上海餐飲也不好做了？

本來想寫一個，年輕人到底是躺平，還是爬起來奮鬥是個悖論的文章，想想還是算了，又不是人生導師，就算要寫，也沒必要給大家都看到。恩，回頭去小號寫摺疊的算了。

這裡講一個最近的觀察，魔都的餐飲業，也是越發難做了。

事起這周去的一家以前總去的館子，台灣人開的，講真很不錯，菜品我相當滿意，價格也比較公道，不必像那些動輒人均800、1000的館子那樣破費，敞開吃，人均200足夠。

雖然沒給我廣告費，我也樂意把這家店告訴大家：

周四晚上吃飯時間，除了我們就一桌，還吃的挺快，一會就走了，看來菜點的也不多。

看店鋪不大，外面還有幾張桌子，但環境挺不錯，以前來，經常人滿為患的。強調一次，菜品很不錯，老闆自己開發的。但你看當天晚上：

服務員就服務我們這一桌，閒的蛋疼我看也是，就叫過來聊天。

我問，現在生意比以前如何？（其實我看到了，但我要確認）。

服務員說，差多了，以前中午晚上都是人，現在是要麼中午有點人，要麼晚上有點人。

我問營業額呢？

服務員說現在也就8、9萬的樣子，以前最多的時候一月18萬，20萬都做過。

我說你們幾個人？工資多少啊？

她回答營業員兩個，工資6000，廚師三個工資不知道，廚房幫忙的阿姨一個工資5500.

我心算了下，這就是6個人，廚師工資不能太低，算一萬一個好了，六個人，這就是4.8萬。

又問了下房租說2.2萬。

你看，固定成本就是7萬塊了。

還有變動成本呢，就是水電，耗材，食材，稅收這些。

一個月別說做8萬生意，就是做10萬，不也是要虧的底掉？

問了服務員，說老闆確實在虧本。四個老闆，開了四個店，這個是本店台灣老闆的，我大致算了下一個月固定要虧掉4、5萬。

盈虧平衡線，應該在13萬左右。以前生意好一個月18-20萬，也就是一個月淨利潤5萬多，講真，餐飲真不是什麼暴利行業。

對了，服務員還說了一句，以前來吃飯人均大部分200多，現在人均100多。

這是一家有特色的館子，在普陀。

跟朋友說了這事後，他給我看了他常去的一家蒼蠅館子：

一葷三素，17元。

朋友說，這是一家開了10年的老店，老客很多。

以前在菜場裡開，房租很便宜一個月不到一萬，後來菜場拆了找了這裡，20萬一年。

而且老闆人比較厚道，不是預製菜，都是自己燒。老闆帶女兒雇了個廚師，一月一萬工資。

以前的生意還是可以的，中午晚上都是爆滿，現在不行了，因為附近開了個社區食堂，中午把人流分走不少——畢竟有補貼，環境也好一點，那種幾個同事一起吃飯的話，就會去那裡。

老闆訴苦，食堂開到哪，哪的小餐飲就要完。

我還是習慣性算賬，每個月固定成本，房租加廚師工資，老闆自己和女兒也要算上。（20除12）+1+1.4=4萬。

攤到每天，一個月怎麼也要給廚師休息四天吧，就是26天，一天1600的固定成本。

變動成本包括水電耗材食材。像上面那份飯，光大排成本就4塊，我算他17塊售價可以賺10塊。

每天至少賣出160份，才能覆蓋固定成本，也就是中午要賣80份，晚上也要賣80份。

能開10年的老店，說明曾經的生意不錯，現在也撐不住了，當然不完全是市場的因素。

人均500向上的飯店沒做調查，大部分有包間，越大的店服務員也越難把握全貌，這裡就不說了，而且跟老百姓關係也不大，這兩個曾經生意爆好的店，還是能說明點問題的。

這個問題就是，消費力確實在肉眼可見的緩步下降。

所以昨天說的，什麼M2 300萬億，跟你有關係嘛？這些日常的柴米油鹽才有，小飯店的生死存亡才有。

我朋友說那天老闆在抱怨吐槽的時候還說，在這樣下去他也沒辦法要去網上買那些來路不明的肉了。

旁邊食客紛紛幫着出主意，什麼改改菜品之類的。我朋友說大家都不願意這麼一家比較厚道的飯店也變成那種科技狠活飯店。

但是，大勢這個東西，誰阻擋的了呢？

看統計數據，則是另外一個世界，平行世界：

國統局3月18日發布最新數據顯示，2024年1-2月份，全國餐飲收入9481億元，同比增長12.5%；限額以上單位餐飲收入2374億元，同比增長12.4%。

明明都在增長嘛….

我並不能確定，到底是我的感受出了問題，或者見識太少，還是別的什麼原因。

我也吐槽一句，那些扭曲市場的行為，比如補貼搞飯店，不少人叫好，但是這些扭曲市場的東西，傷害的其實還是最普通本分的勞動者，傷害的到許皮帶嗎？當然，根據萬物一體的原則，大佬們自有大佬們的煩惱，同樣邏輯的東西，他們開始很享受，現在嘛就呵呵呵。

大多數這些行為，傷害的還是普通百姓。等這些正常經營的飯店都死了，又哪來的錢補貼呢？

很簡單的道理，從亞當斯密開始說，說了幾百年用處不大，每到某些時刻，那些破壞老百姓自身生存的東西，還是會得到很多老百姓的支持。

還能說啥？

當然，也不是所有我去過的飯店生意都有問題，下面這個因為有吃有喝有歌聽，氣氛也特別好，倒是夜夜爆滿的架勢：

但講真，現在能有這樣人氣的飯店，太少了。

今天聊的後面一家飯店，就是我說的那種自己的勞動力搭進去的飯店，要說小飯店想掙錢必須是這種，哪怕前一個台灣老闆的飯店，老闆也是天天在的，整個人要撲進去的，想投資搞個飯店的，大多數都是死路一條。

但現在這種自己搭進去的飯店，也快死路一條了。

我也想不出，還有什麼門檻比較低的生意，比較靠譜了。

就算外賣，都不是好送的：還好「外賣有屎」是謠言……

文章來源微信公眾號：鳳羽財經