澳洲粵語文化節圓滿成功——政要祝賀中華文化學校十五週年
2026 年 6 月 24 日
芹菜的香氣是許多菜肴的招牌氣味，例如：搭配醬香的客家小炒、清香鮮甜的黃瓜湯等等，道地的味道就靠芹菜提香。 黃瓜鑲肉湯 這是一道清香撲鼻的湯品，芹菜香搭配瓜香，相得益彰。油潤的豬肉湯以芹菜提味，整道湯品更清爽、口感更細緻。 黃瓜鑲肉湯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 新鮮芹菜適量、大黃瓜 400g、絞肉 300g、泡軟的粉絲適量。 調料：鹽、白鬍椒粉酌量。 作法： 1）備料：芹菜切末；大黃瓜切除蒂頭，削皮後切 5cm輪切；用湯匙刮除中間的籽。 2）肉餡：絞肉加入少許芹菜末和鹽，一邊慢慢的加水，一邊攪打至肉生出黏性。將餡料填入大黃瓜中，再將黃瓜兩埠肉餡整形平整。 3）煮滾一鍋水，將填好肉餡的黃瓜下鍋，水滾轉小火，細火慢燉，大約 20分鐘。 4）下粉絲，煮滾，加調料，攪拌均勻，起鍋前加香油和芹菜末。 芹菜炒雞肉 此道料理適用莖部較粗的芹菜品種，其口感較細莖的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可，香氣與口感均佳。 芹菜炒雞肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 300g、雞腿 1隻、蒜 1瓣。 腌料：鹽少量、米酒 20c.c.。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1）雞腿切適口大小；腌料拌勻，雞肉均勻抹上腌料，冷藏 20分鐘備用。 2）蒜頭切末；芹菜分成葉和莖，莖切段約 3公分 3）熱油鍋，雞塊下鍋，以中大火煎，表面煎焦香，加調料，翻炒均勻，加水淹至雞肉一半高度，大火煮滾，轉小火燜煮至熟，約20分鐘。 4）原鍋下芹菜莖，翻炒均勻，燜煮 1分鐘。 5）起鍋前加香油和芹菜葉。 芹菜炒蛤蜊 芹菜炒海鮮，有：魚、貝類、花枝等，鮮味十足，湯汁配飯，特別開胃。保持芹菜鮮脆口感，可配合主料烹熟時間。 芹菜炒蛤蜊（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜頭 2瓣、辣椒 2支。 調料：鹽、醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。 作法： 1）芹菜切小段；蒜頭切末；辣椒切花備用。 2）熱油鍋，蒜末煸出香氣，加蛤蜊肉及調料（先不加鹽），炒至蛤蜊上色入味。 3）續加入芹菜和辣椒，大火翻炒均勻，嘗嘗味道，酌量添加鹽。 美味秘訣：經過吐沙、去殼的冷凍蛤蜊肉，方便直接下鍋料理。只要在料理前，從冷凍室取出冷凍蛤蜊肉，放入滾水中，一解凍馬上撈出。 客家小炒 客家熱炒料理「客家小炒」，食材種類不少，全部都是這道料理的美味關鍵，尤其是新鮮的芹菜，有畫龍點睛之效。 客家小炒（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、豆乾 4個、水煮五花肉片 5片、干魷魚 1小把、蒜頭 2瓣、青蔥 2支。 調料：醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。 作法： 1）芹菜切段約 3公分；豆乾切絲；青蔥切段；蒜頭切末；五花肉切絲；干魷魚剪小塊，浸泡清水一天，泡軟備用。 2）熱油鍋，下蒜末和蔥，煸出香氣；下肉絲，煸出油，取出備用。 3）原鍋下魷魚，煸出香氣，續下豆乾，煸炒油潤。 4）其它食材全部下鍋，翻炒均勻，芹菜炒軟，加調料，嘗嘗味道後再酌量添加。
運用蔬菜的多樣性，可豐富菜色和美化餐桌風景。大部份的蔬菜都有適合它的調味與配菜，能彰顯蔬菜的最佳風味。 當季蔬菜清炒也好好吃 當季蔬菜有自然的香氣、清甜與細嫩口感，不需要複雜的烹調，只要簡單清炒或汆燙，就可以嘗到季節的好滋味。 炒出蔬菜美味留住營養 青菜含豐富的膳食纖維，以及各種不同的營養素，適當的烹調方式，可減少流失營養素，甚至幫助攝取到更多營養素。 蒜炒四色蔬菜（圖片來源：Adobe Stock） 一、蒜炒四色蔬菜 色彩繽紛的蔬菜是大自然的禮物，是餐桌上的美麗風景。適當的切塊大小及依序下鍋，可烹調出剛剛好的口感。 食材： 青花菜、紅蘿蔔、新鮮香菇、玉米筍適量、蒜油2大匙。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1. 所有蔬菜清洗瀝干。 2. 青花菜去除硬皮，分切小朵；紅蘿蔔去皮切小段；玉米筍對剖；香菇切片。 3. 炒鍋放入蒜油，油燒熱下香菇，煸出香菇香，取出香菇備用。 4. 原鍋下紅蘿蔔，翻炒均勻，下青花菜，加1/3杯水，大火煮開，下玉米筍，翻炒均勻煮開。轉小火，燜煮5分鐘。 5. 將香菇倒回鍋子，加調料，翻炒均勻即可起鍋。 芹菜炒豆乾（圖片來源：Adobe Stock） 二、芹菜炒豆乾 芹菜與豆乾是料理絕配，各種不同品種的芹菜，所需要的刀工不同，也都適合與豆製品搭配，可融合出開胃的菜色。 食材： 豆乾200g、西芹400g、蒜2瓣。 調料：醬油3小匙、白鬍椒粉、鹽適量。 作法： 1. 豆乾切片，約3公釐厚度；西芹撕去粗筋，分切成小塊，洗乾淨瀝干備用。 2. 鍋里加油加熱，加蒜炒香，下豆乾，煎至表面金黃，取出備用。 3. 原鍋繼續加入西芹，中火翻炒，炒至西芹變翠綠時加調料，加少許水溶解食鹽。豆乾重新下鍋，翻炒均勻，即可起鍋。 4. 美味秘訣：這道料理中的豆乾及西芹，可替換成乾絲和芹菜，掀開鍋蓋瞬間，香氣撲鼻。 肉絲炒荷蘭豆（圖片來源：Adobe Stock） 三、肉絲炒荷蘭豆 肉絲與蔬菜是絕佳的搭配，既不搶風采，也能使菜肴口感豐富。一餐一盤可以節省備餐時間，營養與美味卻不打折。 食材： 荷蘭豆300g、豬里肌肉100g、蒜頭3瓣、白芝麻適量。 調料：鹽、白鬍椒粉適量。 作法： 1. 豬里肌肉切粗絲，加入腌料拌勻，冷藏半小時腌入味備用；蒜切片；荷蘭豆上下兩側是需要去筋的，因為這兩側的纖維比較老。 2. 鍋里加油加熱，下肉絲，煎至表面金黃，即取出備用。 3. 原鍋繼續加入荷蘭豆，大火翻炒，炒至荷蘭豆變翠綠時加調料，加少許水溶解食鹽。 4. 肉絲重新下鍋，翻炒均勻，即可起鍋。上菜前撒上白芝麻，風味更佳。 雞蛋蔬菜炒冬粉（圖片來源：Adobe Stock） 四、雞蛋蔬菜炒冬粉 這道菜宜選用水份多的蔬菜，同時，雞蛋可豐富口感。冬粉是吸收湯汁的好食材，可吸收蔬菜的鮮甜與濃郁蛋香。 食材： 牛番茄1個、雞蛋3個、高麗菜、九層塔適量。 調料：醬油1大匙、鹽、白鬍椒粉適量。 作法： 1. 所有蔬菜清洗瀝干；冬粉泡溫水至軟備用。 2. 高麗菜梗葉分離，番茄去蒂頭後剖切8瓣；雞蛋打成均勻蛋汁。 3. 炒鍋下油，下蛋汁，蛋汁初凝，稍微炒成碎蛋，取出備用。 4. 原鍋下高麗菜梗，炒油潤；下番茄炒均勻；加水淹過食材煮滾，下高麗菜葉，煮軟透，加調料，翻炒均勻。下冬粉和九層塔。翻炒均勻，小火燜煮5分鐘。
食物吃當季的最好。芹菜性喜冷涼，冬季和春季是芹菜的盛產期，其濃郁芳香，適合拌炒，更是極佳的佐料品。 芹菜為料理添香增加綠意 芹菜有一種強烈的香味，因此被稱為香料蔬菜。從營養學的角度來看，芹菜富含礦物質，處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜。 芹菜有數個品種，有用來炒煮或是當調味菜使用的細梗品種，也有歐美地區盛行相當盛行的西洋芹，可用來生吃、煮湯；用來擺盤配色，可為菜肴添上綠意。 芹菜香喚回前世記憶的故事 北宋文學家黃庭堅，二十六歲時曾在蕪湖一帶做官。一天午睡，夢見自己走到一個村莊，見到一位老婆婆在家門前燒香祈禱，供品是一碗芹菜面。聞到芹菜香，黃庭堅不禁端起來吃。醒來後訝異夢很真實，更蹊蹺的是嘴裡還有芹菜餘香。 第二天又是同樣夢境，驚訝之下，他走出府衙，憑著記憶找到夢中村莊和老婆婆的家。原來老婆婆過世的女兒愛吃芹菜面，每到女兒的忌日，她會準備芹菜面，喊她來食用。女兒很孝順，篤信佛法，二十六歲過世，臨死之前和老婆婆約定過會再回來。 後來黃庭堅看到老婆婆女兒寫的文稿，發現他此前所寫的文章，竟然在其中。黃庭堅恍然大悟，原來自己就是老婆婆的女兒轉世，於是他將老婆婆接回家奉養天年。受到芹菜香牽引，黃庭堅找到前世的母親，得以報恩，並繼續修佛之路。 芹菜美味菜譜1 芹菜餛飩湯（圖片來源：Adobe Stock） 芹菜餛飩湯 熱騰騰的、濃濃芹菜香的餛飩湯，簡單樸實，卻是令人難以忘懷的好滋味。餛飩湯的油潤口感襯托芹菜更加順口。 食材： 西芹1支、餛飩皮、油蔥酥適量。 餡料：絞肉300g、蔥1株、鹽少量。 蔬菜高湯：以紅蘿蔔、玉米、洋蔥熬煮的蔬菜清湯600c.c.。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1)西芹去筋，切1公分小段。 2)餡料攪打出黏性，餛飩皮放在手掌上，放餡料1小匙，用湯匙壓平，折成三角形，用手掌收攏。 3)高湯煮滾，加少量鹽，放餛飩煮滾，放西芹，煮至餛飩浮起。 4)以鹽和白鬍椒粉調味，起鍋前灑香油、油蔥酥和芹菜葉。 芹菜美味菜譜2 芹菜炒魚肉（圖片來源：Adobe Stock） 芹菜炒魚肉 魚肉本身比較鮮美可口，但處理不當可能會有腥味，加上芹菜一起炒，可以用芹菜的獨特香氣，來減少腥氣，增加清爽口味。 食材： 黃心芹1小把、鮮魚肉20片、太白粉1大匙、青蔥2株、辣椒1/2個、生薑適量。 調料：調味醬油1大匙、鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。 2)青蔥切段；辣椒斜切；姜切絲；魚片抹粉備用。 3)熱油鍋，下魚片、表面煎黃，起鍋備用。原油鍋，下薑絲、青蔥、辣椒，炒出香氣。 4)倒回魚片，翻炒均勻，加醬油，翻炒均勻。 5)以鹽、胡椒粉調味，起鍋前灑一點兒香油。 芹菜美味菜譜3 芹菜炒蝦仁（圖片來源：Adobe Stock） 芹菜炒蝦仁 芹菜的梗部適合與各種食材同炒，魚、肉、豆腐、雞蛋都適合；除了為菜肴提味添香，也可享受芹菜的爽脆口感。 食材： 黃心芹1小把、鮮蝦仁20尾、青蔥2株、彩椒1/2個、姜適量。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。 2)青蔥切段；彩椒切成長條狀；姜切絲備用。 3)熱油鍋，下芹菜、彩椒，翻炒均勻。下鮮蝦，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘。 4)加薑絲和青蔥，翻炒出香氣。 5)加調料，翻炒均勻即可起鍋。 美味秘訣：芹菜有黃心芹和青芹，黃心芹較細，搭配海鮮食材較協調。
