春季餐桌

春回大地，当令蔬菜纷纷上市，餐桌也要春意盎然。料理时重养生，可以给一整年的身体健康打好基础。

一、春笋炊饭

食材：

竹笋四季都有，但春笋的水份略多，口感柔嫩、甘甜，最为美味。可将春笋的美味煮进米饭中，享受春天的滋味。

春笋  200g、米  2.5杯、豆皮30g。

汤汁：水 2杯、淡味酱油 1/3杯、味霖1/3杯、高汤 1/3杯。

调料：盐 1/2小匙。

作法：

1. 笋子带壳完全浸入冷水，开火煮一小时，静焖  2小时，去壳备用。

2. 米淘洗后沥干，加 2杯水，浸泡 1小时。

3. 笋子先切小块，改刀切片；豆皮切大丁。

4. 所有食材和剩馀汤汁、调料都放进砂锅，大火煮滚后，转小火再煮 10分钟，转中火煮 1分钟，关火后焖  20分钟，即可食用。

二、香菜根卤肉

食材：

中医认为，香菜有御寒补养的功效，是外感风寒、胃寒人群温补的上好蔬菜。在菜肴中加香菜，能祛腥膻、增味道。

猪肉 600g、水煮蛋 4个、香菜1株、八角1个、桂皮  1片、椰糖3大匙。

香菜泥：大蒜 5瓣、白胡椒 1小匙、香菜根 1小把。

调料：蚝油 1匙、鱼露 2大匙。

作法：

1. 热油锅，下猪肉，表面煎焦黄备用。

2. 准备研磨钵，放大蒜、白胡椒、香菜根，捣成香料泥。

3. 续下香料泥，炒出香气；加椰糖炒出焦糖。

4. 续下猪肉、蛋、调料，加水淹过食材；大火煮开后，捞除浮渣。

5. 续下八角、桂皮、香菜。小火炖煮 40分钟即可。

三、蔬菜荞麦面

食材：

点亮春天的色彩，不妨运用蔬菜的不同颜色，让人联想到多彩的春天。简单运用家常蔬菜，营造出充满春意的餐桌。

荞麦干面条 2人份、红萝卜100g、豆腐300g、辣椒  1支、青花菜 300g。

酱料：胡麻酱 1大匙、酱油3大匙、醋 3小匙、香油 1小匙、盐1/4小匙、糖 1小匙。

作法：

1. 红萝卜去皮切丝：辣椒斜切薄片；青花菜分切小朵，去除粗筋；豆腐切小丁。

2. 豆腐用滚水煮，加一点儿盐，煮 5分钟即可。

3. 水滚后下面条，煮到面条软透后捞起，沥干水分。

4. 面条放大碗里，依序铺上豆腐、红萝卜丝、青花菜、辣椒。酱料食材搅拌均匀，最后淋在面条上面，即可上菜。

四、香菇鸡肉粥

食材：

香菇含有丰富的多糖、胺基酸、维生素等，是常见的药食同源的食物。煮一锅香菇粥，是品味菇类的清香好机会。

干香菇 6朵、米 1杯、红萝卜50g、青葱 2株。

汤汁：高汤 1杯、水 3杯（可视口味调整）。

调料：盐、白胡椒粉适量。

作法：

1. 米淘洗后沥干，加 4杯水，浸泡 1小时。

2. 干香菇泡冷水，泡软透，切条状；红萝卜去皮，切小丁；青葱切末备用。

3. 鸡胸肉抹盐，腌  30分钟，蒸熟透，切丝备用。

4. 米和红萝卜、干香菇和汤汁一起煮开后，转小火煮至软透绵滑的粥。续放入鸡肉丝和葱末，再下调料，搅拌均匀即可上菜。

五、卤煮带鱼

食材：

冬春带鱼的吃法很多，一般常见煎或烤，而带鱼炖煮的方式，最大优点是可以享受带鱼的鲜嫩口感，以及好入味。

带鱼一尾切 6块、白萝卜 1条、洋葱1/2个、菇类适量。

调料：辣椒粉 1大匙、味增 1大匙、味霖、酱油 2小匙。

作法：

1. 白萝卜去皮，切片，用滚水煮 10分钟，去掉涩味，捞起后沥干备用。

2. 昆布剪成小块；带鱼去除内脏；洋葱切丝；菇类切片。

3. 热油锅，下昆布，均匀翻炒出香气。

4. 下洋葱和菇类，直到洋葱变得透明为止。下白萝卜，加水淹过所有食材。

5. 加调料，煮滚转小火，炖煮  40分钟。下带鱼，煮  15分钟，熟透即可熄火。