网红放牧拼盘来了!如何成功做一桌田园风格菜?

网红“放牧拼盘”(grazing platter),又叫“放牧桌”,这是食品界近两年来掀起的一种餐饮概念。那具体什么是放牧拼盘?简单来讲,就是满满当当一桌令人垂涎欲滴的、这个季节最新鲜的蔬果和各类食物,如水果、奶酪、甜点、坚果、冷盘等,它们都被放置在一个原木长桌和极有质感的木制托盘之上,再加些绿植及鲜花点缀,整体使人有置身庄园之感。

放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)
放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)

我们在家其实也能制作这种放牧拼盘,在您的客人到来之前,您只需做好准备工作,客人到来之时,您用不了多长时间就能将美酒佳肴端上,然后与客人们一同享用。但有几个关键因素是拼盘能否做成功的秘诀。以下均是Home Cook Love的美食家创始人Ali Wong提供的专业意见。

1、提前准备

做好准备工作是成功做出这种拼盘的关键部分之一,也可被认为:准备工作是基础。

Ali表示,“您先考虑下准备用来盛放食物的容器(如各式盘子)的大小,这能有效指导我们选择食物的多少与种类。然后,您要写下所需的食物、装饰品,并列成清单,这样在准备的时候,我们不会手忙脚乱;另外,要记得把蔬菜切成条,放一点水,再一起装在容器内密封好,以保持蔬菜等的新鲜度。”

放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)
放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)

2、选择新鲜食材

“食材的新鲜度可以决定一个拼盘的好坏,” Ali说,“购买应季产品很重要。”

Ali建议,“在前一天快要过去,或前一天一大早就去市场、熟食店、新鲜水果或蔬菜市场购买新鲜食材。” 此外,在摆放各类食物的同时,我们需要注意的是,尽量避免直接摆放预先包装好的成块肉类,如意大利熏火腿或腊肠,肉类一定要切成薄片。

放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)
放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)

3、丰富的酱料

自制的蘸酱那丰富的颜色可以为整个拼盘起到非常大的点缀作用。不光是点缀,自制酱料可以最大程度保障健康,毕竟现代人们更倾向于在选择美食的同时,也要对自身健康起到积极作用。

放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)
放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)

“如果您没有时间,或没有食品加工机,那么购买预制的蘸酱是没有错的,” Ali说,“但是要注意混合食材的颜色、互相补充好味道,如选择红菜头、罗勒和腰果、烤胡萝卜和豆子、鹰嘴豆泥或焦糖洋葱蘸酱,这些都能为整个拼盘添加大量的色彩,并为美食爱好者补充口感。”

4、放置到室温的奶酪

在客人到来之前花一点时间,真的会在菜品展示和味道上得到回报,这也是Ali的建议。她还指出,我们在上菜前至少一个小时把奶酪拿出来,还可在奶酪上铺上湿茶巾2至3小时,以尽量减少干燥。

奶酪
奶酪示意图 (图片来源:Piqsels)

5、按季节购买/供给食物

购买应季的食物一方面能使您做的拼盘预算更实惠,另一方面,提供与一天中的时间和天气一致的食物会使各方面都完美协调好。

比如说,如果您的活动是在早上举行,那就提供大量的早餐和早午餐选择项,如松脆的麦片、新鲜水果、少量的坚果、果味酸奶蘸酱和果酱。另外,迷你蛋饼或咸味松饼也是一个很好的补充,它们都能替代奶酪,成为全桌最棒的焦点。

Ali说,一天中的时间和季节很重要!如果是在炎热的夏天,就多吃些新鲜水果和蔬菜,减少奶酪和肉类的摄入;然而,在凉爽的季节里,我们可以多吃些奶酪和肉类。

放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)
放牧拼盘 示意图 (图片来源:Piqsels)

6、摆盘的重要性

我们很多人会先用眼睛吃饭,所以您安排的拼盘外观美感将决定这顿饭的好坏。这时可以考虑将食物等摆放在不同的盘子或餐板上,您可要充分发挥想象力,尽量尝试让食物们展现出各种不同的形状和大小。

如何使得摆盘看起来更特别

1、不同的奶酪可以摆成楔形,或摆成圆形块状;

2、冷盘可以卷起来,水果可以切成不同的形状;

3、蔬菜切成棱角分明的片状,以增加视觉吸引力;

4、把食材堆积起来,不要将他们隔开;

5、不要留下任何空隙;

6、可使用大量切碎的蔬菜、坚果和干果作为“填充物”;

7、将坚果和浆果等较小的配料撒在整个盘子里。

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