成精緻的「官禮茶食」。

「諸老大」粽子並非一般熟悉的三角粽，而是呈長方形，因形狀似枕，被稱為「枕形粽」。長條形外觀，逐漸成為湖州粽鮮明的標記，與市面上的粽子不同。

 四. 正宗湖州粽：每一口都吃得到餡兒

形狀對粽子質量影響極大，經過諸老大的改良，枕頭長形更適合讓餡料以整條的方式均勻地鋪在粽子裡，相較常見的四腳粽的角落無餡，「枕形粽」吃起來，口口有餡，每一口都具有飽滿的香味。同時，細長形狀有利於煮製過程中受熱均勻，口感更好。

此外，諸老大的長形粽發明，也讓粽子的綁紮更為緊實，在水煮時，粽米不易散落。同時，也讓米及餡料緊密結合，味道融合。吃起來，不會米餡分離，口感更加協調。

五. 湖州粽名店：記憶中的家鄉味

台灣台北南門市場匯聚南北美食小吃，熱銷名店「立家湖州粽」是許多江浙人思鄉的慰藉，然而老闆朱石成卻是來自南投埔里的客家人。一方水土養一方人，客家人如何煮出江浙味？「就問客人過去在家鄉怎麼調味 。」老闆曾與媒體分享秘訣。

就在一面被客人嫌，一面向客人學習中，朱老闆漸漸拿捏出江浙人習慣較黏密的口感，因此選米必須揀選黏性高的。一個小小粽子，傳遞了飲食的記憶與文化。

自己包湖州肉粽

食材：

長糯米600g、豬肩胛肉條600g、粽葉適量。

糯米調味：醬油3大匙、米酒1大匙、白胡椒1/4匙、食鹽1小匙、細砂糖1大匙、蚝油1大匙。

醃料：醬油4大匙、米酒1/2大匙、細砂糖1大匙、蔥少許、姜少許、蚝油1大匙、粗鹽2小匙。

作法：

1. 豬肉拌醃料，冷藏一晚。

2. 糯米泡水2小時以上，瀝乾；糯米加調料，入鍋中拌炒。

3. 2片竹葉為一組，下方1/3處捲起成漏斗狀，先盛裝一大匙糯米，鋪成長方狀。

4. 放豬肉條，均勻鋪上2大匙糯米。折卷粽葉，用繩子綁起來。

5. 粽子放入沸水，水量須淹蓋粽子，大火燜煮3小時。取出吊掛瀝乾。