鱼料理4款

鱼的种类很多,除了丰富的蛋白质,各含有不同的营养素;自己做鱼料理,不妨从当季鲜鱼,以基本方法烹调开始。

一、明太鱼海带汤

明太鱼干低脂高蛋白的特性,使它成为著名的韩国醒酒汤,搭配海带或豆芽菜一起煮汤,味道清鲜,冬天喝很暖胃。

明太鱼海带汤
明太鱼海带汤(图片来源:Adobe Stock)

食材:

明太鱼干 50g、干燥海带芽 1匙、白萝卜切片200g、蒜泥 1大匙。

调料:鱼露 1大匙。

作法:

1. 将海带芽泡在冷水中 10分钟,取出挤干水份。

2. 明太鱼干先撕成适口大小备用。

3. 干锅放明太鱼乾和芝麻油,中火炒至干表面呈褐色时,加鱼露。

4. 续加白萝卜和蒜泥,用中大火煮滚后,加海带芽,再煮  5分钟,即可上菜。

5. 食材处理:明太鱼干若为整尾,只取鱼肉部份,头部和鱼皮可冷冻保存,另外再用来煮高汤。

二、清蒸鲈鱼

不同菜系的蒸鱼酱汁,各有特色。口感细嫩的鱼,适合清蒸,清蒸是简单的烹调方式,又能品尝到鱼的原汁原味。

清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼(图片来源:Adobe Stock)

食材:

鲈鱼排适量、姜 1块、香菜少许。

腌料:盐微量。

酱汁:蚝油  1大匙、酱油1大匙、水2大匙、细砂糖1小匙、白胡椒粉微量、绍兴酒 1/2大匙,混合所有材料,小火加热煮滚。

作法:

1. 鲈鱼排切一人份大小,均匀抹腌料,静置3分钟。

2. 蒸盘先入蒸锅,开大火煮滚水,鲈鱼放进蒸盘,大火蒸5分钟,熄火焖  3分钟。

3. 鲈鱼起锅摆盘,均匀浇上酱汁。

4. 姜磨泥放鱼肉上,装饰一点儿香菜,即可上菜。

三、酱烧鲷鱼头

冬季的鲷鱼很美味,适合干煎、煮汤、清蒸,以及和酱汁一起烧入味。选一种自己喜欢的方式,品尝冬天的美味。

酱烧鲷鱼头
酱烧鲷鱼头(图片来源:Adobe Stock)

食材:

新鲜鲷鱼头(大)1个、姜1小块、葱3株、蒜头 2瓣。

酱料:酱油 1大匙、味霖 1/2大匙、清酒 1/2大匙。

作法:

1. 葱分切葱白和葱青,切小段;鲷鱼头内外清理洗净,拭干水份。

2. 热油锅,转中火,鱼下锅,两面煎黄。下调料,加  3大匙水,煮滚,放葱白,煮  3分钟,再下葱青煮软即可。

3. 边煮边舀锅里酱汁淋在鱼头上,鱼肉会更入味。

4. 取出鱼肉,大火将酱汁略为收汁,淋上鱼身即可摆盘上菜。

四、干煎黄鱼

干煎是很家常的煮鱼法,可以品尝到鱼的独特香气。煎得好的鱼,表皮酥香封存肉汁与甜味,肉质吃起来会很嫩。

干煎黄鱼
干煎黄鱼(图片来源:Adobe Stock)

食材:

新鲜黄鱼(600g以内)1尾。

腌料:盐 1/4小匙、姜片  5片、料理酒 50c.c.。

作法:

1. 鱼清理好,均匀抹腌料,静置10分钟;下锅前用纸巾拭干鱼身。

2. 锅热下 1大匙油,中火加热,用筷尖测试,周缘冒小泡即可下鱼。

3. 续煎 2分钟,动一下鱼,避免黏锅,转小火,闻到焦香味即转中火,翻面。

4. 重复作法(3)鱼两面煎金黄,起锅沥干油即可。

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