料理美味的秘訣?加點酸試試

酸用得好 料理加分

做菜時酸味用得好,菜餚更加美味,同時,酸味可令甜味更加明顯,增加食用滿足感,可降低料理用鹽量,是廚藝與健康雙贏的利器。居家飲食值得多多製作酸味料理。

蔬果和海鮮加酸對味

烹調油脂高的肉類,加醋或搭配酸味食材可解油膩;海鮮、蔬果類,也同樣受益於酸醋,酸味可襯托食材中的甜味,令甜味更加爽口,菜餚的味道和層次也會更加豐富。

香醋燒豬腳

香醋燒豬腳
香醋燒豬腳。(圖:Adobe Stock)

豬腳和黑醋一起熬煮,成品入味解膩,軟糯美味。同時,酸會軟化肉質,可視自家偏好的口感,拿捏熬煮的時間。

豬腳(前腳、後腳皆可)適量、姜1塊、蔥4株、八角1粒。

調料:黑醋(山西老陳醋或鎮江醋尤佳)1杯半、冰糖3匙、醬油2大匙。

豬腳一隻,洗淨切小塊,入滾水鍋汆燙,刮洗乾淨;蔥切段;姜切片備用。

起鍋熱油,放入蔥段、薑片爆香後加入豬腳,轉中大火,翻炒均勻。

將其盛入砂鍋,再加入醬油、八角、陳醋,加水淹過食材。

以大火煮開後,改小火煮約一小時。加入冰糖,轉中大火燒至湯汁收干即可。

 烤番茄土豆

烤番茄土豆
烤番茄土豆。(圖:Adobe Stock)

土豆的味道淡,用番茄提味,相得益彰,這從知名的炸薯條與番茄醬的組合可知。做成料理,土豆與番茄也同樣相配。

小番茄10個、土豆中型2個、蘑菇數朵。

醃料:鹽 1/2小匙、意大利香料3小匙、黑胡椒少量。

土豆刷洗乾淨,擦乾後切粗條。加醃料攪拌均勻,靜置約15分鐘。

其他食材洗淨瀝乾。紅椒切條、蘑菇切片備用。

土豆條和番茄、蘑菇均勻鋪在烤盤裡,淋上橄欖油。輕輕攪拌幾下。

烤箱事先預熱 200°C,再將烤盤送進烤箱,烤 30分鐘,直至土豆表面稍焦即可。

出爐後,灑上培根碎片或蒜末,均有提味效果。

日式醋拌小卷

日式醋拌小卷
日式醋拌小卷。(圖:Adobe Stock)

醋味噌醬與海鮮是最佳拍檔,醋和味噌的組合會令海鮮及蔬菜的甜味更明顯,開胃效果佳,是餐桌上很好的前菜。

小魷魚10尾、干海帶芽 1大匙、青蔥2株、姜1片、米酒1匙。

醬料:白味噌2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。

海帶芽事先用開水泡發;蔥姜切絲;醬料材料混合在一起,攪拌均勻。

汆燙小魷魚:清水加少量蔥、姜、米酒煮滾,小魷魚下鍋即熄火靜置3分鐘撈起瀝乾。

小魷魚放冰水或冰塊冰鎮,快速降溫,使口感更有彈性。

小魷魚和海帶芽盛盤,加蔥、薑絲,均勻淋醬料即可。

美味秘訣

如沒有海帶芽,也可使用青蔥取代。

油醋甜菜根沙拉

油醋甜菜根沙拉
油醋甜菜根沙拉。(圖:ADOBE STOCK)

沙拉料理很隨興,可依自己喜好加入當令蔬果。甜菜根與酸味食材很搭,酸味醬料或水果都可以令這道沙拉更美味。

甜菜根、核桃1杯、羊奶起司1杯、芝麻葉適量。

沙拉醬:橄欖油1大匙、蜂蜜1大匙、紅酒醋1大匙、食鹽1小匙、檸檬汁2大匙、黑胡椒。

甜菜根去皮切大丁。沙拉醬和材料混合,攪拌均勻。

取一大沙拉碗,均勻鋪上芝麻葉,再加入其他食材。

最後淋上醬料,略拌勻即可上菜。

美味秘訣

因為甜菜根是做沙拉生吃,所以表皮要處理很乾淨。甜菜根顏色深,沾土也許不容易看清楚,表面凹洞的部份應儘量挖除,清理乾淨。

草莓燉飯

草莓燉飯
草莓燉飯。(圖:Adobe Stock)

這道美味的燉飯,同時也是很好的清冰箱料理,不只可以享受草莓酸香,還將冰箱裡的蔬菜零碎食材,一次清乾淨。

新鮮的草莓4個、新鮮草莓切丁 1/2杯、洋蔥丁1杯、米(2人份)、白酒 50c.c.。

蔬菜高湯:紅蘿蔔 300g、芹菜 300g、洋蔥300g、高麗菜300g、番茄1個。

蔬菜高湯:將高湯材料放入冷水鍋,大火煮滾,轉小火燉煮 30分鐘。加少許鹽提味。

橄欖油下鍋,開中小火,下洋蔥,翻炒至透明,加米翻炒均勻。加白酒翻炒均勻。

不黏鍋中慢慢加高湯,飯快熟時,部份草莓切丁加入。

開小火,繼續煮,直至草莓與米飯融合即可。

盛盤後,可點綴草莓裝飾。

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