網紅放牧拼盤來了！如何成功做一桌田園風格菜？

網紅「放牧拼盤」（grazing platter），又叫「放牧桌」，這是食品界近兩年來掀起的一種餐飲概念。那具體什麼是放牧拼盤？簡單來講，就是滿滿當當一桌令人垂涎欲滴的、這個季節最新鮮的蔬果和各類食物，如水果、奶酪、甜點、堅果、冷盤等，它們都被放置在一個原木長桌和極有質感的木製托盤之上，再加些綠植及鮮花點綴，整體使人有置身莊園之感。

我們在家其實也能製作這种放牧拼盤，在您的客人到來之前，您只需做好準備工作，客人到來之時，您用不了多長時間就能將美酒佳肴端上，然後與客人們一同享用。但有幾個關鍵因素是拼盤能否做成功的秘訣。以下均是Home Cook Love的美食家創始人Ali Wong提供的專業意見。

1、提前準備

做好準備工作是成功做出這種拼盤的關鍵部分之一，也可被認為：準備工作是基礎。

Ali表示，「您先考慮下準備用來盛放食物的容器（如各式盤子）的大小，這能有效指導我們選擇食物的多少與種類。然後，您要寫下所需的食物、裝飾品，並列成清單，這樣在準備的時候，我們不會手忙腳亂；另外，要記得把蔬菜切成條，放一點水，再一起裝在容器內密封好，以保持蔬菜等的新鮮度。」

2、選擇新鮮食材

「食材的新鮮度可以決定一個拼盤的好壞，」 Ali說，「購買應季產品很重要。」

Ali建議，「在前一天快要過去，或前一天一大早就去市場、熟食店、新鮮水果或蔬菜市場購買新鮮食材。」 此外，在擺放各類食物的同時，我們需要注意的是，儘量避免直接擺放預先包裝好的成塊肉類，如意大利熏火腿或臘腸，肉類一定要切成薄片。

3、豐富的醬料

自製的蘸醬那豐富的顏色可以為整個拼盤起到非常大的點綴作用。不光是點綴，自製醬料可以最大程度保障健康，畢竟現代人們更傾向於在選擇美食的同時，也要對自身健康起到積極作用。

「如果您沒有時間，或沒有食品加工機，那麼購買預製的蘸醬是沒有錯的，」 Ali說，「但是要注意混合食材的顏色、互相補充好味道，如選擇紅菜頭、羅勒和腰果、烤胡蘿蔔和豆子、鷹嘴豆泥或焦糖洋蔥蘸醬，這些都能為整個拼盤添加大量的色彩，並為美食愛好者補充口感。」

4、放置到室溫的奶酪

在客人到來之前花一點時間，真的會在菜品展示和味道上得到回報，這也是Ali的建議。她還指出，我們在上菜前至少一個小時把奶酪拿出來，還可在奶酪上鋪上濕茶巾2至3小時，以儘量減少乾燥。

5、按季節購買/供給食物

購買應季的食物一方面能使您做的拼盤預算更實惠，另一方面，提供與一天中的時間和天氣一致的食物會使各方面都完美協調好。

比如說，如果您的活動是在早上舉行，那就提供大量的早餐和早午餐選擇項，如鬆脆的麥片、新鮮水果、少量的堅果、果味酸奶蘸醬和果醬。另外，迷你蛋餅或鹹味鬆餅也是一個很好的補充，它們都能替代奶酪，成為全桌最棒的焦點。

Ali說，一天中的時間和季節很重要！如果是在炎熱的夏天，就多吃些新鮮水果和蔬菜，減少奶酪和肉類的攝入；然而，在涼爽的季節里，我們可以多吃些奶酪和肉類。

6、擺盤的重要性

我們很多人會先用眼睛吃飯，所以您安排的拼盤外觀美感將決定這頓飯的好壞。這時可以考慮將食物等擺放在不同的盤子或餐板上，您可要充分發揮想象力，儘量嘗試讓食物們展現出各種不同的形狀和大小。

如何使得擺盤看起來更特別？

1、不同的奶酪可以擺成楔形，或擺成圓形塊狀；

2、冷盤可以捲起來，水果可以切成不同的形狀；

3、蔬菜切成稜角分明的片狀，以增加視覺吸引力；

4、把食材堆積起來，不要將他們隔開；

5、不要留下任何空隙；

6、可使用大量切碎的蔬菜、堅果和乾果作為「填充物」；

7、將堅果和漿果等較小的配料撒在整個盤子裡。