北京上海多地海底捞关门 “火锅界一哥”扛不住了

号称“火锅界一哥”的海底捞在中国曾上演顾客排长队盛况，深受顾客的喜爱。不过，海底捞近期关店步伐加快，上海和北京有多家海底捞门店已经“暂停营业”。海底捞创始人称关店原因是对趋势判断错了。

海底捞国际控股有限公司发布公告称，在检讨其门店的经营表现后，该集团已经决定在2021年12月31日前遂步开停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店（其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年）。

有数据显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍有1300家左右，海底捞此次闭店数占总店面的近18.8%。

海底捞方面回应时间财经称，此次闭店不是看线级城市去分的，主要是看这家店以后有没有上升的空间，包括当前的位置是否理想等。北京也会关停门店，北京之前达到了一百多家店，近期有一些关停，现在也不到一百家了。不过，具体哪些店面关停，目前还没有详细资料可以公开。

看传媒记者通过高德地图搜索发现，北京目前有9家海底捞门店处于“暂停营业”状态。上海和四川重庆也有多家海底捞门店已经“暂停营业”。

12月3日，有上海微博网友发帖爆料称，当天中午跟同事一起去吃海底捞，发现附近的几家店都关了，去了一家距离大概3公里的店，中午高峰时期只有廖廖几桌，令网友不免感叹道：“犹记刚来上海的时候跟朋友们一起去吃海底捞等位2个半小时的盛况，简直唏嘘。疫情对线下餐饮冲击真的太大了。发现菜量确实缩水了。”

上海五角场商圈的一家海底捞门店的服务员告诉上观新闻，近期客流量下降的确是事实，“除了节假日、周末外，几乎很难出现以前排长队用餐的情况。”

据悉，位于上海的海底捞门店数量在最高峰时期一度达到100多家，但海底捞官网现有数据则显示，上海地区尚在经营的海底捞门店已经减少到剩下70多家。

疫情爆发之后，不少餐饮企业选择放慢脚步，而海底捞则选择逆势加快开店步伐的政策。海底捞财报显示，2020年海底捞新增门店数达544家，创历史新高，平均每天新增1.5家海底捞门店。

综合大陆媒体报道，海底捞创始人张勇在2021年6月的股东大会上表示，海底捞战略失误，自己有相当大的责任，他承认，自己在2020年作出的开店策略是完全错误的。

张勇称：“我对趋势判断错了。我判断2020年的疫情应该在9月前后结束，但是直到今日，亚太地区的很多门店依然无法营业。而且这种情况下，在2020年6月我还进一步作出继续开店的计划，现在来看确实属于盲目自信，当意识到问题时已经是2021年的1月了，等公司反应过来已经是3月了。”

2020上半年数据显示，海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元（人民币，下同），2021上半年降至7.9万元，二线城市从8.79万降至8.73万元，三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。

海底捞快速扩张的策略也影响了公司的股价，市值更是跌破千亿。Wind数据显示，海底捞股价在2021年年初达到每股85.8港元，创下历史新高。其后，海底捞股价开始一路走跌至今，12月10日收盘报每股18.06港元，下跌幅度高达近80%。

有网友认为，“海底捞不仅在疫情上判断失误，同时也忽略了政经大事，例如拉闸限电、外资撤离、行业萎缩和失业大增等，老百姓的荷包要空了，餐馆就是第一风向标。”

另一位网友认为海底捞关店的原因与同行竞争有关：“就算没有疫情，饭店起起落落也是很正常的，其兴也勃，其亡也忽，不懂有啥好大惊小怪的？都说海底捞服务好，我也没有怎么觉得，味道比他好服务不比他差的火锅店上海有好多。以前我家隔壁就有一家海底捞，刚开去过几次就一直没有去过，排队等位服务员帮女人弄指甲这种，都是噱头。关店正常的，1千多家呢，估计还会关。”