端午应景:湖州粽——米和馅的完美结合

江南名粽湖州粽,米香馅美,食后满口留香,懂得品味传统粽子的人,都要趁端午佳节,好好享受各味湖州粽子。

一. 湖州粽:名列四大名点之一

湖州位于浙江北部,紧临太湖南岸,三国时代的古地名为吴兴。独特的地理历史环境,造就湖州丰富的饮食文化,尤以小吃见长。湖州粽为代表美食,知名的诸老大粽子与丁莲芳千张包子、震远同酥糖、周生记馄饨,并列湖州四大名店点心。

湖州粽最出名的是甜、咸口味。甜的多是枣泥或豆沙,咸粽则以腌渍过的腿肉切条均布在粽内,味鲜而香,馅料简单,只有米跟猪肉条或豆沙,滋味单纯却细致。

湖州肉粽
湖州肉粽(图片来源:Adobe Stock)

二. 金庸笔下:“味道真好”的粽子

湖州粽简单却极有特色,爱好者甚多,小说家金庸曾在《鹿鼎记》书中称赞湖州粽,借主人公韦小宝的口:“……这倒像是湖州粽子一般,味道真好。”美食作家唐鲁孙曾在《酸甜苦辣咸》书中,盘点湖州美食,细说湖州名点诸老大湖州粽受欢迎的原因。阅读唐先生对猪油豆沙粽的描述:“豆沙洗得细,吃到嘴里甜度适中,不太甜也不腻口,尤其粽子包扎的松紧,恰到好处,糯软不糜。”美味可想而知。

猪油豆沙粽
猪油豆沙粽(图片来源:Adobe Stock)

三. 湖州粽:枕头形线条优美

湖州粽名店诸老大创始人诸光潮,早年在茶食行工作,学习茶食糕点制作,工作勤恳,技艺高超。自立门户后,优化湖州粽的外形及内馅,在选料上更考究,做工更细致。当时,人们盛赞诸老大发扬湖州粽,将民间传统美食做成精致的“官礼茶食”。

“诸老大”粽子并非一般熟悉的三角粽,而是呈长方形,因形状似枕,被称为“枕形粽”。长条形外观,逐渐成为湖州粽鲜明的标记,与市面上的粽子不同。

枕头形粽
枕头形粽(图片来源:Adobe Stock)

 四. 正宗湖州粽:每一口都吃得到馅儿

形状对粽子质量影响极大,经过诸老大的改良,枕头长形更适合让馅料以整条的方式均匀地铺在粽子里,相较常见的四脚粽的角落无馅,“枕形粽”吃起来,口口有馅,每一口都具有饱满的香味。同时,细长形状有利于煮制过程中受热均匀,口感更好。

此外,诸老大的长形粽发明,也让粽子的绑扎更为紧实,在水煮时,粽米不易散落。同时,也让米及馅料紧密结合,味道融合。吃起来,不会米馅分离,口感更加协调。

正宗湖州粽
正宗湖州粽(图片来源:Adobe Stock)

五. 湖州粽名店:记忆中的家乡味

台湾台北南门市场汇聚南北美食小吃,热销名店“立家湖州粽”是许多江浙人思乡的慰藉,然而老板朱石成却是来自南投埔里的客家人。一方水土养一方人,客家人如何煮出江浙味?“就问客人过去在家乡怎么调味 。”老板曾与媒体分享秘诀。

就在一面被客人嫌,一面向客人学习中,朱老板渐渐拿捏出江浙人习惯较黏密的口感,因此选米必须拣选黏性高的。一个小小粽子,传递了饮食的记忆与文化。

包粽子
包粽子(图片来源:Adobe Stock)

自己包湖州肉粽

食材:

长糯米600g、猪肩胛肉条600g、粽叶适量。

糯米调味:酱油3大匙、米酒1大匙、白胡椒1/4匙、食盐1小匙、细砂糖1大匙、蚝油1大匙。

腌料:酱油4大匙、米酒1/2大匙、细砂糖1大匙、葱少许、姜少许、蚝油1大匙、粗盐2小匙。

作法:

1. 猪肉拌腌料,冷藏一晚。

2. 糯米泡水2小时以上,沥干;糯米加调料,入锅中拌炒。

3. 2片竹叶为一组,下方1/3处卷起成漏斗状,先盛装一大匙糯米,铺成长方状。

4. 放猪肉条,均匀铺上2大匙糯米。折卷粽叶,用绳子绑起来。

5. 粽子放入沸水,水量须淹盖粽子,大火焖煮3小时。取出吊挂沥干。

关注时事,订阅新闻邮件
本订阅可随时取消

评论被关闭。