墨尔本

墨尔本餐饮老板：“生存是唯一目标”

尹伊
2025-11-10

近期，墨尔本众多知名餐饮场所接连关闭或陷入财务危机，揭示了该市餐饮业正面临三十年来最严峻的挑战。成本飙升、员工短缺、客流量下降以及混合办公模式的常态化，共同构成了一场“残酷风暴”，迫使许多曾备受追捧的餐厅和酒吧永久关张。

行业陷入困境
破产领域顶尖专家、Jirsch Sutherland会计师事务所墨尔本合伙人 Malcolm Howell 表示：“墨尔本的餐饮业正承受着巨大压力——这是我超过三十年来所见的最艰难状况。”他将当前形势描述为“完美风暴”，并指出对许多经营者而言，“生存已成为当前的首要焦点”。

澳大利亚证券和投资委员会的最新数据印证了这一趋势：在住宿和食品服务领域，维多利亚州进入外部管理或任命控制人的公司数量从2022财年的202家激增至2025财年的723家，短短四年内增长超过两倍。

多重压力挤压生存空间
Howell 先生分析，企业正受到“全方位打击”： patronage减少、租金上涨、运营成本攀升、员工短缺以及消费者支出紧缩。

其中，混合办公模式带来的客流量变化尤为显著。Howell 指出，墨尔本周中的客流量仍远低于疫情前水平，“人们不再像以前那样频繁进城上班，这意味着购买咖啡、午餐或进行下班后消费的人数大幅减少。” 2025年《澳大利亚数字包容指数》数据显示，墨尔本居民的居家办公率高达64.6%，稳居全澳之首，较悉尼和布里斯班高出七个百分点。

与此同时，劳动力市场持续紧张。“现在招人极其困难。即使能找到，工资水平更高，加班费率在增加，养老金保障比例也提高了，”Howell 说，“你无法在不流失客源的情况下，简单将这些成本转嫁给顾客。”此外，“过高”的租金以及电费、燃气费、食材、保险和包装等运营成本的持续上涨，进一步挤压了本就微薄的利润空间。

知名场所接连关闭
在过去一年中，一系列备受瞩目的餐饮场所未能顶住压力：

Shoya Melbourne（墨尔本松屋）：这家位于唐人街Market Lane（市场巷）的获奖日式餐厅于10月进入清算并关闭，其债权人包括被拖欠数十万美元工资的员工。
1800 Lasagne（千层意面）：这家位于Thornbury的“厨师帽”奖得主餐厅于8月进入破产管理，债务高达330万美元，曾接待过名厨Jamie Oliver（杰米·奥利弗）。
Lobster Cave：在经营38年后，这家位于Bayside的著名餐厅于10月关闭，债权人投票决定对其进行清算。
Pearl Chablis and Oyster Bar：这家位于CBD的热门海鲜餐厅在经营三年后于7月停业，业主将原因归咎于债务增长、客流量低和生活成本危机。
Bar Margaux（玛歌酒吧）与The Everleigh（埃弗利酒吧）：由知名业者Michael与Zara Madrusan创立的这两家标志性酒吧于3月关闭，其所有者坦言这是新冠疫情积累的债务和后续艰难经营环境所致。
The Gasometer Hotel：这家位于Collingwood（科林伍德）的现场音乐场馆于3月关闭，总监James Martelletti（詹姆斯·马特莱蒂）表示财力已无法支撑运营。
Mabu Mabu：著名原住民厨师Nornie Bero（诺妮·贝罗）位于Federation Square（联邦广场）的餐厅于3月进入清算，据悉由欠付澳大利亚税务局的债务引发。

救援与韧性并存
尽管形势严峻，但仍有一线希望。例如，位于CBD（中央商务区）的Fine-diner Di Stasio Città（迪斯塔西奥城店）在成功抗辩了税务局关于71万澳元未付债务的诉讼后得以继续运营。此外，深受欢迎的Carlton Club（卡尔顿俱乐部）和Windsor Castle Hotel（温莎城堡酒店）在进入破产管理后，已被本地餐饮集团Ganley Group（甘利集团）收购，得以幸存。