金价大跳水！大陆金饰每克跌近400元 降幅超两成
2026 年 6 月 8 日
世界各地都有受欢迎的炒饭口味，共同点是运用风味调料及香气食材。 午餐肉蛋炒饭 运用现成的食材可以快速上菜，符合炒饭的方便诉求。除了午餐肉，也可以中西式香肠替代，成品则多了腌肉的香气。 食材 米饭2人分、午餐肉200g、鸡蛋2个、青葱2株、酱油、适量的辣椒粉。 调料：盐少量、芝麻香油1大匙。 做法 午餐肉切成小丁；鸡蛋加调料拌匀；青葱切末备用。 热油锅，下蛋液，稍微翻炒蛋液初凝即可盛盘备用。 原锅添少许油，下午餐肉，用小火煎至表面酥香，取出备用。 原锅下米饭，将饭拨开翻炒，均匀加热。 续加午餐肉及蛋，翻炒均匀。 续加酱油、辣椒粉，炒匀，最后洒葱末，翻炒均匀即可。 泡菜猪肉炒饭 运用韩式调料及泡菜炒饭，成品色香味俱全。猪五花肉与泡菜是最佳拍档，猪肉提供油润感，而泡菜可解肥肉的油腻。 食材 米饭 2人分、猪五花肉100g、韩式辣泡菜200g、鸡蛋2个。 调料：韩式辣酱2大匙、芝麻香油1大匙。 做法 猪肉切片，浸泡菜汁，冷藏腌30分钟；泡菜切小块备用。热油锅，下猪肉片，表面煎焦香；下泡菜，翻炒出香气；下米饭，拌炒均匀。 加芝麻油，翻炒均匀。 鸡蛋打散，均匀淋在饭上，翻炒至蛋汁凝结。加辣酱，用中大火快速翻炒均匀即可。 美味秘诀：添加传统的韩式辣椒酱料，炒饭香气更浓郁。
最简单的料理，最不容易做好吃，炒饭就是一个例子。跟著美味秘诀试做看看，自家的炒饭或许也不输大饭店。 1. 用新鲜米饭 口感最松软 甚么样的米饭最适合炒饭？米的种类口感可依个人偏好，值得注意的是，当天要煮蛋炒饭，用当天煮的米饭来炒，吃来口感最松软有弹性。此外，炒饭时要用锅铲切饭，不可辗压饭，才能粒粒完整分明。 2. 善用鸡蛋 包裹食材和米 炒饭不像炖饭那样细火慢炖，该如何把食材的鲜味融合到米饭中？参考餐厅大厨的备料方式，蛋黄先和米饭拌合成金黄色的饭，蛋白则与食材拌合黏结，下锅炒，温度加持下，米中就有蛋和食材的味道了。 3. 配料腌过 炒饭更鲜香入味 炒饭时，米饭未必都能粒粒分明，因此，调味料未必能均匀沾裹到每一颗米粒。这时，事先依自己喜好的风味调配腌料，将肉类配料先腌入味，那么配料与米炒在一起，咸香风味就随著配料扩散到炒饭里。 4. 炒饭要领：“大、快、翻” 色香味俱全的炒饭，要领有三：“大”是指从开火到料理完成关火，都要保持大火，米饭才不易出水黏锅；“快”就是快炒，速度快，炒饭才不会在大火下烧焦变干硬；“翻”是米饭均匀翻开，加热才均匀。 5. 美味配料 炒饭更加分 炒饭可说是各国的国民美食，可以添加各式各样的食材，还有多种口味可以选择；至于炒饭一定要加甚么配料，每个人心中都有答案：有人认为只加鸡蛋吃原味最好；有人喜欢加蔬菜丁、海鲜、肉类、香肠等等。 玉米猪肉炒饭 食材： 鸡蛋 2个、猪五花肉片适量、当天现煮米饭 2人份、洋葱丁、红萝卜丁、玉米粒各1大匙。 腌料：蒜泥、酱油、米酒少许。 调料：盐、黑胡椒适量。 做法： 猪五花加腌料，腌 20分钟；蛋黄加饭，伴均匀备用。 热油锅，猪肉下锅煎香取出；下蔬菜丁炒熟软取出；下米饭，翻炒松软。 所有食材混合，拌炒均匀，加调料即可。
