加拿大是產牛大國，牛肉品質極好。我買了一大塊牛腱子，做了一滿鍋醬牛肉，香噴噴的夠吃幾天了。
中國最有名的醬牛肉當屬老北京的「月盛齋」，兩個半世紀中華老字號清真美食。
老北京「月盛齋」醬牛肉
「月盛齋」堅持「選料精良，配方精緻，製作精細，絕不省工」的原則。在火候掌握上講究的是：旺火煮去味、文火煨進味、兌「老湯」增味。煮製成的醬牛肉，肉質緊實酥嫩、不硬不柴，五香濃郁，醇香適口，唇齒留香，回味無窮，被列入「國家級非物質文化遺產」名錄。
以前我告訴廣東同事「月盛齋」，可以用一個大鍋把一頭牛不同部位的牛肉擺在不同位置，結果一鍋肉都醬好了。他說你們北京人真奇怪，廣東人肯定會根據牛不同部位的肉的特點，炒、燒成不同的菜。你們怎麼做成一個菜？
北方人以一當十，卻能同時滿足很多人的需要，可能行軍打仗和大家庭更方便吧。南方人的精細，是深思熟慮；北方人能把不同性質的肉都同時做的酥軟噴香，那麼大塊的肉，味道都能深入中心，一個人能搞定那麼多人的主菜，文火時還不用看，省很多人工，何嘗不是一種智慧呢？
用電子壓力鍋煮醬牛肉
其實北美地區的牛肉質量都是很好的。有時，會在超市看到價格稍貴一些的嫩牛腱子，我也會買幾塊，用電子壓力鍋烹煮，適合給老人食用。
因為我的電子壓力鍋不具備最後收干水分的功能，所以主要用來汆燙和煮軟牛肉。具體作法是：牛腱子洗凈，放入電子壓力鍋，加入白鬍椒粒適量、台灣烹調酒1大匙、生薑數片，然後加凈水蓋過牛肉，設定高壓，煮20分鐘。但達到高壓，一般還需要40分鐘時間。等壓力消散後，打開鍋蓋，取出牛腱子，表面用清水沖洗乾淨。然後，將牛腱子放入干燒鍋，加入各種調料和水，再執行本文作法～步驟即可。這時，時間可以稍微少用一些，因為牛肉已經煮軟了。
醬牛肉配米飯或麵條
如果配饅頭、米飯，把肉片切好就可碼盤上桌，肉已經有味道。如果希望味道更加濃郁，可以用生抽、香醋、蔥花配個汁蘸著吃，各種味道豐富無比，唇齒留香。
如果配麵條，可以用一些牛肉湯，根據口味加適量水，把麵條煮好加入，用煮麵的水抄一些時令青菜，蓋在面的一邊，把肉片碼在另一邊。因為配上了牛肉湯，無需調汁味道也非常濃郁。
醬牛肉
食材：
牛腱子一整塊按肌肉肌理分成幾大塊，大蔥一根（海外沒有大蔥的地方可用一個白洋蔥代替）。
調料：
小姜一塊或大姜幾大片，大料3顆，紅花椒39顆，桂皮1片，香葉2片，丁香8粒，生抽大半杯，老抽小半杯，料酒一杯，糖幾大匙，喜歡辣的可以加幾個干辣椒，或豆瓣醬。
作法：
1） 把肉放入鍋里，加涼水沒過肉，煮開後，停火，把整鍋水倒掉，把每塊肉上的血沫和鍋上的血沫洗掉。北美的肉都不放血，做肉第一步一定是煮後把血逼出來洗乾淨。很多朋友說他們短居北美，肉做出來都是腥的，就是沒有這個步驟。
2） 肉再次碼好，加水淹過肉的大半，加料酒、生抽、老抽，蔥姜和各種辛香料（最好放在香料包里），這是湯正好沒過肉。大火煮開後換小火慢燉。一個半小時後，用筷子試試，可以輕鬆插透停火。
3） 撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘放糖上色。
4） 肉撈出後放涼，再放入冰箱冷藏室儲存幾個小時。肉涼透後，切出完好整齊的薄片，否則肉一切就碎了。肉湯濾去香料放進容器冷藏。
