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雞肉是攝取蛋白質的絕佳選項,同時,料理雞肉的方法也有很多變化,可以因應一般家常菜與宴客菜的需求。 香料烤雞腿 花點小巧思,試著搭配雞肉和蔬菜,變化出宴客等級的華麗美味料理,吸附了雞汁的蔬菜,吃起來別有鮮香風味。 香料烤雞腿(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 雞腿 4隻、洋蔥 1個、土豆 3個、蒜頭 1球。 腌料:匈牙利紅椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄欖油 1大匙、楓糖 1大匙、海鹽 1/2小匙、百里香 1支。 作法: 1)腌料拌勻,雞腿均勻抹上腌料,冷藏一夜備用。 2)蒜頭切除蒂頭;洋蔥去膜切塊;土豆去皮切大丁。 3)熱油鍋,雞腿下鍋雞皮朝下,以中大火煎,表面煎至焦香,取出均勻排放在烤盤。蔬菜均勻鋪放在烤盤。 4)烤箱預熱 180℃;烤盤送進烤箱,烤 25分鐘,取出,翻面再烤 25分鐘即可。 匈牙利紅椒燉雞 16世紀,紅椒被傳入匈牙利,19世紀初,紅椒已成為平民廚房中重要食材,這道紅椒燉雞香甜鮮艷,非常具代表性。 匈牙利紅椒燉雞(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 雞腿1隻、紅椒3個、洋蔥1個、番茄1個、番茄糊1杯、橄欖油少許、蘿勒適量。 調料:鹽、黑胡椒適量。 作法: 1)洋蔥去膜、紅椒去籽囊後切條狀備用。 2)熱油鍋,雞腿下鍋雞皮朝下,以中大火煎,表面煎焦香,取出備用。 3)原鍋下洋蔥炒軟,下紅椒續拌炒;下番茄及番茄糊,翻炒均勻。 4)放雞腿,加水淹過食材,煮滾,燉煮 30分鐘。燉煮過程中,雞腿翻面,使加熱均勻。 5)酌量加調料,嘗嘗味道。起鍋前加些蘿勒,風味更佳。 蘆筍炒雞丁 植物在春天萌發新芽,被稱為「嫩芽蔬菜」的蘆筍,將開始生長茁壯。蘆筍炒雞肉,清脆鮮甜,簡單調味就很迷人。 蘆筍炒雞丁(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 去皮雞胸肉 400g、蘆筍、蒜 3瓣、白芝麻適量。 腌料:鹽少量、白酒 20c.c.。 調料:鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法: 1)雞胸肉切長條再切小塊;腌料拌勻,雞肉均勻抹上腌料,冷藏20分鐘備用。 2)蒜頭切末;蘆筍去除根部較粗硬部位,斜切段約 3公分。 3)熱油鍋,雞塊下鍋,以中大火煎,表面煎至焦香,取出備用。 4)原鍋下蘆筍,翻炒均勻,加熱水半杯,煮滾,下雞丁,燜煮約1分鐘。 5)下調料,翻炒均勻,撒上白芝麻即可上菜。 青醬雞肉卷 將雞胸肉腌漬後烹調,再搭配特製青醬,不只提升了雞肉的口感,香草的香氣也融入雞肉中,吃起來齒頰生香。 青醬雞肉卷(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 雞胸肉 2塊、生菜適量。 青醬材料:蒜頭 10瓣、松子、檸檬皮、小番茄、九層塔、芝士粉、橄欖油適量。 腌料:紅椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、鹽適量。 作法: 1)雞胸肉用刀片開,抹上腌料,靜置 20分鐘。 2)將青醬材料打成泥。 3)雞肉內面塗上青醬料,捲成長條形,以棉線綁緊,在接合處撒上麵粉。 4)烤箱預熱 200℃備用。 5)雞肉卷兩面煎成金黃,移至烤箱,以 200℃烤 10分鐘,取出放涼切塊,可搭配生菜。
對於養寵物的人們來說,這些毛孩子們就好像是家庭的一員,無論生活環境還是食物主人都想盡自己所能給它最好的,但其實寵物餵養也有不少需要注意的,並不是所有人類吃的食物它都適合吃的。 1. 巧克力 巧克力里的兩種物質對於寵物來說是非常不適合食用的,那就是可可鹼和咖啡因,他們有個別稱叫「甲基化黃嘌呤衍生物」,其中,可可鹼能刺激平滑肌,還能加速神經傳導,咖啡因可以提升觀察力,抵抗疲勞,提高腦力活動的效率。雖然巧克力中的可可鹼和咖啡因含量非常少,例如每1克黑巧克力中的「甲基化黃嘌呤衍生物」含量約為5.7毫克,人類幾乎感覺不到它的作用,但是對於體型比人類小很多的寵物身上,作用卻非常明顯。而且這兩種物質在貓貓狗狗的體內代謝速度要比人類慢得多,這就導致它們在食用巧克力後,心臟將長時間處於加速狀態,從而影響到自身的血液循環和大腦供氧。輕微的表現就是嘔吐、腹瀉和多尿,情況嚴重的會抽搐、休克甚至導致死亡。 一般市面上的巧克力一顆的重量大概在5克左右。通常5公斤的成年小型犬食用3塊就會產生輕微的癥狀,食用10塊就會導致死亡。 2. 洋蔥和大蒜 洋蔥和大蒜這類辣味的食物中含有一種叫做「硫代硫酸鈉」的物質,這種物質會導致動物體內紅細胞膜上的一種特定蛋白質變性,細胞膜將不能保持原先的形態了。紅細胞在動物體內最重要的作用就是輸送氧氣,但在「硫代硫酸鈉」的作用下,紅細胞大量損傷,這也將導致動物貧血。貧血的寵物一般主要表現為營養不良身體消瘦,體質衰弱無力,精神萎靡,皮毛非常的粗糙,牙齦和眼白蒼白;後期表現為運動無力、搖晃、倒地後起立困難、直至卧地不起、全身衰竭等。 3. 葡萄乾和葡萄 在眾多水果中,葡萄對於寵物來說並不像人類那樣美味,反而是致命的毒藥,晒乾水分後的葡萄乾毒性更強。葡萄的毒性並不在表皮和種子里,所以就算將葡萄處理乾淨還是不能給寵物食用。但是現在的科技水平還無法研究出到底是什麼物質引起的,但是有不少案例都說明寵物在食用葡萄後,會引起一種叫「無尿性腎衰」的嚴重疾病,大部分寵物在發病初期沒有尿液生成或尿液量少,而後脫水與狂喝水現象將會普遍出現。一般幾個小時內會發生癥狀,主要表現為精神沉鬱、上吐下瀉、食欲不振,嘔吐物或排泄物中可能有葡萄的殘渣,也會伴隨炎症的胃腸炎。「無尿性腎衰」是一種很難治癒的疾病,基本上一旦發病就無力回天了。 4. 發麵 發麵其實就是加了酵母的生麵糰,一般來說是沒有主人會特意喂自家寵物吃這個的,但是每年還是有不少天性愛探索又好吃的狗狗,因為誤食發麵而被送進醫院的。發麵一旦被狗狗吞入就會在胃裡反覆發酵,從而麵糰體積越變越大,直至壓迫腸子和胸腔,導致腸扭轉和呼吸困難。不僅如此,酵母的發酵產物是酒精,不停發酵的麵糰所產生的酒精會直接被胃吸收,引發酒精中毒。 5. 剩飯剩菜 在不少鄉村地區,還是會有老人習慣將人類食用的食物給貓貓和狗狗吃,但其實我們的飯菜對於寵物來說實在是太咸了。以狗狗為例,狗狗皮膚上的汗腺都是退化的,它們全身的汗腺都集中在舌頭和鼻尖上,狗狗伸舌頭喘氣就是在散發汗液。但是對於全身上下都是毛孔的人類來說,排汗並沒有狗狗那麼困難,人類每天通過排汗喪失大量鹽分,需要通過食物補充。但是狗狗每天通過舌頭和鼻尖排出的汗液極少,如果吃了和人類一樣多的鹽,那麼排不出去的鹽分就會堆積在身體里,腎臟的負擔就會加重,狗狗長期攝入過量的鹽會引起內臟健康問題、高血壓等,嚴重的甚至會引起「食鹽中毒」。在人類的剩飯剩菜里還有尖銳的骨頭,對於吃飯不愛細嚼慢咽的狗狗來說,也會有劃破食道的風險。
一個餐盤就是一餐。以牛肉為主菜的飯食,使用不同部位牛肉,以不同的烹調特色,呈現4道別具風味的牛肉飯。 牛肉飯(圖片來源:Adobe Stock) 挑選適合的牛肉部位 牛肉是美味高營養的肉品,適量食用對人體有許多益處。至於如何烹煮牛肉,首先須針對料理方式挑選合宜的部位。例如:牛肉切片適合含有油花並吃起來軟嫩適中的部位——腹脅肉或腰脊肉。 煮出嫩滑牛肉3秘訣 即使肉質不佳,仍可從腌肉、切肉方法優化口感。主要有2大秘訣:一是牛肉的肌肉纖維組織較粗硬,「逆紋切」的方式可切斷筋腱,軟化口感;二是鹽會令牛肉流失肉汁,因此,腌牛肉時不要放鹽。 洋蔥牛肉飯(圖片來源:Adobe Stock) 1. 洋蔥牛肉飯——濃郁醬香開胃下飯 這道日式牛肉飯,食材調味都很簡單,屬於製作方便速食的餐食,只要事先做好牛肉料理,就可以快速美味開飯。 食材: 牛肉片500g、洋蔥1個。 腌料:姜泥1/2小匙、蜂蜜1小匙。 醬料:清酒1大匙、水300c.c.、醬油1大匙、砂糖1/2大匙。 調料:鹽少量。 作法: 1)洋蔥去皮和頭尾,切粗絲;牛肉加腌料,抓腌均勻靜置10分鐘。 2)熱油鍋,下洋蔥,炒熟軟,加醬料,煮滾。續下牛肉片,中大火煮開,撈除浮沫,轉小火,續煮15分鐘,至散發醬香。 3)盛碗白飯,鋪上熱騰騰的洋蔥牛肉,搭配泡菜或蛋包即可。 黑胡椒牛肉飯(圖片來源:Adobe Stock) 2. 黑胡椒牛肉飯——五彩蔬菜均衡營養 黑胡椒辛香的味道,襯托牛肉的香氣,再搭配上大量繽紛的蔬菜,就是餐桌上亮麗的風景,令人心情愉悅。 食材: 牛肉片500g、洋蔥1個、無鹽奶油。 腌料:醬油3小匙、蛋黃1個、米酒1大匙、太白粉1大匙。 醬料:黑胡椒醬1大匙、水100c.c.。 作法: 1)蔥切段;彩椒切塊狀,汆燙斷生,過冷水降溫備用。 2)牛肉切小片,加腌料,抓腌均勻,靜置15分鐘。 3)干鍋,開中小火,下奶油,下牛肉,轉中大火炒牛肉至上色。 4)原鍋,下洋蔥拌炒,下醬料,翻炒均勻。倒回牛肉和彩椒,翻炒均勻,加蔥段,炒均勻即可起鍋。 蒙古牛肉飯(圖片來源:Adobe Stock) 3. 蒙古牛肉飯——濃郁醬香開胃下飯 這是一道流行於美國中餐館的濃郁口味牛肉料理。一般人認為,此命名是藉由蒙古盛名,為這道菜增加不凡的氣勢。 食材: 牛肉片500g、青蔥3株。 腌料:太白粉2大匙、蛋白1個、鹽、黑胡椒適量。 醬料:蚝油1大匙、醬油1.5大匙、糖2小匙、水2大匙。 調料:辣椒2條、大蒜1匙、薑末1匙。 作法: 1)蔥切段;牛肉片加腌料,抓腌均勻,靜置15分鐘。 2)熱油鍋,轉中大火,下牛肉,快炒至微焦就起鍋。原鍋,轉中火,再加1大匙油,下調料炒香。 3)將牛肉回鍋,加醬料、加蔥段,翻炒均勻煮滾,稍微收汁就可以起鍋。 韓國烤牛肉飯(圖片來源:Adobe Stock) 4. 韓國烤牛肉飯——水果腌肉軟嫩甜香 這道牛肉料理以韓式料理特有的烤肉醬配方,賦予牛肉片豐富的咸甜滋味,含有水果汁的醬料既咸香又有清爽感。 食材: 牛肉片500g、飯、青蔥末適量。 果泥材料:蒜3瓣、奇異果1個、蘋果1/4個、洋蔥1個。 腌料:姜泥1/2小匙、蜂蜜2大匙、糖2大匙、白酒1大匙、醬油80c.c.、玉米粉1大匙、芝麻油1小匙。 作法: 1)將果泥材料切小塊,放入食物調理機內,攪打成泥。混和果泥和腌料,全部倒入肉片中混和均勻。 2)熱油鍋,下洋蔥,炒焦黃,加入肉片,翻炒均勻。 3)將炒好的肉蓋在白飯上,撒上白芝麻和青蔥就完成了。









