贵阳多个菜市场现染色香葱 专家：长期食用有害健康

近日有中国消费者向媒体反映，贵州省贵阳市多个农贸市场所销售的香葱均出现“掉色”情况，只需用纸巾在香葱上轻轻擦拭，纸巾就会被染成蓝色。贵州市场监督管理局工作人员表示，香葱之所以掉色是因为添加了蓝矾用于保鲜，长期食用对身体有害，待核实后将进行处理。

根据腾讯新闻发布的视频画面显示，视频拍摄者用纸巾在好几家菜贩售卖的香葱擦了几下，纸巾都被染成了蓝色。但当他询问为什么会出现这样的情况时，菜贩们却都回答这些香葱是从蔬菜批发市场批发来得，至于为什么会出现“掉色”的情况，他们也都不知情。

1月9日贵州市场监督管理局工作人员回复称，这些香葱之所以掉色是因为表面添加了蓝矾的缘故，一般采用蓝矾保鲜的情况在冬天会比较常见，因为在低温过低的情况下葱容易腐坏，但如果在表面喷上作为“保鲜水”的蓝矾水，就可以延长保鲜时间。但是如果长时间大量食用，是一定会对人体有害的。

目前，当地市场监管部门已介入此事，表示待核实后将进行处理。

其实早在2012年5月，就有南京市民在网络上发帖表示自己买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，蓝矾保鲜水也是在那时第一次进入人们的视野。对此，南京农业大学食品科学学院的专家认为，蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。但蓝矾毕竟是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。

当时也有人做个调查表示，用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低。蓝矾是一种常见的化学品，一般15元就能买到500克，能配制出80斤“保鲜水”。往韭菜上喷洒最多一斤韭菜喷一两水，平均每斤韭菜多投资2分钱，这样低的成本带来的收益却是不可估量的。

但也有网友对此表示持有不同意见，五水硫酸铜中毒主要是因为铜离子与红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。但有实验显示，大鼠的口服每公斤体重300毫克才能造成半数实验体致死的现象。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。但铜离子作为一种人体必需的元素，人体内有一套进行代谢维稳的途径，喷在蔬菜表面后被人体食用的微量铜离子会进入胆汁，并排除体外。