母亲节将至,为庆祝母亲节,本期提案“在家轻松做”的最佳入门,从开胃菜、主菜到甜点,温暖妈妈的胃和心。
餐桌布置有气氛
有人喜欢上餐厅用餐,是因为在餐厅里,品尝的不只是食物,更是环境的氛围。而在家庆祝母亲节,展现优良的厨艺之前,可先花些心思运用餐具及饰品,打造放松愉悦的餐桌氛围。
菜单设计有感动
拟定菜单是重头戏,母亲节大餐的菜单有几个方向:一是母亲爱吃的菜肴;二是全家共同喜好的菜;三是象征团圆的料理,例如烤鸡或南瓜派,或是仿照餐厅菜单,准备精致的菜色。
节庆摆盘有巧思
以西餐为例,首先依菜单准备餐具,从开胃菜、主菜到甜点:素雅的大盘才好表现主菜的气势和配菜的衬托创意;开胃菜的摆盘,应该多些创意,点心配上漂亮的点心盘,相得益彰。
一、奶油玉米浓汤——缤纷高纤的料理
这道是西餐中的基本浓汤,既美味且作法又不会太困难,可做为餐宴的汤品。玉米香及鲜黄的汤色,令餐桌气氛更佳。
食材:
玉米1根、中筋面粉2匙、洋葱碎1杯、蘑菇碎半杯、奶油30g、高汤1L。
调料:盐、黑胡椒少许。
作法:
1)使用深炒锅,热油锅,下洋葱碎炒透明,加玉米和蘑菇,炒软。
2)作法(1)用食物调理机打成泥。
3)原锅以中小火融化奶油,下面粉炒至起泡,锅离火。
4)续加作法(1)和高汤,搅拌成糊,开中大火加热至沸腾,转小火煮10分钟,一边搅拌,避免黏锅。撒香草、鲜奶油即可,再用鲜玉米摆盘美化。
二、起司焗烤蘑菇——开胃的创意料理
至少设计一道开胃菜,为餐会增添创意与欢乐气氛。可于前一晚先准备好食材或半成品,方便餐会当天快速上菜。
食材:
新鲜蘑菇12朵、绞肉 300g、起士丝、彩椒、番茄、洋葱适量。
腌料:蒜粉1小匙、盐少量、意大利香料1小匙。
调料:盐、黑胡椒少量。
作法:
1)绞肉加调料,拌均匀,腌15分钟。洋葱、彩椒、番茄切小丁。
2)热油锅,小火炒香洋葱,下彩椒和番茄,翻炒均匀。
3)另起一锅,以小火煸炒绞肉至干香,加作法(2)和调料,翻炒均匀。
4)烤箱预热185°C。蘑菇洗净、沥干水份、去蒂头;馅料填入蘑菇伞内。起士丝覆盖馅料,入烤箱烤10分钟。
三、嫩煎鱼排——美味无负担的料理
想为妈妈设计兼顾营养健康,又能开怀享受的主菜,鱼是很好的选项。以美味易煮的鲑鱼排搭佐蔬菜,值得一试。
食材:
鲑鱼排(Salmon fillet)1片、低筋面粉、奶油适量。
配菜:小番茄、芦笋、生菜、柠檬片适量。
调料:海盐。
作法:
1)小番茄剖半;芦笋去粗硬部位,煮熟软。鲑鱼抹少量盐,静置15分钟。
2)纸巾拭干鲑鱼,均匀抹上低筋面粉。煎锅放橄榄油,冷油将鱼排下锅,皮面朝下;开小火煎5分钟。
3)倒除煎鱼的油,放奶油融化,鱼排续煎3分钟。准备大餐盘,放配菜,摆上煎好的鲑鱼,洒海盐即可。
四、樱花布丁——美丽甜蜜的料理
带著粉嫩樱花色的甜点,看起来非常甜美可人,每吃一口布丁,都像会有扑鼻而来的樱花香,令人心情为之愉悦。
食材:
盐渍樱花数朵、吉利丁粉25g
材料A:鲜奶500g、鲜奶油100g、砂糖30g。
作法:
1)樱花以冷水浸泡,换水4次;最后浸泡冷水30分钟,沥干备用。
2)混合材料 A,加热至 80°C融化;因为吉利丁粉约在40°C至80°C度即可融化。加吉利丁粉,拌匀;浸入冷水降温。
3)布丁液变浓稠,装入布丁杯,最后将樱花展开,放在布丁上。
4)送冷藏 2小时定型即可食用。上菜前放一、二叶香草,增添生命力。
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