一口多汁的牛肉饼，配上拉丝的乳酪、清脆的生菜，再加上一旁金黄酥脆的薯条 —— 这就是小孩子最爱的味道。

汉堡，又称汉堡包，是以小圆面包内夹绞肉，作为公认的美式速食代表。馅料以汉堡排为主，并配蔬菜、起司和调味料。

汉堡的简史

汉堡的英语Hamburger意为“来自汉堡城的”，故既可以用来指整个汉堡，也可以单指汉堡排本身，也指来自汉堡的人。

19世纪德国移民来到美国，也带来了德国汉堡市的碎牛肉饼（Hamburg steak）。1901年，丹麦移民路易斯．拉森，在自家餐厅发明了汉堡。时至今日，该餐厅仍然售卖当年作法的汉堡：只放洋葱、番茄和起司ZZ不放生菜或酸黄瓜，也不允许加入番茄酱，并且使用白色的三明治面包，而不是现在汉堡常使用的撒芝麻的小圆面包。

北美地区的汉堡

在北美地区，汉堡（Burger）一词指的是圆形面包中间夹碎肉饼的食物。夹其它整块肉类（例如：鸡肉排）的，则称之为三明治（sandwich）。由于华语地区的麦当劳、肯德基等餐厅一律将此类食品称之为汉堡，常令中国人在北美速食厅点餐时感到困惑。

汉堡包主要有两种形式：速食和单点。单点的配料很多，包括：生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜等。炸薯条常常与汉堡包配在一起。起司也常常可选，或是融化在肉饼上，或是以碎渣形式撒上。

调味品也会加在其中，或是单独列出，如：芥末酱、美乃滋、番茄酱、烤肉酱、辣椒酱等。其它配料包括：培根、牛油果、蘑菇、鸡蛋、凤梨、小鱼、香肠、熏肉、烤肉等。

汉堡的品种

随着汉堡风靡世界，其种类也越来越多，发展到现在有：鸡排堡、猪排堡、鱼排堡、鸡蛋堡、海鲜汉堡、素食汉堡、培根起司汉堡等等。

在亚洲地区，人们在汉堡中加入当地食材，比如：在日本有以米饭代替面包的“米汉堡”。

自制汉堡和薯条

对很多家庭来说，自制汉堡和酥脆薯条，不只是好吃，更是一份温暖的家庭美食记忆。现在，不妨把这份快乐搬进亲子厨房，不用复杂的设备，也不需要专业手法，只用最基础的材料和几步操作，就能轻松在家做美食，做出连大人都忍不住多吃一口、真正孩子爱吃的汉堡与薯条。
最后，与孩子们开始享用美味吧！

汉堡和薯条

食材：

1） 汉堡肉饼：新鲜牛绞肉（80%瘦肉/
20%肥肉）300g。轻轻翻拌即可，避免过度压实，才能锁住肉汁。
2） 调味料：盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉各1/2 茶匙。
3） 面包：汉堡胚（圆形）2个，轻烤至微金黄，防止吸收肉汁后变软。
4） 蔬菜：生菜、番茄片、酸黄瓜、洋葱圈适量，冲洗后沥干水分，保持清脆口感。
5） 乳酪：切达或马苏里拉乳酪2片，放在热肉饼上，自然融化即可。
6） 薯条：中等大小土豆2个，切成约 0.8cm粗，口感最佳。
7） 油与调味：植物油、盐、黑胡椒、辣椒粉适量，炸好后再撒盐，味道更均匀。

作法：
1） 汉堡肉饼的美味秘诀：将牛绞肉放入碗中，加入盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉。用手轻轻翻拌，只要刚好均匀即可，切忌反覆揉搓。将肉分成二等份，轻压成约1.5cm厚的圆形肉饼。静置 15分钟，让调味料慢慢渗透，肉质会更松软多汁。
2） 炸制酥脆薯条：土豆切条后，放入清水中浸泡 30分钟，去除多余淀粉。沥干后，用厨房纸将表面水份擦干。油锅加热至170℃，放入薯条，先炸2～3分钟，捞出沥油（这个步骤是为了让薯条内部先熟透）。再次将油温升至190℃，复炸至金黄酥脆。出锅后立刻撒盐和少许辣椒粉，香味会被完全激发出来。
3） 烤制汉堡：平底锅预热，加入少量油，放入肉饼。中火煎制，两面各3～4分钟，直到表面出现漂亮的焦黄。翻面后立刻放上乳酪片，盖上锅盖，让乳酪自然融化。趁这个时间，把汉堡胚切面朝下放入锅中，烤至微微金黄。
4） 组装汉堡：在底层面包上抹一层薄薄的蛋黄酱，或自制蒜泥蛋黄酱。依次放上生菜、番茄片、肉饼、酸黄瓜和洋葱圈。盖上另一片面包，轻轻压实，让层次自然贴合。
5） 完美呈盘：将汉堡斜切成两半，露出清晰的层次，视觉冲击力瞬间拉满。薯条整齐摆在旁边，搭配番茄酱或蒜泥蛋黄酱。最后点缀一点新鲜香草，如：欧芹或罗勒，让整体更清爽、更有餐厅感。