陶洛诵：育儿日记（1980—1987）（二十二）
2026 年 6 月 4 日
号称“火锅界一哥”的海底捞在中国曾上演顾客排长队盛况，深受顾客的喜爱。不过，海底捞近期关店步伐加快，上海和北京有多家海底捞门店已经“暂停营业”。海底捞创始人称关店原因是对趋势判断错了。 海底捞国际控股有限公司发布公告称，在检讨其门店的经营表现后，该集团已经决定在2021年12月31日前遂步开停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店（其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年）。 有数据显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍有1300家左右，海底捞此次闭店数占总店面的近18.8%。 海底捞方面回应时间财经称，此次闭店不是看线级城市去分的，主要是看这家店以后有没有上升的空间，包括当前的位置是否理想等。北京也会关停门店，北京之前达到了一百多家店，近期有一些关停，现在也不到一百家了。不过，具体哪些店面关停，目前还没有详细资料可以公开。 看传媒记者通过高德地图搜索发现，北京目前有9家海底捞门店处于“暂停营业”状态。上海和四川重庆也有多家海底捞门店已经“暂停营业”。 12月3日，有上海微博网友发帖爆料称，当天中午跟同事一起去吃海底捞，发现附近的几家店都关了，去了一家距离大概3公里的店，中午高峰时期只有廖廖几桌，令网友不免感叹道：“犹记刚来上海的时候跟朋友们一起去吃海底捞等位2个半小时的盛况，简直唏嘘。疫情对线下餐饮冲击真的太大了。发现菜量确实缩水了。” 中午高峰时段，海底捞火锅门店内只有寥寥几桌，生意惨淡。（图片来源：微博） 海底捞火锅高峰时段生意惨淡。（图片来源：微博） 上海五角场商圈的一家海底捞门店的服务员告诉上观新闻，近期客流量下降的确是事实，“除了节假日、周末外，几乎很难出现以前排长队用餐的情况。” 据悉，位于上海的海底捞门店数量在最高峰时期一度达到100多家，但海底捞官网现有数据则显示，上海地区尚在经营的海底捞门店已经减少到剩下70多家。 疫情爆发之后，不少餐饮企业选择放慢脚步，而海底捞则选择逆势加快开店步伐的政策。海底捞财报显示，2020年海底捞新增门店数达544家，创历史新高，平均每天新增1.5家海底捞门店。 综合大陆媒体报道，海底捞创始人张勇在2021年6月的股东大会上表示，海底捞战略失误，自己有相当大的责任，他承认，自己在2020年作出的开店策略是完全错误的。 张勇称：“我对趋势判断错了。我判断2020年的疫情应该在9月前后结束，但是直到今日，亚太地区的很多门店依然无法营业。而且这种情况下，在2020年6月我还进一步作出继续开店的计划，现在来看确实属于盲目自信，当意识到问题时已经是2021年的1月了，等公司反应过来已经是3月了。” 2020上半年数据显示，海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元（人民币，下同），2021上半年降至7.9万元，二线城市从8.79万降至8.73万元，三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。 海底捞快速扩张的策略也影响了公司的股价，市值更是跌破千亿。Wind数据显示，海底捞股价在2021年年初达到每股85.8港元，创下历史新高。其后，海底捞股价开始一路走跌至今，12月10日收盘报每股18.06港元，下跌幅度高达近80%。 有网友认为，“海底捞不仅在疫情上判断失误，同时也忽略了政经大事，例如拉闸限电、外资撤离、行业萎缩和失业大增等，老百姓的荷包要空了，餐馆就是第一风向标。” 另一位网友认为海底捞关店的原因与同行竞争有关：“就算没有疫情，饭店起起落落也是很正常的，其兴也勃，其亡也忽，不懂有啥好大惊小怪的？都说海底捞服务好，我也没有怎么觉得，味道比他好服务不比他差的火锅店上海有好多。以前我家隔壁就有一家海底捞，刚开去过几次就一直没有去过，排队等位服务员帮女人弄指甲这种，都是噱头。关店正常的，1千多家呢，估计还会关。”
近日，“海底捞火锅店在包间里安装摄像头”的消息引发网友热议。据界面新闻报道，有顾客向媒体投诉称，知名餐饮品牌海底捞北京的门店包间内安有摄像头，而且并未设置明显提示标语，质疑此举侵犯顾客隐私。而海底捞则表示，包间属于餐厅，也是公共场所一部分，安装摄影头只是为了记录情况。 据《北京青年报》记者的走访调查发现，北京市朝阳区的多家海底捞门店的包间里，的确看到了云台式摄像头。随后，记者又走访部分其他品牌的餐饮企业，发现在走访的8家餐厅里有3家包间都有摄像头。而且，部分包间内并没有设置“内有监控”等相关提示。 对于这些摄像头，餐厅方表示只是基于管理需要。比如，一旦发生物品丢失等现象，通过视频监控可以有效查找相应线索。再比如，其他一些纠纷发生时，同样可以提供现场信息用于回溯。但是对于食客来说，对于视频安装恐怕也有复杂而多样的考量。基于个人隐私保护，谁也不希望包间有一双“眼睛”时刻盯着自己，更担心有些隐私信息因此被泄露。 《红星新闻》对此事发表看法称，食客愿意接受有摄像头的包间，也并不意味着接受其相关隐私及信息“裸奔”。如果餐厅以安全管理为由安装包间摄像头，那所拍摄的所有信息都必须明确其用途，做好流程管理，防止其泄露或者人为随意提供给他人。 目前在中国不少地方出台了类似管理办法，比如，在2007年实施的《北京市公共安全图像信息系统管理办法》规定，设置公共安全图像信息系统，不得侵犯公民个人隐私；对涉及公民个人隐私的图像信息，应当采取保密措施。此外，对擅自查阅、复制、提供、传播图像信息的，由公安机关依法处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 截至看传媒编辑发稿时间止，海底捞方面暂时没有回应安装摄像头的必要性。但对于在餐厅的包间里能不能安装摄像头的问题，却引发热议。 部分消费者认为此举会泄露消费者隐私，毕竟选择包间就是为了能有一个私密空间，但是有摄像头会有一举一动被监视的感觉；而认为能够接受的网友则表示，餐厅包间再私密也是公共场所，只要摄像头亮在明处，而且有明显的提示标语，就没有什么不能接受的。
