料理美味的秘诀?加点酸试试

酸用得好 料理加分

做菜时酸味用得好,菜肴更加美味,同时,酸味可令甜味更加明显,增加食用满足感,可降低料理用盐量,是厨艺与健康双赢的利器。居家饮食值得多多制作酸味料理。

蔬果和海鲜加酸对味

烹调油脂高的肉类,加醋或搭配酸味食材可解油腻;海鲜、蔬果类,也同样受益于酸醋,酸味可衬托食材中的甜味,令甜味更加爽口,菜肴的味道和层次也会更加丰富。

香醋烧猪脚

香醋烧猪脚
香醋烧猪脚。(图:Adobe Stock)

猪脚和黑醋一起熬煮,成品入味解腻,软糯美味。同时,酸会软化肉质,可视自家偏好的口感,拿捏熬煮的时间。

猪脚(前脚、后脚皆可)适量、姜1块、葱4株、八角1粒。

调料:黑醋(山西老陈醋或镇江醋尤佳)1杯半、冰糖3匙、酱油2大匙。

猪脚一只,洗净切小块,入滚水锅汆烫,刮洗干净;葱切段;姜切片备用。

起锅热油,放入葱段、姜片爆香后加入猪脚,转中大火,翻炒均匀。

将其盛入砂锅,再加入酱油、八角、陈醋,加水淹过食材。

以大火煮开后,改小火煮约一小时。加入冰糖,转中大火烧至汤汁收干即可。

 烤番茄土豆

烤番茄土豆
烤番茄土豆。(图:Adobe Stock)

土豆的味道淡,用番茄提味,相得益彰,这从知名的炸薯条与番茄酱的组合可知。做成料理,土豆与番茄也同样相配。

小番茄10个、土豆中型2个、蘑菇数朵。

腌料:盐 1/2小匙、意大利香料3小匙、黑胡椒少量。

土豆刷洗干净,擦干后切粗条。加腌料搅拌均匀,静置约15分钟。

其他食材洗净沥干。红椒切条、蘑菇切片备用。

土豆条和番茄、蘑菇均匀铺在烤盘里,淋上橄榄油。轻轻搅拌几下。

烤箱事先预热 200°C,再将烤盘送进烤箱,烤 30分钟,直至土豆表面稍焦即可。

出炉后,洒上培根碎片或蒜末,均有提味效果。

日式醋拌小卷

日式醋拌小卷
日式醋拌小卷。(图:Adobe Stock)

醋味噌酱与海鲜是最佳拍档,醋和味噌的组合会令海鲜及蔬菜的甜味更明显,开胃效果佳,是餐桌上很好的前菜。

小鱿鱼10尾、干海带芽 1大匙、青葱2株、姜1片、米酒1匙。

酱料:白味噌2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。

海带芽事先用开水泡发;葱姜切丝;酱料材料混合在一起,搅拌均匀。

汆烫小鱿鱼:清水加少量葱、姜、米酒煮滚,小鱿鱼下锅即熄火静置3分钟捞起沥干。

小鱿鱼放冰水或冰块冰镇,快速降温,使口感更有弹性。

小鱿鱼和海带芽盛盘,加葱、姜丝,均匀淋酱料即可。

美味秘诀

如没有海带芽,也可使用青葱取代。

油醋甜菜根沙拉

油醋甜菜根沙拉
油醋甜菜根沙拉。(图:ADOBE STOCK)

沙拉料理很随兴,可依自己喜好加入当令蔬果。甜菜根与酸味食材很搭,酸味酱料或水果都可以令这道沙拉更美味。

甜菜根、核桃1杯、羊奶起司1杯、芝麻叶适量。

沙拉酱:橄榄油1大匙、蜂蜜1大匙、红酒醋1大匙、食盐1小匙、柠檬汁2大匙、黑胡椒。

甜菜根去皮切大丁。沙拉酱和材料混合,搅拌均匀。

取一大沙拉碗,均匀铺上芝麻叶,再加入其他食材。

最后淋上酱料,略拌匀即可上菜。

美味秘诀

因为甜菜根是做沙拉生吃,所以表皮要处理很干净。甜菜根颜色深,沾土也许不容易看清楚,表面凹洞的部份应尽量挖除,清理干净。

草莓炖饭

草莓炖饭
草莓炖饭。(图:Adobe Stock)

这道美味的炖饭,同时也是很好的清冰箱料理,不只可以享受草莓酸香,还将冰箱里的蔬菜零碎食材,一次清干净。

新鲜的草莓4个、新鲜草莓切丁 1/2杯、洋葱丁1杯、米(2人份)、白酒 50c.c.。

蔬菜高汤:红萝卜 300g、芹菜 300g、洋葱300g、高丽菜300g、番茄1个。

蔬菜高汤:将高汤材料放入冷水锅,大火煮滚,转小火炖煮 30分钟。加少许盐提味。

橄榄油下锅,开中小火,下洋葱,翻炒至透明,加米翻炒均匀。加白酒翻炒均匀。

不黏锅中慢慢加高汤,饭快熟时,部份草莓切丁加入。

开小火,继续煮,直至草莓与米饭融合即可。

盛盘后,可点缀草莓装饰。

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