日文中“野菜”就是蔬菜,夏季野菜,就是夏季蔬菜。夏野菜料理保留蔬菜的口感与滋味,值得细细品味。
依不同季节品尝时节美味
日本是四季分明的国家,其饮食很重视当令食材,有许多以季节食材为主的菜肴。为把握最佳的风味与营养价值,四季不同的蔬菜自然成为餐桌上缤纷的风景。
尊重新鲜自然食材的原味
当季的蔬菜,是在最佳的气候环境中孕育出的成果,本身已有迷人的风味;烹调的功能除了煮熟食材,同时也要衬托出蔬菜的原味,才不辜负大自然的礼物。
一、秋葵猪肉卷——野菜与肉类好清爽
夏天的秋葵生长速度很快,口味也很鲜甜爽嫩,搭配咸香的猪肉,相得益彰。以肉片卷裹蔬菜,可变化不同蔬菜。
食材:
秋葵6条、猪肉片200g(五花肉或梅花肉的口感较软嫩)、番茄与生菜适量。
腌料:橄榄油2小匙、柚子盐1/2小匙、黑胡椒粉少量。
酱料:橄榄油1/2大匙、柠檬汁1大匙、盐少量、蒜泥1小匙。
作法:
1. 猪肉片放腌料,搅拌均匀,静置1小时;清水洗净秋葵,抹盐轻搓去除绒毛,最后再冲洗一遍。
2. 猪肉片包裹秋葵卷起来;热油锅,将秋葵肉卷下锅,煎至表面焦黄。
3. 生菜冲洗沥干,番茄切小块。
4. 所有食材依序摆盘,上菜前淋酱汁,撒上白芝麻更佳。
二、青酱野菜意大利面——野菜取代部分主食
充满蒜香的青酱,正适合衬托蔬菜的美味。此道料理以蔬菜为主菜,蔬菜的切法宜大小适中,成品口感最好一致。
食材:
意大利面1人份、青椒圈、土豆片、大蒜6片。
青酱:松子20g、萝勒1把、大蒜3瓣、海盐少量、黑胡椒少量。
作法:
1. 制作青酱:青酱食材混和,放入搅拌机内,搅打均匀即可。
2. 煮意大利面:煮滚一锅水,水量是面条高度的2倍;取1人份面条下锅,加少量的盐和油。水煮滚转中火,煮至面心还有一点白色,捞起面条放冰水里冰镇,沥干备用。
3. 热油锅,下蒜片、土豆片和青椒,煎至表面金黄;下煮好的面条,翻炒均匀,下青酱和小番茄,炒均匀即可上菜。
三、野菜咖哩饭——野菜与咖哩的美味关系
秋冬的咖哩饭让人联想到浓醇温暖,夏季的咖哩饭则是新鲜蔬果的舞台,从酱汁到主料都蕴含夏季野菜的好滋味。
食材:
土豆2个、红萝卜1个、洋葱1个、咖哩块、米饭适量、番茄、节瓜、茄子、彩椒适量。
作法:
1. 土豆、红萝卜、洋葱切小丁;番茄、节瓜、茄子、彩椒切适口大小。
2. 咖哩酱:热油锅,下洋葱,炒出香气,再下土豆、红萝卜炒熟软;加水(2倍食材高度),煮滚转小火熬煮15分钟;下咖哩块,搅拌均匀,小火熬煮15分钟。
3. 用少量油,分别将番茄、节瓜、茄子、彩椒炒熟透备用。
4. 依序盛装米饭、咖哩酱、清炒好的蔬菜。
四、玉米浓汤——善用野菜的鲜甜特色
玉米的香气非常迷人,煮成香醇的浓汤,也是具有饱足感的淀粉汤品,可搭配蔬菜与面包,轻松备好美味的一餐。
食材:
玉米3个、洋葱1个、高筋面粉2大匙、无盐奶油20g、鸡高汤300c.c.、清水300c.c、鲜奶油100c.c.。
调料:盐适量。
作法:
1. 玉米取玉米粒;洋葱切小丁。
2. 融化奶油,下洋葱丁,炒出香气;下面粉,用小火翻炒均匀,炒至面粉起泡,加鸡汤和水,煮滚续煮20分钟至汤浓稠。
3. 一半的玉米粒打碎,加入作法,煮20分钟。
4. 续加入剩下的玉米粒,煮熟软;加鲜奶油,搅拌均匀。
5. 最后加盐调味即可。
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