魚料理4款

魚的種類很多，除了豐富的蛋白質，各含有不同的營養素；自己做魚料理，不妨從當季鮮魚，以基本方法烹調開始。

一、明太魚海帶湯

明太魚乾低脂高蛋白的特性，使它成為著名的韓國醒酒湯，搭配海帶或豆芽菜一起煮湯，味道清鮮，冬天喝很暖胃。

食材：

明太魚乾 50g、乾燥海帶芽 1匙、白蘿蔔切片200g、蒜泥 1大匙。

調料：魚露 1大匙。

作法：

1. 將海帶芽泡在冷水中 10分鐘，取出擠干水份。

2. 明太魚乾先撕成適口大小備用。

3. 乾鍋放明太魚乾和芝麻油，中火炒至干表面呈褐色時，加魚露。

4. 續加白蘿蔔和蒜泥，用中大火煮滾後，加海帶芽，再煮  5分鐘，即可上菜。

5. 食材處理：明太魚乾若為整尾，只取魚肉部份，頭部和魚皮可冷凍保存，另外再用來煮高湯。

二、清蒸鱸魚

不同菜系的蒸魚醬汁，各有特色。口感細嫩的魚，適合清蒸，清蒸是簡單的烹調方式，又能品嘗到魚的原汁原味。

食材：

鱸魚排適量、姜 1塊、香菜少許。

醃料：鹽微量。

醬汁：蚝油  1大匙、醬油1大匙、水2大匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉微量、紹興酒 1/2大匙，混合所有材料，小火加熱煮滾。

作法：

1. 鱸魚排切一人份大小，均勻抹醃料，靜置3分鐘。

2. 蒸盤先入蒸鍋，開大火煮滾水，鱸魚放進蒸盤，大火蒸5分鐘，熄火燜  3分鐘。

3. 鱸魚起鍋擺盤，均勻澆上醬汁。

4. 姜磨泥放魚肉上，裝飾一點兒香菜，即可上菜。

三、醬燒鯛魚頭

冬季的鯛魚很美味，適合干煎、煮湯、清蒸，以及和醬汁一起燒入味。選一種自己喜歡的方式，品嘗冬天的美味。

食材：

新鮮鯛魚頭（大）1個、姜1小塊、蔥3株、蒜頭 2瓣。

醬料：醬油 1大匙、味霖 1/2大匙、清酒 1/2大匙。

作法：

1. 蔥分切蔥白和蔥青，切小段；鯛魚頭內外清理洗淨，拭乾水份。

2. 熱油鍋，轉中火，魚下鍋，兩面煎黃。下調料，加  3大匙水，煮滾，放蔥白，煮  3分鐘，再下蔥青煮軟即可。

3. 邊煮邊舀鍋里醬汁淋在魚頭上，魚肉會更入味。

4. 取出魚肉，大火將醬汁略為收汁，淋上魚身即可擺盤上菜。

四、干煎黃魚

干煎是很家常的煮魚法，可以品嘗到魚的獨特香氣。煎得好的魚，表皮酥香封存肉汁與甜味，肉質吃起來會很嫩。

食材：

新鮮黃魚（600g以內）1尾。

醃料：鹽 1/4小匙、薑片  5片、料理酒 50c.c.。

作法：

1. 魚清理好，均勻抹醃料，靜置10分鐘；下鍋前用紙巾拭乾魚身。

2. 鍋熱下 1大匙油，中火加熱，用筷尖測試，周緣冒小泡即可下魚。

3. 續煎 2分鐘，動一下魚，避免黏鍋，轉小火，聞到焦香味即轉中火，翻面。

4. 重複作法（3）魚兩面煎金黃，起鍋瀝乾油即可。