貴陽多個菜市場現染色香蔥 專家：長期食用有害健康

近日有中國消費者向媒體反映，貴州省貴陽市多個農貿市場所銷售的香蔥均出現「掉色」情況，只需用紙巾在香蔥上輕輕擦拭，紙巾就會被染成藍色。貴州市場監督管理局工作人員表示，香蔥之所以掉色是因為添加了藍礬用於保鮮，長期食用對身體有害，待核實後將進行處理。

根據騰訊新聞發布的視頻畫面顯示，視頻拍攝者用紙巾在好幾家菜販售賣的香蔥擦了幾下，紙巾都被染成了藍色。但當他詢問為什麼會出現這樣的情況時，菜販們卻都回答這些香蔥是從蔬菜批發市場批發來得，至於為什麼會出現「掉色」的情況，他們也都不知情。

1月9日貴州市場監督管理局工作人員回復稱，這些香蔥之所以掉色是因為表面添加了藍礬的緣故，一般採用藍礬保鮮的情況在冬天會比較常見，因為在低溫過低的情況下蔥容易腐壞，但如果在表面噴上作為「保鮮水」的藍礬水，就可以延長保鮮時間。但是如果長時間大量食用，是一定會對人體有害的。

目前，當地市場監管部門已介入此事，表示待核實後將進行處理。

其實早在2012年5月，就有南京市民在網絡上發帖表示自己買來的韭菜竟掉藍色粉末，擇完韭菜手指上有藍色殘留，藍礬保鮮水也是在那時第一次進入人們的視野。對此，南京農業大學食品科學學院的專家認為，藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅鏽味，應該就是加入了藍礬。但藍礬畢竟是一種工業化學原料，在和蔬菜發生反應的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡。

當時也有人做個調查表示，用藍礬保「鮮」韭菜的成本非常低。藍礬是一種常見的化學品，一般15元就能買到500克，能配製出80斤「保鮮水」。往韭菜上噴灑最多一斤韭菜噴一兩水，平均每斤韭菜多投資2分錢，這樣低的成本帶來的收益卻是不可估量的。

但也有網友對此表示持有不同意見，五水硫酸銅中毒主要是因為銅離子與紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，最直接的表現就是出現血尿，醬油尿等症狀。但有實驗顯示，大鼠的口服每公斤體重300毫克才能造成半數實驗體致死的現象。而對人來說，0.5克就可以引起嘔吐，10克以上就可能致命。但銅離子作為一種人體必需的元素，人體內有一套進行代謝維穩的途徑，噴在蔬菜表面後被人體食用的微量銅離子會進入膽汁，並排除體外。