一起在家慶祝吧——母親節大餐

母親節將至，為慶祝母親節，本期提案「在家輕鬆做」的最佳入門，從開胃菜、主菜到甜點，溫暖媽媽的胃和心。

餐桌布置有氣氛

有人喜歡上餐廳用餐，是因為在餐廳里，品嘗的不只是食物，更是環境的氛圍。而在家慶祝母親節，展現優良的廚藝之前，可先花些心思運用餐具及飾品，打造放鬆愉悅的餐桌氛圍。

菜單設計有感動

擬定菜單是重頭戲，母親節大餐的菜單有幾個方向：一是母親愛吃的菜餚；二是全家共同喜好的菜；三是象徵團圓的料理，例如烤雞或南瓜派，或是仿照餐廳菜單，準備精緻的菜色。

節慶擺盤有巧思

以西餐為例，首先依菜單準備餐具，從開胃菜、主菜到甜點：素雅的大盤才好表現主菜的氣勢和配菜的襯托創意；開胃菜的擺盤，應該多些創意，點心配上漂亮的點心盤，相得益彰。

一、奶油玉米濃湯——繽紛高纖的料理

這道是西餐中的基本濃湯，既美味且作法又不會太困難，可做為餐宴的湯品。玉米香及鮮黃的湯色，令餐桌氣氛更佳。

食材：

玉米1根、中筋麵粉2匙、洋蔥碎1杯、蘑菇碎半杯、奶油30g、高湯1L。

調料：鹽、黑胡椒少許。

作法：

1）使用深炒鍋，熱油鍋，下洋蔥碎炒透明，加玉米和蘑菇，炒軟。

2）作法（1）用食物調理機打成泥。

3）原鍋以中小火融化奶油，下麵粉炒至起泡，鍋離火。

4）續加作法（1）和高湯，攪拌成糊，開中大火加熱至沸騰，轉小火煮10分鐘，一邊攪拌，避免黏鍋。撒香草、鮮奶油即可，再用鮮玉米擺盤美化。

二、起司焗烤蘑菇——開胃的創意料理

至少設計一道開胃菜，為餐會增添創意與歡樂氣氛。可於前一晚先準備好食材或半成品，方便餐會當天快速上菜。

食材：

新鮮蘑菇12朵、絞肉  300g、起士絲、彩椒、番茄、洋蔥適量。

醃料：蒜粉1小匙、鹽少量、意大利香料1小匙。

調料：鹽、黑胡椒少量。

作法：

1）絞肉加調料，拌均勻，醃15分鐘。洋蔥、彩椒、番茄切小丁。

2）熱油鍋，小火炒香洋蔥，下彩椒和番茄，翻炒均勻。

3）另起一鍋，以小火煸炒絞肉至干香，加作法（2）和調料，翻炒均勻。

4）烤箱預熱185°C。蘑菇洗淨、瀝乾水份、去蒂頭；餡料填入蘑菇傘內。起士絲覆蓋餡料，入烤箱烤10分鐘。

三、嫩煎魚排——美味無負擔的料理

想為媽媽設計兼顧營養健康，又能開懷享受的主菜，魚是很好的選項。以美味易煮的鮭魚排搭佐蔬菜，值得一試。

食材：

鮭魚排（Salmon fillet）1片、低筋麵粉、奶油適量。

配菜：小番茄、蘆筍、生菜、檸檬片適量。

調料：海鹽。

作法：

1）小番茄剖半；蘆筍去粗硬部位，煮熟軟。鮭魚抹少量鹽，靜置15分鐘。

2）紙巾拭乾鮭魚，均勻抹上低筋麵粉。煎鍋放橄欖油，冷油將魚排下鍋，皮面朝下；開小火煎5分鐘。

3）倒除煎魚的油，放奶油融化，魚排續煎3分鐘。準備大餐盤，放配菜，擺上煎好的鮭魚，灑海鹽即可。

四、櫻花布丁——美麗甜蜜的料理

帶著粉嫩櫻花色的甜點，看起來非常甜美可人，每吃一口布丁，都像會有撲鼻而來的櫻花香，令人心情為之愉悅。

食材：

鹽漬櫻花數朵、吉利丁粉25g

材料A：鮮奶500g、鮮奶油100g、砂糖30g。

作法：

1）櫻花以冷水浸泡，換水4次；最後浸泡冷水30分鐘，瀝乾備用。

2）混合材料  A，加熱至  80°C融化；因為吉利丁粉約在40°C至80°C度即可融化。加吉利丁粉，拌勻；浸入冷水降溫。

3）布丁液變濃稠，裝入布丁杯，最後將櫻花展開，放在布丁上。

4）送冷藏 2小時定型即可食用。上菜前放一、二葉香草，增添生命力。