魚料理4款

魚的種類很多,除了豐富的蛋白質,各含有不同的營養素;自己做魚料理,不妨從當季鮮魚,以基本方法烹調開始。

一、明太魚海帶湯

明太魚乾低脂高蛋白的特性,使它成為著名的韓國醒酒湯,搭配海帶或豆芽菜一起煮湯,味道清鮮,冬天喝很暖胃。

明太魚海帶湯
明太魚海帶湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

明太魚乾 50g、乾燥海帶芽 1匙、白蘿蔔切片200g、蒜泥 1大匙。

調料:魚露 1大匙。

作法:

1. 將海帶芽泡在冷水中 10分鐘,取出擠干水份。

2. 明太魚乾先撕成適口大小備用。

3. 乾鍋放明太魚乾和芝麻油,中火炒至干表面呈褐色時,加魚露。

4. 續加白蘿蔔和蒜泥,用中大火煮滾後,加海帶芽,再煮  5分鐘,即可上菜。

5. 食材處理:明太魚乾若為整尾,只取魚肉部份,頭部和魚皮可冷凍保存,另外再用來煮高湯。

二、清蒸鱸魚

不同菜系的蒸魚醬汁,各有特色。口感細嫩的魚,適合清蒸,清蒸是簡單的烹調方式,又能品嘗到魚的原汁原味。

清蒸鱸魚
清蒸鱸魚(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

鱸魚排適量、姜 1塊、香菜少許。

醃料:鹽微量。

醬汁:蚝油  1大匙、醬油1大匙、水2大匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉微量、紹興酒 1/2大匙,混合所有材料,小火加熱煮滾。

作法:

1. 鱸魚排切一人份大小,均勻抹醃料,靜置3分鐘。

2. 蒸盤先入蒸鍋,開大火煮滾水,鱸魚放進蒸盤,大火蒸5分鐘,熄火燜  3分鐘。

3. 鱸魚起鍋擺盤,均勻澆上醬汁。

4. 姜磨泥放魚肉上,裝飾一點兒香菜,即可上菜。

三、醬燒鯛魚頭

冬季的鯛魚很美味,適合干煎、煮湯、清蒸,以及和醬汁一起燒入味。選一種自己喜歡的方式,品嘗冬天的美味。

醬燒鯛魚頭
醬燒鯛魚頭(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

新鮮鯛魚頭(大)1個、姜1小塊、蔥3株、蒜頭 2瓣。

醬料:醬油 1大匙、味霖 1/2大匙、清酒 1/2大匙。

作法:

1. 蔥分切蔥白和蔥青,切小段;鯛魚頭內外清理洗淨,拭乾水份。

2. 熱油鍋,轉中火,魚下鍋,兩面煎黃。下調料,加  3大匙水,煮滾,放蔥白,煮  3分鐘,再下蔥青煮軟即可。

3. 邊煮邊舀鍋里醬汁淋在魚頭上,魚肉會更入味。

4. 取出魚肉,大火將醬汁略為收汁,淋上魚身即可擺盤上菜。

四、干煎黃魚

干煎是很家常的煮魚法,可以品嘗到魚的獨特香氣。煎得好的魚,表皮酥香封存肉汁與甜味,肉質吃起來會很嫩。

干煎黃魚
干煎黃魚(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

新鮮黃魚(600g以內)1尾。

醃料:鹽 1/4小匙、薑片  5片、料理酒 50c.c.。

作法:

1. 魚清理好,均勻抹醃料,靜置10分鐘;下鍋前用紙巾拭乾魚身。

2. 鍋熱下 1大匙油,中火加熱,用筷尖測試,周緣冒小泡即可下魚。

3. 續煎 2分鐘,動一下魚,避免黏鍋,轉小火,聞到焦香味即轉中火,翻面。

4. 重複作法(3)魚兩面煎金黃,起鍋瀝乾油即可。

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