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2026年09月14日

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美食

紅燒梭魚(图片来源：Adobe Stock）

鱼肉去腥有3宝 别再放“它” 难怪腥味重

从科学理论分析而言，腥味可说是一种化学成份，就是这种物质让我们在嗅觉上感受到腥味。而当我们用料酒、醋、葱、姜、蒜去腥味的时候，其实就是某一些物质和其发生了反应，从而降低了腥味。
とうもろこし　Sweet Corn

白人农夫教我中医健康饮食

“玉米不要直接放水里煮，应该把玉米从苞叶和玉米须里取出来，等水开后把玉米单独放在锅里煮三分钟马上拿出。再把苞叶和玉米须放入煮过玉米的汤里继续煮。这样你既有新鲜美味的甜玉米，又有了清淡中略带苦味的玉米须茶！”
咖啡 2(图片来源：Adobe Stock）

忍苦经磨的醇香——对咖啡最初的记忆

人生中第一次喝咖啡的经历，在我的记忆里留下了最最香和最最苦的印象。之后很多年，我都不敢喝咖啡。
西梅干培根捲 (图片来源：Adobe Stock）

百搭王培根——是甚么肉这么香？

“培根”这个名字，是英文Bacon的音译，说白了，就是腌制、熏制后的猪肉。悠久的西餐文化里，它几乎是烤盘上的明星。肉片薄如蝉翼，肥瘦分明，还未入口，那淡淡的烟熏香味已然勾起人无穷食欲。
薑燜鴨 (图片来源：Adobe Stock）

姜焖鸭——超过三千年的食疗佳品

姜焖鸭的主要食材就是鸭、姜和厨用米酒，烹饪方法是炖煮，就是商朝人说的羹。饮食界认为姜焖鸭可以追溯到商朝、周朝的“鸭肉姜焖煮”料理习惯。加入大量姜去腥、去寒，用酒来煮，这样的料理逐渐演变，发展出后来“姜焖鸭”的做法。
罗宋汤 3 (图片来源：Adobe Stock）

红汤里的岁月香——罗宋汤的故事与家庭制作

罗宋汤（Russian Soup）这道菜其实就是俄式酸菜牛肉汤—（Borscht）的中文译名之一。早在19世纪末，沙俄商人、工程师、传教士，以及白俄难民陆续来到中国东北和上海，也把这道家常汤带入了中国。
鱼香肉丝3 (图片来源：Adobe Stock）

鱼香肉丝 诱人的香味

四川人讲究“麻辣”，但并非一味的火辣，而是层层叠加，讲究“百味合一而不乱”。鱼香味型正是一个笑眯眯的调和高手：它不像火锅那样热烈奔放，而是温柔中带着锋芒，酸甜中夹着辣意，让人食欲大开。
泰国美食(图片来源：Adobe Stock）

为甚么泰国人喜吃甜辣食物？

泰国的气候和地理位置决定了它拥有丰富食材。热带气候赋予了泰国各种水果和香料，而泰国人对这些食材的使用可谓炉火纯青。椰奶、棕榈糖、辣椒、鱼露等都是泰国菜中常见调料，它们相互碰撞，形成了丰富的口感层次。
酱牛肉(图片来源：Adobe Stock）

酱加国牛腱子 /忆北京“月盛斋”/

“月盛斋”坚持“选料精良，配方精致，制作精细，绝不省工”的原则。在火候掌握上讲究的是：旺火煮去味、文火煨进味、兑“老汤”增味。煮制成的酱牛肉，肉质紧实酥嫩、不硬不柴，五香浓郁，醇香适口，唇齿留香，回味无穷，被列入“国家级非物质文化遗产”名录。
荔枝(图片来源：Adobe Stock）

愿为荔枝永做岭南人

一提及水果荔枝，不少人会想起苏东坡。为甚么呢？因为苏东坡不只是宋代大文学家，还是一位创作过许多篇跟荔枝有关的作品、非常喜欢吃荔枝的“美食家”。
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