网红放牧拼盘来了！如何成功做一桌田园风格菜？

网红“放牧拼盘”（grazing platter），又叫“放牧桌”，这是食品界近两年来掀起的一种餐饮概念。那具体什么是放牧拼盘？简单来讲，就是满满当当一桌令人垂涎欲滴的、这个季节最新鲜的蔬果和各类食物，如水果、奶酪、甜点、坚果、冷盘等，它们都被放置在一个原木长桌和极有质感的木制托盘之上，再加些绿植及鲜花点缀，整体使人有置身庄园之感。

我们在家其实也能制作这种放牧拼盘，在您的客人到来之前，您只需做好准备工作，客人到来之时，您用不了多长时间就能将美酒佳肴端上，然后与客人们一同享用。但有几个关键因素是拼盘能否做成功的秘诀。以下均是Home Cook Love的美食家创始人Ali Wong提供的专业意见。

1、提前准备

做好准备工作是成功做出这种拼盘的关键部分之一，也可被认为：准备工作是基础。

Ali表示，“您先考虑下准备用来盛放食物的容器（如各式盘子）的大小，这能有效指导我们选择食物的多少与种类。然后，您要写下所需的食物、装饰品，并列成清单，这样在准备的时候，我们不会手忙脚乱；另外，要记得把蔬菜切成条，放一点水，再一起装在容器内密封好，以保持蔬菜等的新鲜度。”

2、选择新鲜食材

“食材的新鲜度可以决定一个拼盘的好坏，” Ali说，“购买应季产品很重要。”

Ali建议，“在前一天快要过去，或前一天一大早就去市场、熟食店、新鲜水果或蔬菜市场购买新鲜食材。” 此外，在摆放各类食物的同时，我们需要注意的是，尽量避免直接摆放预先包装好的成块肉类，如意大利熏火腿或腊肠，肉类一定要切成薄片。

3、丰富的酱料

自制的蘸酱那丰富的颜色可以为整个拼盘起到非常大的点缀作用。不光是点缀，自制酱料可以最大程度保障健康，毕竟现代人们更倾向于在选择美食的同时，也要对自身健康起到积极作用。

“如果您没有时间，或没有食品加工机，那么购买预制的蘸酱是没有错的，” Ali说，“但是要注意混合食材的颜色、互相补充好味道，如选择红菜头、罗勒和腰果、烤胡萝卜和豆子、鹰嘴豆泥或焦糖洋葱蘸酱，这些都能为整个拼盘添加大量的色彩，并为美食爱好者补充口感。”

4、放置到室温的奶酪

在客人到来之前花一点时间，真的会在菜品展示和味道上得到回报，这也是Ali的建议。她还指出，我们在上菜前至少一个小时把奶酪拿出来，还可在奶酪上铺上湿茶巾2至3小时，以尽量减少干燥。

5、按季节购买/供给食物

购买应季的食物一方面能使您做的拼盘预算更实惠，另一方面，提供与一天中的时间和天气一致的食物会使各方面都完美协调好。

比如说，如果您的活动是在早上举行，那就提供大量的早餐和早午餐选择项，如松脆的麦片、新鲜水果、少量的坚果、果味酸奶蘸酱和果酱。另外，迷你蛋饼或咸味松饼也是一个很好的补充，它们都能替代奶酪，成为全桌最棒的焦点。

Ali说，一天中的时间和季节很重要！如果是在炎热的夏天，就多吃些新鲜水果和蔬菜，减少奶酪和肉类的摄入；然而，在凉爽的季节里，我们可以多吃些奶酪和肉类。

6、摆盘的重要性

我们很多人会先用眼睛吃饭，所以您安排的拼盘外观美感将决定这顿饭的好坏。这时可以考虑将食物等摆放在不同的盘子或餐板上，您可要充分发挥想象力，尽量尝试让食物们展现出各种不同的形状和大小。

如何使得摆盘看起来更特别？

1、不同的奶酪可以摆成楔形，或摆成圆形块状；

2、冷盘可以卷起来，水果可以切成不同的形状；

3、蔬菜切成棱角分明的片状，以增加视觉吸引力；

4、把食材堆积起来，不要将他们隔开；

5、不要留下任何空隙；

6、可使用大量切碎的蔬菜、坚果和干果作为“填充物”；

7、将坚果和浆果等较小的配料撒在整个盘子里。